除菌知多少

最近在網上出現的幾段視頻，當您打開搜索網頁輸入“消毒餐具”這四個字的時候，映入眼簾的是一段段的視頻，內容實在讓人觸目驚心。

視頻一：2月14日，記者來到黃浦區長洲島這家名為“康潔”消毒餐具的小作坊，8、9箱已經清洗過的餐具隨意放在路邊，箱子前面放著一個垃圾桶，散發著濃烈的臭味。工人說是消過毒的。記者隨機拿起一個小碗，一層灰粘在記者的手上。

視頻二：另一家消毒餐具工廠則更讓人感到惡心。還沒走進這家工廠就聞到食物殘渣的餿臭味，在垃圾堆旁邊攤開擺放著剛洗完的筷子，靠曬太陽消毒。

餐館里收了費、號稱高溫除菌消毒的餐具，竟然是在垃圾堆旁邊的黑作坊里生產出來的!本應當讓消費者放心的除菌餐具，反而成了細菌滋生的溫床。雖說這些視頻都是外地發生的，但是也讓咱北京的市民有些擔心。到底這些收費的除菌餐具能否真的除菌呢?

消毒餐具不合格

BTV生活《生活調查》的調查員張璐要收集一些收費除菌餐具進行細菌培養試驗，首先，張璐來到了魏公村附近的一條美食街，這飯館一個挨著一個，門口也都停滿了車。張璐和欄目組的工作人員透過每個飯館的玻璃窗，尋找著收費的消毒餐具，終于，功夫不負有心人，經過半天兒的走訪，調查員張璐以每套10元錢的價格，分別在兩家飯館收集到了收費除菌餐具，這些餐具都是由消毒餐具公司統一清洗配送的，而飯館本身并不參與餐具的清潔。這些所謂的經過消毒除菌處理的餐具上的細菌真的被清除干凈了嗎?接下來就要進行專業的測試。另外，在餐廳吃飯，打包用的一次性餐盒的衛生情況又會如何呢?這些收集到的、收費的除菌餐具和打包餐盒被送到了北京商貿學校的微生物實驗室，進行取樣和檢驗，工作人員對收費消毒餐具的表面進行采樣，將采樣放入盛有無菌蒸餾水的試管中，然后再放入無菌培養皿中。

細菌是肉眼無法看到的，之所以需要培養，就是為細菌提供合適的生長環境和溫度，讓細菌長大到我們肉眼能夠清楚地看到。經過48小時的培養，實驗結果已經出來了!隨機抽樣的收費消毒餐具表面每平方厘米，含有263個細菌。這與在家僅僅用清水沖洗一下的效果差不多。而對于公共餐具來說這樣的清潔顯然是不夠的。從隨機抽樣的這兩套餐具的檢測來看，消毒結果肯定是不合格。潮濕的環境是細菌的滋生非常有利的環境。所以，如果您在外吃飯，發現餐廳提供的消毒餐具的包裝內有水分存在，最好就不要用了，因為無論它經過了什么樣的消毒處理，經過了運輸、存放之后，它極有可能已經滋生了大量的細菌。

另外，如果您對餐廳提供的消毒餐具不放心，可以向餐廳要點兒開水燙一下，就能去除絕大部分的細菌，而簡單用溫熱的茶水沖一下是起不到太大作用的，因為高溫還是除菌的一個重要手段。

不同價格的洗滌用品效果差不多

天熱了，細菌滋生越來越容易，市面上那些寫著除菌的產品也很熱銷，就拿洗滌用品來說，常見的有84消毒液，除菌皂、除菌洗衣粉，還有專用的除菌劑，這價格也從2元——幾十元不等。那么，該用哪種好呢?

調查員張璐隨即展開了新一輪的取樣，將沒有清洗過的布料作為對照，分別用清水、消毒液、除菌皂、除菌洗衣服，以及衣物除菌液，清洗布料。晾干之后，采集細菌樣本，在培養箱中培養48小時。

實驗結果：用清水洗過的衣服，細菌含量已經大大減少，但還沒有達到安全范圍。2元的消毒液，4元的除菌皂，10元的除菌洗衣粉，22元的衣物除菌液，針對純棉布料的除菌作用差不多，但價格差異顯而易見。價格不等的除菌產品僅從除菌效果來看，都還不錯，區別卻并不大。當然，不同的產品還有其他的附加價值，比如味道、對手部的刺激性等，就看您的需求了。再提醒您一句，無論您選擇什么產品，在洗衣服之前都不要長時間堆放和浸泡，因為水分和適溫是細菌滋生的溫床，那樣所產生的細菌數量是很可怕的。

本文據《生活調查》節目整理。BTV《生活調查》每周一至五20：06首播。

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常用的餐具消毒方法

煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2－5分鐘；

蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100qC時，消毒5－10分鐘，

烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15－20分鐘。

化學消毒：

即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求：(1)選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；(3)將餐具置入消毒液中浸泡10－15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；(4)餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

洗碗機：

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；(2)洗機工作水溫控制在80℃左右；(3)洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換：(4)洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

高溫消毒：

對餐具消毒來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數《要經100℃高溫作用1－3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15－30分鐘。