熱帶水果健康吃

現在市場上有不少熱帶水果，山竹、芒果、榴蓮、木瓜等。這些熱帶水果有什么營養價值?老年人如何吃才能有利于健康?中國農業大學食品營養與工程學院馮雙慶教授為我們支招。

山竹：富含維生素、礦物質和蛋白質

功效：降燥、清涼解熱

山竹盛產于東南亞地區。熱帶地區一年四季都盛產新鮮的水果，但山竹每半年只產一次。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發補身，被稱為‘果后’。山竹的營養價值比較高。

山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有豐富的維生素B₁、B₂、C₄和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。

在泰國，人們將榴蓮、山竹視為“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解。

另外，山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病后都有很好的調養作用。

專家提示

1.老年人吃山竹，一天吃一個就足夠了，吃多了會腹瀉。

2.糖尿病患者以及體質虛寒的老年人不宜吃山竹。

榴蓮：周身都是寶，營養很豐富

功效：滋陰強壯。用于虛寒進補

很多人愛吃榴蓮，榴蓮的果肉細膩味美，而且營養豐富。榴蓮為熱帶著名果品之一，原產馬來西亞，我國廣東、海南也有。榴蓮果肉中含淀粉11％，糖分13％，蛋白質3％，還有多種維生素等，營養相當豐富，對機體有很好的補養作用。泰國人病后、婦女產后均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。榴蓮的氣味有開胃、促進食欲的功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。

榴蓮周身是寶，果核可煮和烤著吃，味道像煮得半熟的甜薯，味道類似板栗，吃了能夠增加體力。果皮也有大用處：剝下榴蓬殼里頭白的皮層，可以跟雞、骨頭一塊燉，味道比較好，也可以補氣補血。

專家提示

1.質虛寒者吃，可壯陽助火；產后虛寒者吃，可做補品；生病體虛的人適當吃榴蓮，可以補身體。

2.榴蓮雖然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易導致身體燥熱，其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。

消除燥熱的方法是在吃榴蓮的同時喝些淡鹽水或吃些水分比較多的水果來平衡，梨、西瓜都是很好的選擇。不過，榴蓮的最好搭檔是山竹，山竹能輕易降伏榴蓮的火氣，保護身體不受損害。

木瓜：適合老年人吃，可延年益壽

功效：健脾消食。

增強機體的抗病能力

作為水果食用的木瓜實際上是番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水較多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足供成人β整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。

木瓜特別適合老年人吃。因為木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。木瓜的β胡蘿卜素含量非常高，人吃了后會轉化成維生素A，維生素A對視力是很有好處的。60歲以后，眼睛容易生白內障、黃斑，所以多吃一些木瓜，對眼睛和視力有很好的保護作用。此外，木瓜蛋白酶是助消化的，可以幫助老年人消化。木瓜里的酵素會幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，幫助消化，防治便秘，并可預防消化系統癌變。老年朋友可以將木瓜和排骨、雞肉等肉類食品一起燉煮，不僅有助于營養的吸收，也方便食物的消化。

專家提示

1.木瓜的含糖量并不高，糖尿病病人也可以吃木瓜。

2.術瓜中的番木瓜堿，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。

3.適宜慢性萎縮性胃炎患者、消化不良、肥胖患者吃；懷孕時不能吃木瓜，怕引起宮收縮腹痛。

芒果：β胡蘿卜素、維生素C含量很高

功效：益胃、解渴、利尿

芒果為著名的熱帶水果之一，芒果果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果營養很豐富，含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體——β胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。芒果還含有一些黃銅物質，有很強的抗氧化性，對于皮膚美容也是有作用的。

