大蒜養生新吃法

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大蒜入選

十佳保健食品

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，既可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳保健食品之一。

●調節胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

●抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

●降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優于人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

●預防關節炎：大蒜能除風濕，破冷風，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

●抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜適用人群

大蒜特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。

大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多，否則容易引起動火，耗血，有礙視力。

大蒜有“惡臭玫瑰”之稱，它滿身味道卻全身是寶，不但含有鉀、鐵、硒、鋅和葉酸等豐富的營養價值，而且還有極高的藥用價值。想要美味、無臭味、養生三者兼得，就要學會吃大蒜。這里就為您介紹5種新鮮吃法。

●醬油腌蒜可助喝酒者減少酒量

醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的，但這樣泡制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，加快了胃部對酒精的吸收，從而產生了醉意的緣故。

不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導致人體過量攝入鹽分。特別對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

醬油腌蒜的制作方法很簡單，將腌制好的5000克咸蒜頭放入清水盆中浸泡4小時，撤去部分鹽分，其間換兩次水，并輕輕搓洗，瀝干后置通風處陰干1天待用。將大蒜放入缸中，倒入2000克醬油醬制，隔一天翻動一次，10天即可。醬油腌蒜沒有大蒜特有的臭味，香氣十足，非常好吃。

■大蒜酒可防病健體、抗菌健胃

酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好，它可防病健體，抗菌健胃。適用于消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等。

需要注意的是，胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒不要喝太多。一般來說，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時胃疼的人，還有在夜間胄疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。

還可用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣可以消除大蒜的臭氣，發揮出大蒜的最佳效果，這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

大蒜酒的制作方法是：將400克大蒜頭剝去外皮和薄膜后洗凈，瀝干水分，拍裂后裝入酒瓶中，倒進2斤白酒和250克白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，經過2至3個月即成。每日喝1至2次，每次10至20毫升，飲用時取上清酒液服用。

●油炒法能消除大蒜的臭氣

油炒法能消除臭氣，是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒，然后趁熱直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。

在這種情況下，因為大蒜經過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發揮作用。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氫酸，大蒜進入人體后，蒜氨酸會緩慢地產生蒜素，發生與生蒜相同的反應。

不僅油炒大蒜非常好吃，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。但需要說明的是，如果過量食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。

熱灰法適合胃弱者食用

熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中，用爐灰燜曉大蒜。食用時，撣去大蒜上面的熱灰直接食用。

熱灰法加工后的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像，而且還能消除大蒜的臭味，非常好吃，是非常適合體質虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。

●和堅果一起吃更健康

“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏（或者是胡桃），烹飪出的高營養菜肴。也就是說，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜更具特色了。

銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品，吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由于大腦的毛細血管比較脆弱，吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定要多加注意。

可是，由于大蒜有抑制血壓的功效，并且能促進血液循環，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀沓，其損害也會大大降低。

據新華網等整理