“趁熱吃”傷害多

俗話說“心急吃不了熱豆腐”，“熱豆腐”吃進去會讓食道和胃很受刺激，太著急吃進去會很難受，所以才有這么一說。過熱的食物對于食道的危害十分嚴重，食道的黏膜組織會被損壞，引發(fā)各種病癥，長此以往甚至會引發(fā)食道癌的發(fā)生。

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節(jié)似乎應該改改了。尤其是麻辣燙、火鍋都是時下青年人的最愛，更有很多的中小學生，圍在麻辣燙鍋旁，燙得呲牙咧嘴的往嘴里塞，更是讓人揪心。趁熱吃，能在第一時間享受到熱氣騰騰的美味。因此，生活中許多年輕人夾著一塊熱氣騰騰的食物就急吼吼地往嘴里送，殊不知，這種常年累月的、不正確的飲食習慣，將大大地增加罹患食道癌的風險。

越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食道癌的發(fā)生有著極為密切的關系。由于人的食道內壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經(jīng)常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復多次易構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會誘發(fā)黏膜質的變化，以至癌變。

同時，那些進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌漬食物的人群也是食道癌好發(fā)的高危人群。進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良飲食習慣，易發(fā)生食道黏膜損傷、慢性炎癥；腌漬食物中的黃曲霉素、亞硝胺等都是重要的致癌物質，反復刺激易引起食道上皮細胞不典型增生，可導致最后的癌變。

維生素攝入不足及微量元素的缺乏，可直接影響損傷食道上皮修復，加速食道上皮細胞不典型增生，甚至進而引起惡變。為此，要想遠離食道癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。因此，大家需要改變不良的飲食習慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃發(fā)酵霉變的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養(yǎng)素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸等的攝入。

目前，食道癌晚期愈后較差，5年生存率僅徘徊在15%左右。但是值得注意的是，早期發(fā)現(xiàn)的食道癌5年生存率可達90%以上。因此，食道癌如何能夠早期發(fā)現(xiàn)將直接關乎患者的治療和預后。專家建議，要想早期發(fā)現(xiàn)食道癌，關鍵在于提高警惕，對于早期出現(xiàn)的噎食、堵塞感應該給予充分的重視，切勿諱疾忌醫(yī)。對于高危人群，還可以通過內鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷。

中醫(yī)也不主張飲食過熱。在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18℃～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

（編輯 孫騰飛）