專訪左鄰右你餐廳

馮志權(quán)：左鄰右你概念餐廳負(fù)責(zé)人，對于“吃”文化感觸頗深，概念餐廳倡導(dǎo)和發(fā)起人。

餐飲業(yè)的靈魂是什么？很多人立刻想到精美的食物，俗話說“酒香不怕巷子深”，隨著餐飲界“同質(zhì)化”階段到來，再香的“酒”也會(huì)被湮沒。今天，幼苗城將邀請左鄰右你概念餐廳負(fù)責(zé)人馮志權(quán)先生，一起聊聊信息化時(shí)代的餐飲業(yè)。

幸福左鄰，相伴右你

青青碧塘，綠柳垂條；素雅廳堂，自然風(fēng)光；聽蛙聲一片，聊幾段家常。將自然融入餐廳的有很多，可是真正融合的卻少之又少。自然舒適的環(huán)境、精美的食物是留住客源的第一步，能讓食客經(jīng)常上門則需要更深層次的武器了。

幼苗城：馮先生，您好！左鄰右你突出的特色是什么？

馮志權(quán)：首先是環(huán)境，左鄰右你突出將自然元素引入餐廳，室內(nèi)簡潔的裝修與室外美麗的自然完美結(jié)合，完美的環(huán)境讓人心情徹底的放松，同時(shí)還增添不少情趣。其次是概念，她是吸引顧客的神秘武器，也是餐廳文化內(nèi)涵所在。最后就是服務(wù)，這是最終極的武器，也是留住食客最重要的方法。

幼苗城：請給我們講解下餐廳有哪些“概念”呢？

馮志權(quán)：在這里我首先說一下概念，大部分人覺得“概念”就是前衛(wèi)，其實(shí)并不是這樣的。我們突出的是“家”文化，左鄰右你出自“左鄰右里”，代表中國傳統(tǒng)的家文化和鄰里文化，在這里希望顧客能體會(huì)到家的感覺；其次，作為一家西餐廳，要融入中國文化，以此做到真正的中西結(jié)合，家和鄰里則是最佳的平衡點(diǎn)。

專注服務(wù)，提升細(xì)節(jié)

幼苗城：為什么說服務(wù)是餐飲業(yè)的終極武器？

馮志權(quán)：餐飲業(yè)發(fā)展分為三個(gè)階段。第一階段是便宜，哪里便宜去哪里；第二階段食客追求特色、招牌與味道；第三階段享受服務(wù)細(xì)節(jié)。信息化時(shí)代，對于餐飲沖擊也較大，特色很容易被復(fù)制，因此要尋求其他方面的改變。客人在品嘗美味的同時(shí)，更重要的是視覺、聽覺的享受，服務(wù)人員的一舉一動(dòng)都會(huì)對其產(chǎn)生影響。

幼苗城：按照您的意思，服務(wù)細(xì)節(jié)化是現(xiàn)在發(fā)展的主流嗎？

馮志權(quán)：是的，整個(gè)行業(yè)或者是整個(gè)社會(huì)都在往細(xì)節(jié)化發(fā)展，趨同化嚴(yán)重的今天，大體都是一樣就只是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，這一點(diǎn)點(diǎn)就是制勝的關(guān)鍵。現(xiàn)代飯店之父希塔特勒說：“我們所有飯店，其實(shí)都只是出售一種特殊商品－－服務(wù)。”像我們的服務(wù)員，顧客來2-3次之后，就必須知道她叫什么，喜歡什么，通過這樣的細(xì)節(jié)讓顧客知道我們重視和尊重她。

幼苗城：服務(wù)和細(xì)節(jié)可以說是餐飲業(yè)的靈魂嗎？其他細(xì)節(jié)是如何把握呢？

馮志權(quán)：可以這樣說，重視細(xì)節(jié)和服務(wù)才能贏得市場。其他細(xì)節(jié)，比如顧客關(guān)心的食品安全問題，每一類食材都會(huì)在檢測中心檢測，為了保證原材料品質(zhì)優(yōu)良我們直接與農(nóng)場對接，一來可以節(jié)省成本，二來可以讓顧客對食品放心。再說說漲價(jià)問題，食材、人工成本的不斷增加，漲價(jià)是不可避免的，我們是如何來處理的呢？將分量提升，消費(fèi)者承擔(dān)一部分，商家也承擔(dān)一部分，做到潤物細(xì)無聲，大家都能接受。

環(huán)保餐飲

幼苗城：餐飲業(yè)如何與環(huán)保對接呢？

馮志權(quán)：餐飲行業(yè)與環(huán)保其實(shí)在很多方面都可以進(jìn)行對接。從餐具到節(jié)水、節(jié)電、廢物處理，杜絕一次性餐具，減少不必要的污染，廚余垃圾經(jīng)過加工生成有機(jī)肥，做好這些餐飲行業(yè)也將是綠色產(chǎn)業(yè)。

幼苗城：您個(gè)人對自然環(huán)保的看法？

馮志權(quán)：自然是我們賴以生存的基礎(chǔ)，順應(yīng)自然規(guī)律，減少環(huán)境污染是最重要的。個(gè)人在日常生活中要減少不必要的環(huán)境污染。

鳴謝：特別感謝左鄰右你負(fù)責(zé)人馮志權(quán)，他的積極配合以及后期支持給了我們很大的幫助。

左鄰右你餐廳地址：佛山市季華四路33號創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園4號樓1樓