情人節從這里開始

無論是從生物學，還是民俗學，或是經濟學上分析，地球上處于食物鏈頂端的生物總是有一半的樣子長期依靠感性思維過活。這樣的生物特性在2月14日這個紀念瓦倫丁教士殉道的日子尤為突出。如果有兄弟準備在這個用于過得Happy，那么最好從這里開始，從超市到廚房，從牛肉到紅酒，從餐桌到床上……

情人節從超市開始

情人節來自西方，牛排來自西方，超市還是來自西方。對牛排的認識，萬惡的西方是建立在對牛的解剖基礎上的。而事實上，比西方早了不知道多少年，咱們這片兒春秋時期著名的解剖大師庖丁對牛排已經有了非常深刻的認識。無論是從解剖學，還是刀法上，庖大師都堪稱一流。只是與從上下五千年傳下來的眾多技術或藝術一樣，非常可惜庖大師僅僅留下了故事本身而已，各位兄弟今天在選擇牛排的時候，還是得跟著西方學。

雖然萬惡的西方為了滿足自己的一己私欲，將牛排進行了詳細分類，但是在超市中通常不會提供這些，大部分需要各位兄弟將牛肉買回去自己二次加工，才能稱其為相應的牛排。一般而言，在超市能買到的現成牛排主要由菲力牛排、西冷牛排、紐約客牛排與T骨牛排這幾種。對于這樣的情況，咱們的建議是，情人節誰都不想出現意外情況影響對方的心情，從而導致整個計劃失敗，各位兄弟完全可以從上手相對容易的菲力牛排開始。

菲力牛排

菲力牛排由牛腰肉最嫩處切出，由于包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肉質非常鮮嫩，肌肉纖維不粗，脂肪含量少，適合三分熟，以吸吮甜美的肉汁。

西冷牛排

西冷牛排在肉質鮮嫩程度上僅次于菲力牛排，不過是由牛肋脊肉部分，因此售價也較菲力牛排低，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。

T骨牛排

由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客牛排，另一邊則為菲力牛排，中間被截面為T形的牛腰脊骨隔著，因而得名。

紐約客牛排

這部分牛排取自牛前腰脊肉(Strip Loin)，要求大理石花紋均勻。入口肉質與西冷牛排接近，但更有嚼勁，是花旗國人民群眾的最愛。

在超市還可以買點

黃油

煎牛排味道好不好，在很大程度上得依賴黃油的質量。通常在超市中咱們可以買到荷蘭或新西蘭產的黃油。請注意，買黃油的時候千萬不能貪圖便宜而選擇植物黃油。植物兩個字顯然不是給素食主義者準備的(主要成分為氫化植物油)，想要大量攝入反式脂肪酸的兄弟倒是可以試試。如果不是這樣，作為一個健康且忠實的肉食主義者，還是老老實實選擇動物黃油吧。

情人節從廚房開始

作為新世紀好男人的要求之一就是要上得了網，下得廚房，所以情人節還是得從廚房開始!現在有了牛排，下廚房沒二話，自然就是煎牛排……

在煎牛排之前，咱們不得不提醒一點，牛排只要新鮮就好，這樣各位兄弟才能真正理解鮮嫩多汁是什么事兒。所以一定不要給牛排事先腌制與澆上醬汁，這些一東東都會讓牛排的品位降低，甚至破壞掉這次精心策劃的情人節。

生煎菲力牛排

Step1

先將煎鍋熱身，待到鍋內的水份完全蒸發干凈之后(可以進行水滴試驗，用手指沾少量的水滴到煎鍋里面，如果水滴像珍珠一樣在里面跳動，那么煎鍋的溫度剛剛好)，就可以切兩個1厘米見方的黃油塊放進去，這玩意兒只要溫度高過攝氏15度，就會慢慢融化。

Step2

當煎鍋里面的黃油完全融化之后，就可以將菲力牛排平放進去了。不要猶豫，這個時候咱們需要用大火來煎，這樣才能將牛排中的肉汁迅速地鎖在里面。根據經驗，牛排的厚度每增加1厘米，就要在鍋里多煎1分鐘。

Step3

時間是控制牛排幾分熟的關鍵，通常對于菲力牛排而言，一面煎上兩分鐘就已經足夠了。再此之后，咱們需要換上一面，用中火來煎，直到牛排有層薄脆的外殼，且流出小部分粉紅色的肉汁。最后，在牛排上灑上適量的鹽與胡椒就能裝盤了。

