香香脆肚飯遭殃

新年里被大魚大肉們霸道地伺候著，舌頭都膩味了，還好有一碗香香脆脆的小炒挺身而出，香濃Q彈，越嚼越有滋味，米飯又要遭殃嘍。

剁椒爆脆肚

用料：豬肚1個、洋蔥1個、剁辣椒80克、青尖椒50克、姜、蒜各10克、花椒、八角、魚香葉各5克、白胡椒粉、香油各1茶匙、蒸魚豉油、醬油各1茶匙、雞精、鹽各1／2茶匙、料酒50毫升、油50毫升、面粉、白醋各少許

1 新鮮豬肚分別用面粉和白醋反復揉搓，再用清水沖洗，洗至表面沒有黏液為止。這樣才能很好地去除腥味兒。

2 鍋中倒入能基本沒過豬肚的清水，燒開后放入豬肚、姜片、八角、料酒大火燉20分鐘(用筷子不費力能將豬肚戳破)。

3 燉好的豬肚立刻在冷水下沖洗，并用剪刀剪去豬肚上的白油，再浸入冷水中5分鐘，增加豬肚的爽脆口感。

4 取出豬肚，改刀成條(要切得薄和均勻，炒出來味道更好)；洋蔥切小片；青尖椒切斜刀片；大蒜切末，姜切末。

5關鍵步驟 炒剁椒醬。這是這道菜超好吃的秘密所在，這步請看“關鍵步驟分解”。

6 熱鍋倒油，燒至五成熱，放入魚香葉、花椒爆出香味(魚香葉和花椒都是很好的增香去腥食材)。

7 放入洋蔥炒香，改大火加入豬肚和青尖椒爆炒，再倒入剁椒醬一起炒勻，使豬肚和剁椒醬的香氣完全融合在一起。

8 改中火，調入醬油、香油、白胡椒粉、雞精、鹽(可適量添加煮豬肚的湯汁)，再大火將調料翻炒均勻即可出鍋。

吃豬肚，補脾胃

肥而不膩、味道鮮美的豬肚可是滋補圣品，《本草綱目》中記載它“暖腸胃、去陰毒”，《海藥本草》中說它可以“健脾胃、補虛損、通血脈”，《唐本草》中寫到能“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”?！?br>