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專訪左鄰右你餐廳

2012-04-29 00:00:00
幼苗城Umeson 2012年8期

馮志權(quán):左鄰右你概念餐廳負(fù)責(zé)人,對于“吃”文化感觸頗深,概念餐廳倡導(dǎo)和發(fā)起人。

餐飲業(yè)的靈魂是什么?很多人立刻想到精美的食物,俗話說“酒香不怕巷子深”,隨著餐飲界“同質(zhì)化”階段到來,再香的“酒”也會(huì)被湮沒。今天,幼苗城將邀請左鄰右你概念餐廳負(fù)責(zé)人馮志權(quán)先生,一起聊聊信息化時(shí)代的餐飲業(yè)。

幸福左鄰,相伴右你

青青碧塘,綠柳垂條;素雅廳堂,自然風(fēng)光;聽蛙聲一片,聊幾段家常。將自然融入餐廳的有很多,可是真正融合的卻少之又少。自然舒適的環(huán)境、精美的食物是留住客源的第一步,能讓食客經(jīng)常上門則需要更深層次的武器了。

幼苗城:馮先生,您好!左鄰右你突出的特色是什么?

馮志權(quán):首先是環(huán)境,左鄰右你突出將自然元素引入餐廳,室內(nèi)簡潔的裝修與室外美麗的自然完美結(jié)合,完美的環(huán)境讓人心情徹底的放松,同時(shí)還增添不少情趣。其次是概念,她是吸引顧客的神秘武器,也是餐廳文化內(nèi)涵所在。最后就是服務(wù),這是最終極的武器,也是留住食客最重要的方法。

幼苗城:請給我們講解下餐廳有哪些“概念”呢?

馮志權(quán):在這里我首先說一下概念,大部分人覺得“概念”就是前衛(wèi),其實(shí)并不是這樣的。我們突出的是“家”文化,左鄰右你出自“左鄰右里”,代表中國傳統(tǒng)的家文化和鄰里文化,在這里希望顧客能體會(huì)到家的感覺;其次,作為一家西餐廳,要融入中國文化,以此做到真正的中西結(jié)合,家和鄰里則是最佳的平衡點(diǎn)。

專注服務(wù),提升細(xì)節(jié)

幼苗城:為什么說服務(wù)是餐飲業(yè)的終極武器?

馮志權(quán):餐飲業(yè)發(fā)展分為三個(gè)階段。第一階段是便宜,哪里便宜去哪里;第二階段食客追求特色、招牌與味道;第三階段享受服務(wù)細(xì)節(jié)。信息化時(shí)代,對于餐飲沖擊也較大,特色很容易被復(fù)制,因此要尋求其他方面的改變。客人在品嘗美味的同時(shí),更重要的是視覺、聽覺的享受,服務(wù)人員的一舉一動(dòng)都會(huì)對其產(chǎn)生影響。

幼苗城:按照您的意思,服務(wù)細(xì)節(jié)化是現(xiàn)在發(fā)展的主流嗎?

馮志權(quán):是的,整個(gè)行業(yè)或者是整個(gè)社會(huì)都在往細(xì)節(jié)化發(fā)展,趨同化嚴(yán)重的今天,大體都是一樣就只是差那么一點(diǎn)點(diǎn),這一點(diǎn)點(diǎn)就是制勝的關(guān)鍵。現(xiàn)代飯店之父希塔特勒說:“我們所有飯店,其實(shí)都只是出售一種特殊商品--服務(wù)。”像我們的服務(wù)員,顧客來2-3次之后,就必須知道她叫什么,喜歡什么,通過這樣的細(xì)節(jié)讓顧客知道我們重視和尊重她。

幼苗城:服務(wù)和細(xì)節(jié)可以說是餐飲業(yè)的靈魂嗎?其他細(xì)節(jié)是如何把握呢?

馮志權(quán):可以這樣說,重視細(xì)節(jié)和服務(wù)才能贏得市場。其他細(xì)節(jié),比如顧客關(guān)心的食品安全問題,每一類食材都會(huì)在檢測中心檢測,為了保證原材料品質(zhì)優(yōu)良我們直接與農(nóng)場對接,一來可以節(jié)省成本,二來可以讓顧客對食品放心。再說說漲價(jià)問題,食材、人工成本的不斷增加,漲價(jià)是不可避免的,我們是如何來處理的呢?將分量提升,消費(fèi)者承擔(dān)一部分,商家也承擔(dān)一部分,做到潤物細(xì)無聲,大家都能接受。

環(huán)保餐飲

幼苗城:餐飲業(yè)如何與環(huán)保對接呢?

馮志權(quán):餐飲行業(yè)與環(huán)保其實(shí)在很多方面都可以進(jìn)行對接。從餐具到節(jié)水、節(jié)電、廢物處理,杜絕一次性餐具,減少不必要的污染,廚余垃圾經(jīng)過加工生成有機(jī)肥,做好這些餐飲行業(yè)也將是綠色產(chǎn)業(yè)。

幼苗城:您個(gè)人對自然環(huán)保的看法?

馮志權(quán):自然是我們賴以生存的基礎(chǔ),順應(yīng)自然規(guī)律,減少環(huán)境污染是最重要的。個(gè)人在日常生活中要減少不必要的環(huán)境污染。

鳴謝:特別感謝左鄰右你負(fù)責(zé)人馮志權(quán),他的積極配合以及后期支持給了我們很大的幫助。

左鄰右你餐廳地址:佛山市季華四路33號創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園4號樓1樓

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