牛排的裝盤可以分為冷熱兩種，在某些餐廳煎好的牛排通常是直接放上鐵板，再配上煎蛋+意大利面就以熱裝盤方式上桌了。請各位兄弟注意，如果不想在情人節這個日子給對方流露出半點廉價的意味，請果斷放棄油憾的鐵板，換上光潔的白瓷盤。要知道，不光是在廚房，餐桌上發生的一切同樣需要咱們注意。

在廚房得準備這些

煎鍋

所謂的煎鍋其實只要是平底就好，事實上現在大多數中式炒鍋為了照顧電磁爐已經采用了平底設計，用來煎牛排除了樣子不怎么好看之外，其他也沒有什么不同。當然有兄弟要追求完美，WMF的煎鍋倒是一個不錯的選擇。不過作為Geek，不要一味追求不銹鋼，其實好好用鑄鐵煎鍋也不錯。倒不是因為這玩意兒價格便宜，而是在煎牛排的時候更容易留下鐵板的香味。

切刀

用刀將菲力牛排改一下，由圓形切成心形，這種形狀的牛排雖然浪費了點，但是在情人節這個特別的日子里那是相當受歡迎的，絕對可以一擊必殺。感動對方。在用刀方面咱們倒是應該有所追求，雙立人之類的大路貨還是算了，一把WMF造的大馬士革刀用來對付牛排非常合適，鍛造的刀身一旦擁有，別無所求，很多時候鋒利也是一種奢侈。

情人節從餐桌開始

情人節是個浪漫的日子，對方能來吃飯顯然是沖著你來。只要多花點功夫，將餐桌認真布置一番，一定會給對方留下非常深刻的印象同時也會記住這個特殊的日子。

如果牛排上桌之后，才開始擺盤放餐具，這樣的情況絕對是情人節的大忌。不想在這個特殊日子最后一個人獨自度過，各位兄弟一定要記住在牛排沒有上桌之前，餐桌就應該布置妥當。情人節餐桌的中心，自然是一對一的兩個餐位，咱們必須圍繞這個中心進行布置。當然，在布置餐桌之前，第一原則就是先得鋪上一張暖色調的干凈桌布，這樣的餐桌帶來的感覺明顯要比玻璃或大理石桌面帶來的效果溫暖好多。在這張桌布之后，嚴格意義上講上面還應該有底盤、刀叉，餐勺、酒杯、水杯與餐巾，不過對于各位兄弟而言，雖然受條件所限制，但是還是應該盡量滿足。在這里面，刀叉的擺放順序最為人所周知的，在左叉右刀這個問題上犯迷糊的兄弟應該很少?？墒菍τ谄渌臇|東，知道的細節兄弟可就不多了。

底盤通常是個尺寸較大的盤子，這個東東并不是用來直接盛放食物的，其作用很多時候都是個裝飾。雖然現在很多餐廳已經用一張印刷有廣告傳單來代替底盤，這樣的做法只會讓前面所有的努力付諸流水，一股廉價的氣息立刻充斥桌面。老派的做法是將底盤放在餐位的正前方，待出菜之后將盛有牛排的盤子放上去，在舉手投足之間體現細節。

另一個容易被忽略的細節則是餐巾，情人節的餐桌雖然是兩個人的私密時光，但是一張餐巾光是從質地上就能看出各位兄弟的用心程度。要知道抽取紙巾在這里面是最劣等的，退而其次則是棉質餐巾。如果桌面上的餐巾散發著絲質光澤，光是從用心程度，多少已經可以增加對方的滿足感與幸福感了。

除了底盤與餐巾之外，水杯與酒杯的區別不少兄弟并不了解。酒杯與水杯雖然都擺放在餐刀的正前方，但是這些東東是有嚴格規定——根據不同的菜色搭配不同的酒飲，不同的酒飲對應不同的酒杯。一餐下來，使用3個以上的酒杯并不足為奇。不過在情人節，各位兄弟除了擔任兼職廚師之外，還要身兼數職，不僅是食客，而且更是侍者。為了減少麻煩，桌面上可以只保留水杯與酒杯。對于牛排而言，與之對應的酒杯自然是紅葡萄酒杯。而水杯在器形上與酒杯并沒有什么區別，不過容量應該是更大的。

需要牛排幾分熟?

