雞蛋不笨(續)

這期的主題又是雞蛋?對，你沒有看錯，關于雞蛋還有那么多的困惑，一期當然不夠，現在就踴躍舉手吧，我們絕對有問必答!

提問

·炒出的蛋為什么總是死死的，一點都不松軟?

·為什么我做的蒸蛋表面總是蜂窩狀的，好難看!

·蛋花到底要怎么做啊?愁死我了!

·煮蛋雖然方便但是費時，有簡單點的辦法嗎?

·荷包蛋怎么煎才能流黃又不焦，金黃金黃的?

怎么剝蛋最容易?

你是否也覺得白煮蛋不好剝?白白嫩嫩的雞蛋往往剝開后變得坑坑洼洼。教你一個好辦法，特別是對付剛煮好的雞蛋，特別有效：將煮好的雞蛋放在冷水里沖，邊沖邊剝，這樣就能輕易把雞蛋殼剝下來了，而且絲毫不會破壞嫩白雞蛋哦!

炒蛋

打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋液會起泡失去原有的彈性。炒蛋的技巧是，略加點醋，或者一個雞蛋加一勺溫水，這樣炒出來的蛋比較松軟。此外炒蛋時火大些也能避免蛋炒僵。

蛋花

蛋液里加入適量白醋，充分打勻，2個雞蛋約加1茶匙白醋。待湯滾后可勾點薄芡，讓蛋花更漂亮。蛋液要慢慢倒下去，邊倒邊輕輕拌勻，讓蛋液有空間、有時間呈現一絲絲漂亮的形態。

煎蛋

將雞蛋打在碗里，平底鍋里倒少許油燒熱，再把碗里的蛋倒進去。在蛋的周圍滴入少許水，蓋上鍋蓋，熄火，利用水汽將蛋蒸熟，等鍋蓋上的水蒸氣干掉，就完成了一個漂亮又好吃的蛋了。

蒸蛋

蛋液和溫水的比例為1：2，這樣蒸出來的蛋羹比較水滑，也可加入少量牛奶。將打好的蛋液過篩，可消除氣泡，蓋上蓋子。……