食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。

專家提示

1.每天吃芒果最好不要超過200克，因為芒果是富含蛋白質的水果，多吃易飽，可致上火。

2.過敏體質的人吃芒果時盡量不要讓芒果汁接觸到皮膚，吃完芒果，最好也清洗一下嘴的周圍，這樣就不會產生過敏。

據《夕陽紅》節目整理

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山竹的挑選與保存

挑到新鮮好吃的山竹，有五個方法：

第一，看果皮的顏色。新鮮山竹的果皮顏色是紫紅色的，如果時間比較長的話，可能就會變成黑紫色。

第二，看萼片，綠色的較新鮮。時間長了，萼片就會變成咖啡色，枯、硬。

第三，捏果皮，有彈性的較新鮮。有的山竹怎么都捏不動，硬得像石頭，這樣的山竹叫“死竹”，不能食用。

第四，一般個頭大一點的甜一些，個頭小的會酸一些。

第五，山竹果肉呈蒜瓣樣，一般四到八瓣互相抱在一起。怎樣知道里面有多少個小蒜瓣呢?可以看山竹底部，和果殼同色的小瓣有幾個，里面就有幾粒果肉。瓣數越多品質越好，果肉部分會比較多一些。

山竹皮如何剝?一是捏，好的山竹一捏就能捏開。皮厚的比較費力，可以拿小刀切開。山竹剝開后要盡快食用，否則容易發生褐變，顏色很難看。

保存方法：用塑料袋子包起來，放到四攝氏度或者零攝氏度的冷藏箱里面，保存期不要超過十天，隨買隨吃更好。榴蓮的挑選

1.看形狀，圓或者橢圓形的，有鼓包的比較好。

2，看顏色，黃色或者棕色的比較好。

3，看表皮，表皮的刺粗壯，而且彼此之間距離寬的榴蓮較好，果肉比較好吃。購買榴蓮時可捏一下表皮的刺，如果很有彈性就說明榴蓮的品種很不錯。

挑選木瓜的竅門

木瓜可鮮食，可做菜，目的不同，挑選的時候也有不同的標準。如果鮮食，首先要挑選沒有青色，顏色金黃色的。其次，稍微捏一捏，太硬的成熟度不夠，口感就不好；太軟也不好；捏一捏，稍微有點軟的就好。如果做菜，挑顏色青一些的、硬一些的木瓜，這樣燉出來的木瓜口感也更好。木瓜可以跟排骨一起燒，也可以跟雪蛤一起燒。

木瓜有公母之分。公瓜橢圓形，身重，核少肉結實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉松，味稍差。

芒果的挑選與保存

市場上芒果的種類較多，重約50克的叫腰芒，扁圓形的黃芒果即臺農芒，靠肩的地方有一個小鉤子，這是它的特點。個子比較大的叫金黃芒，品質很好，很甜。無論購買哪種芒果，都要選皮質細膩且顏色深的，這樣的芒果新鮮熟透。小竅門就是：要挑黃色的，有綠的就說明還未完全成熟。成熟的紅芒，綠色也應褪盡。個別的青蘋芒，就是青色的，但很甜。對于果皮有少許皺褶的芒果，不要覺得不新鮮而不挑選，恰恰相反，這樣的芒果才更甜。雖然放置了一段時間，但其多余水分得到蒸發，糖分留在果肉中，所以這個時候的芒果最甜且口感最潤滑。

芒果耐不耐貯藏，最好現買現吃。如果一次買得多，可以買稍微生一點的，放在家里讓它慢慢地變黃。

據《夕陽紅》節目整理

生活小竅門

巧做酥皮香椿

怎樣才能做出好吃的酥皮香椿呢?

現在就給大家介紹一下，我們需要準備的材料有：香椿、面粉、干淀粉、食用油、鹽、椒鹽。

做法：1.將香椿洗凈晾干，用鹽腌大約10－20分鐘，擠去水分后撒一層干淀粉在香椿上；

2.將雞蛋去清留黃加入面粉、干淀粉、適量的水和食用油拌勻，制成面糊；

3.熱鍋中放入食用油，油5－6成熱時，將香椿逐個上面糊，放入鍋內炸至金黃后撈出；

4.瀝干多余的食用油后，在香椿上撒少許椒鹽即可食用。

蘋果蒸著吃有止瀉功效

蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。

發芽馬鈴薯最好不食用

馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。