螺螄殼里做道場

用 料

螺螄 500克

郫縣豆瓣醬 1湯匙

干紅辣椒 10個

姜、蒜 各10克

鹽、雞精 各1茶匙

油 100毫升

香蔥 10克

八角、桂皮 各5克

香葉、花椒 各5克

鮮醬油 2茶匙

五香粉 1茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

料酒、高湯 各2湯匙

香辣螺螄

螺螄買回來如果臟，需要用清水養(yǎng)半天，可在水里滴幾滴油，讓螺螄把臟東西吐凈，其間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。

螺螄用鉗子鉗去尾部，反復用清水搓洗干凈后瀝干水分(也可直接買已經(jīng)去除尾部的螺螄)。蔥蒜切碎、姜切絲，備用。

郫縣豆瓣醬是炒螺螄過程中不可或缺的原料，要想最大限度地發(fā)揮它的香，可以先將它剁碎，再入鍋炒，這樣更加入味。

螺螄香不香關鍵在于醬炒得怎么樣，其實并不難，一步步做下來自然搞定！

鍋內(nèi)倒入瀝干水分的螺螄，大火爆炒約1分鐘，不可時間太長，螺螄肉受熱時間長了會收縮，這樣口感就老了。

再熗入料酒增加香氣，調(diào)入鮮醬油、雞精、鹽調(diào)味，同時不停地大火翻炒入味。

最后調(diào)入五香粉、白胡椒粉增加香氣，加少許水或高湯一起翻炒（如果能買到新鮮紫蘇，炒出來更香）。

燒煮一會兒，再翻炒一會兒，反復幾次，收汁，至螺螄完全熟透、入味，撒上蔥末（可根據(jù)自己的喜好添加辣椒用量）。

最受歡迎下酒菜

這道菜，無論你叫它“醬爆螺螄”還是此處的“香辣螺螄”，都是人們心中最愛的下酒菜，嘬個螺螄，喝口老酒，就是愜意生活的代名詞。螺螄最重要的就是“鮮嫩”兩字，其實炒螺螄并不難，它的最高秘籍就是短時間的大火爆炒，既要完全炒熟炒透，時間又不宜太久，不然螺螄肉老了就不好吃了，所以一般以爆炒3-5分鐘為宜。……