茶煙一縷食飄香

產茶之地，人們管“飲茶”叫做“吃茶”，這個“吃”字道出了真諦：茶是可以做成茶肴、茶點來吃的。茶入菜，留下淡淡清香、淺淺色澤，不曾喧賓奪主，卻足以誘惑我們的味蕾。

新鮮茶葉和食材一起炒或烤，為茶菜；和原料一起燉或燜，為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，為茶熏。茶葉品種成百上千，用它們做出來的菜更是千滋百味。

茶葉鵪鶉蛋

小小的一枚鵪鶉蛋，經茶湯洗浴，越發蛋白嬌嫩、蛋黃松軟。蛋殼包裹下的它還被煮出冰裂紋，酷似古窯中燒出來的淺白斷紋瓷器，渾身還散發著濃濃茶味，實在活色生香。難怪清代美食家袁枚在《隨園食單》中就收錄了茶葉蛋的做法。

用料：

鵪鶉蛋 500克

紅茶15克

八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒 各適量

生抽 3湯匙

老抽 1湯匙

冰糖 適量

做法：

1鵪鶉蛋先用溫水洗凈蛋殼。冷水下鍋，用小火煮10分鐘。撈出，晾至不燙手，按碎外殼使其有裂紋。

2用紗布把八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒包好做成香料包，放入燒鍋，然后倒入適量水。大火燒開后，加入生抽、老抽、紅茶和適量冰糖。

3 等茶湯再次滾約5分鐘，飄出香味時，放入有裂紋的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘關火再燜1個小時至入味即可。

Tips

鵪鶉蛋個頭小，比雞蛋更容易入味，一般燜1 小時就夠了。當然，你也可以讓它泡一晚上，味道更濃。

云霧肉

徽州產茶，茶肴也別具風味。云霧肉，烹調時熏煙繚繞，讓人不禁想起瑰麗奇幻的黃山云海。茶天然提味，紅茶和豬肉搭配最相宜，五花肉經茶煙熏制，黃中透紅、肥而不膩，吃一口滿嘴留香。……