老情懷 新演繹

我們總會在某個時間里忽然憶起一些經典的味道，或許除了懷念味道本身，還懷念著那個時代的一種情懷。

老派的江浙一帶的菜系多以濃湯、厚味為主，以紅燒、生煸見長，講究的就是一個味覺以及視覺上的雙重沖擊。而隨著人們對菜品養生的要求逐漸提高，如今菜的味道較之以往則有了很大的變化，濃油赤醬有之，清淡素雅亦有之，講究的是一個鮮嫩，力求做到菜品的色調和諧，鮮成適口。就味道而言，江浙菜系的口味不同于川菜重辣，也不似寧波菜偏咸，如果你的舌頭喜好甜味，那么，它一定正中你的下懷。

天鵝酥

用料：面粉500克、起酥油350克、蓮蓉餡150克、黃油80克、雞蛋1個、植物油1碗

做法：

1 在面粉中加入黃油、雞蛋和水揉成水油面團，使面團和起酥油的軟硬相一致。將水油面搟開，中間包入起酥油后搟成一大片，兩邊對折，讓面團醒一會兒后再次搟開，再對折。一共重復三次后再搟成一大片。

2 把搟好的酥皮切成8厘米寬的長條，刷上水后把每4條疊起來壓緊，切成1厘米厚的片，用搟面杖輕輕地將面皮搟開，包入蓮蓉，做成天鵝的身子。鍋中倒植物油燒至八成熱，把做好的天鵝酥入油鍋炸熟。

3 取一塊水油面搓成長條做成天鵝的脖子，入烤箱調至200攝氏度，烤3分鐘后拿出，和身子連接起來即可。

Tips

揉水油面團時，夏天面團要揉得軟一些，而冬天則要將面團揉得稍微硬一點。

芙蓉海參

用料：水發海參300克、雞蛋清4個、老抽2茶匙、鹽1茶匙、雞精1／2茶匙

做法：

1 把水發海參用剪刀從中間腹部處剪開，用清水洗凈?！?br>