藍莓榛子鄉(xiāng)村包

還沒到藍莓的季節(jié)，現(xiàn)在的藍莓直接吃味道自然有點寡淡，但用來做點心倒不錯。有人因怕藍莓破壞了面包的外形而將它裹得嚴嚴實實，也有人偏愛自然的紫色效果，于是故意留幾個在表面，面包就流下了紫色的眼淚。

藍莓榛子鄉(xiāng)村包

用料：高粉195克、全麥粉60克、藍莓泥45克、水115毫升、楓糖漿1湯匙(或用蜂蜜代替)、鹽4.5克、天然酵種(100％水粉比例)90克、新鮮藍莓84克、榛子66克

做法

1 混合高粉、全麥粉、藍莓泥、水、楓糖漿、天然酵種浸泡20－60分鐘，加入鹽，用廚師機中速攪拌3分鐘，至筋度開始產(chǎn)生，輕輕揉入藍莓和榛子。

2 室溫(24℃)加蓋發(fā)酵大概3小時，至1.5－2倍大。在30、60和90分鐘時折疊，一共3次。

3 滾圓之后放松20分鐘，整形成圓形，光滑面向下放入發(fā)酵籃。

4 馬上冷藏過夜。第二天取出回溫繼續(xù)發(fā)酵到手指按下慢慢彈回一部分，在室溫(25℃)大概發(fā)了80分鐘。

5 同時烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到290℃，大概需要40－60分鐘，有熱容量較大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才會到達預(yù)定溫度。

6 倒出面團，割包。往烤盤里澆一點沸水，關(guān)門。取面團，開門，連烘焙紙一起移至石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門。烤溫降到230℃，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25－30分鐘，至面包成深色。

Tips

藍莓

千萬不要用冷凍藍莓代替新鮮藍莓，在漫長的發(fā)酵過程中，冷凍藍莓會不斷融化出水，面團會軟爛到不可收拾的。即使是用很硬的新鮮藍莓，在揉入面團、折疊、整形時也要小心輕揉，盡量不要弄破。為了配合新鮮藍莓的酸甜濕潤，特地加入烤香的棒子襯托，讓成品在麥香中充滿藍莓風(fēng)味?！?br>