當我們被困在野外的時候,有時候需要在艱苦的條件下自己制作食物。烹飪方式取決于以下幾點:食材、現有條件、火源、器具。
烹飪所有的食物,都不應該超過它必要的燒煮時間,但是,如果用燒煮的方式來完成殺菌,或者達到消毒性的目的,那就是另外一回事了。
吃一些以前從未嘗試的東西時,你要經受極大的考驗,但是為了生存,有時候你必須這樣做。一只蛙或者老鼠一旦被煮熟后,它們的味道也是不錯的。
切記:不可以對火源棄之不管,任由它持續燃燒,那樣做可能會把食物毀掉。不要在火上平放著罐壺,一旦罐壺翻倒,失去的不僅僅是水和食物,火也將被澆滅。
● 燉和煮
制作煮鍋:用罐頭盒和金屬箱制作一個容器代替鍋,做一個手柄,可以幫助將容器提起來,讓容器靠近或者離開火苗,用它來煮燉食物。
修補漏鍋:如果容器上面有洞,可以通過楔入木塞來修補鍋上的洞孔。木塞遇到水就會膨脹,從而阻止水分的下漏。
竹筒煮飯:如果沒有金屬容器,也可以用竹筒來做飯。將竹筒傾斜地架在火苗上,用一根帶杈的木棍插在地上,用它來支撐竹筒。當然,不能讓火燒干它的水分。
● 燒烤
燒烤方法:將肉塊串在一根枝杈上燒烤,把它放在未燒盡的余火上翻轉,或者放在一堆烈火附近,它的熱量足以燒烤食物,不斷地翻轉肉塊,讓油脂持續在食物的表面上滑動。燒烤后的食物十分美味。
切記:用烈火燒烤會使食物的外層熟透,但它的里層仍未燒透,有害細菌仍然得以存活下去。緩慢的燒烤效果會比較好,而且在外層的肉割掉后,如果你繼續燒烤,內層的鮮肉就會得到烤炙。
● 炙烤
炙烤方法:適用于烤制大量食物,這是一種快捷的途徑。但要,要有金屬網支撐住食物。將金屬網安放在將要燒完的火堆上,這種方式應該只在食物豐富的情況下使用,因為這樣做就浪費了大部分脂肪。火堆邊滾燙的巖石也能用作炙烤層。
因陋就簡:如果找不到金屬線網,用嫩青的枝條做成一個格子網,以便可以在火的上方懸掛食物。
● 烘烤
制作烤箱:烘烤食物時,首先需要一個烤箱。一個大型食品罐頭盒,或者帶有鉸鏈蓋的金屬箱,它們都可以改制成簡易的烤箱。
烘烤方法1:將肉放在盤上烘烤,流出的脂肪再涂在肉上。對于堅韌而且多筋的肉類,這種方法相當的適用,用穩定的火勢烘烤一段時間,肉就會變得較嫩。這種方法也適于烘烤帶根的蔬菜。
烘烤方法2:將罐頭盒擱在巖石上,巖石的下面留有一個小洞,可以點火。在罐頭盒的兩側、后面以及頂部,用巖石和泥土塞好,但是在罐頭盒的后面要留出些空間,使熱氣和煙可以從后面散去。用木棍捅一個煙囪,從上面通到罐頭盒后面的空間,然后就可以蒸制食物了。
切記:不要把罐頭盒緊緊地密封起來,因為這樣做,會有大量的壓力積聚在內部,有爆炸的危險。
● 蒸煮
蒸煮的方式不會使食物燒煮過度,因而食物的營養也不會喪失很多,它對于魚類和蔬菜很適用。若是新鮮的嫩菜葉,就不需要煮太長的時間;糧食要多煮一會兒。
罐頭盒制作蒸汽箱:在一個罐頭盒里先刺出一些小孔,再將它懸吊在較大的罐頭盒內,在大罐頭盒的底部放個支撐物,確保里面的小盒高出水面,蓋上大盒的蓋子,以防止蒸汽的蒸發。
竹管制做蒸汽箱:在竹節處挖一個小洞,使水能從洞中流入底部,在它的頂部安上一個蓋子,底部的沸水會產生蒸汽,它會蒸熟上層放置的食物。
切記:無論是罐頭盒還是竹筒,在密封而不透氣的情況下,壓力會迅速增大,所以都不要蓋得太嚴。
●煎
任何的金屬都可以用作容器。甚至大樹葉也可以,如香蕉樹葉,這種樹葉富含油性物質,放在火上一段時間內也不會變干,你可以用它來在上面煎雞蛋。
切記:只能在余火上煎,不要在燒得正旺的火上煎。
●包上土后再燒烤
有一種不需要炊事器皿的做飯辦法:將食物包在粘土中放在火上燒烤。甚至有炊事器皿時,你也可以使用這種方法,因為,不同的烹飪方式有不同的風味。用粘土將食物糊成球狀,投入到火中,熱量會穿透粘土,在粘土的保護下,食物不會燒焦或者燃燒。