牛排幾分熟這完全是依據自己的口味而定，根據不少兄弟在生活實踐中積累的經驗來看，在某些廉價的餐廳點牛排，如果選擇七分熟，那么請直接點五分熟就可以了。依此類推，至于自己在廚房煎牛排的時候，可以迅速地確定需要牛排幾分熟。

Raw

全生

完全未煎過的牛排，只會出現在韃靼牛肉、生牛肉沙拉等

Rare

一分熟

120°F／48.9℃

僅將牛排表面煎熟，呈灰褐色，整個剖面還是血紅色

Medium-Rare

三分熟

126°F／52.2℃

牛排外圍呈灰褐色，剖面任為血紅色

Medium

五分熟

135°F／57.2℃

牛排外圍呈灰褐色，大部分剖面為粉紅色，核心仍有血紅色

Medium-Well

七分熟

145°F／62.8℃

牛排大部分呈灰褐色，剖面僅僅核心為粉紅色

Well-Done

全熟

165°F／73.9℃

牛排的表面稍微烤焦，剖面完全化為灰褐色度

增加氣氛的小物件

任何細節上的處理，在這個特殊的日子都會給對方留下深刻的印象，更何況對方本來就是一種長期依靠感性思維生活的生物?通常而言，除了餐桌必須的布置之外，咱們還要注意一下氣氛的營造。蠟燭在這里面可以說排行第一的東東，再怎么多也不為過，必須要在數量上形成優勢，從而達到量變到質變的效果。要是沒有個東東，趕緊上天貓或者IKEA買上一堆，整體氛圍立刻大不同。

情人節從紅酒開始

紅寶石般的液體，讓紅葡萄酒天生就與浪漫有關：透著粉紅色汁液的牛排，天然的情侶就是紅葡萄酒。一口牛排，一口紅酒，在情人節這個日子慢慢地開始著浪漫……

要浪漫，先浪費!在情人節這個特殊的日子就算是開瓶天價的82年拉菲也不為過。只是在法蘭西共和國那片紅土地之上，面積也就比四川盆地大一丁點。就這么點地方，大大小小的葡萄酒產區、莊園數不勝數，加上法文VaVaWaWa。如此拗口，在紅葡萄酒上面花大錢買教訓的事兒不算少。索性咱們放棄了法國紅葡萄酒，不到100個現大洋，從舊世界到新世界，甚至是本地產的葡萄酒，一樣可以找到浪漫的感覺。

西班牙

加泰羅尼亞歌海娜、佳麗釀

西班牙加泰羅尼亞釀造的公牛血干紅葡萄酒絕對是牛排的完美情侶，紅寶石色的酒體中時隱時現的紫色光暈，帶來了神秘的感覺——據說早幾年過濾雜質用的都是公牛血來澄清，只是后來瘋牛病之后才啟用蛋清。這支紅葡萄酒由歌海娜與佳麗釀混合釀制而成，初時入口辛辣，但總體柔和，在口中攪動散發出紅色漿果香氣。在情人節這個日子里，血與肉伴隨著情與愛，讓人回味。

澳大利亞

南澳

加本力、設拉子

在新世界(除了歐洲傳統的葡萄產區之外，其他產區都算是新世界)，澳大利亞獨特的自然氣候讓葡萄酒也別有一番風味。作為澳大利亞葡萄酒的代表品牌，奔富旗下的洛神山莊干紅葡萄酒屬于基本款。與同門其他葡萄酒相比，這支干紅葡萄酒則要平易近人得多，不僅可以作為奔富的入門，而且非常適合作為餐酒飲用。加本力的特有芬香與設拉子的迷人辛香交織融合，入口感覺柔和圓潤。

中國

煙臺

赤霞珠

100多年前，大清國人張弼士怎么也沒有想到，自己在山東煙臺建的張裕釀酒廠，今天竟然成為東方最大的葡萄酒廠。這支百年館藏干紅葡萄酒，各位兄弟品味的不僅僅是葡萄酒，更是一段風雨百年飄然而過的歷史。雖然標榜為館藏，但價格不高，由2005年的赤霞珠釀造而成，亦可作為餐酒。酒體呈現紅寶石色，口感飽滿，單寧柔和，與牛排搭配相得益彰。

喝紅葡萄酒別裝13

拉菲多少個現大洋一瓶，咱們不太清楚，反正是天價。那玩意兒喝下去，燒的都是鈔梨。咱們這100多個現大洋的紅葡萄灑可比不得，都是屬于餐酒，是打開就可以喝掉的那種。什么裝模做樣地醒酒、觀色、聞香之類統統可以省略。玩那些把戲不如好好讓紅葡萄酒在口腔中攪動，仔細品味單寧給味蕾的刺激。