老餅干的新問題

餅干是一種常見的點心。作為一種零食或加餐食品，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那么，不同的人群應該選擇怎樣的餅干品種呢?

不同體質選擇適合的餅干

根據合鹽量選餅干：由于高血壓、冠心病、腎病等慢性疾病患者的增加，低鈉飲食越來越得到人們的重視，已成為這類患者的日常飲食指導項目之一。童教授介紹說，通常，一種成味適中的餅干，每100克含氯化鈉0.3－0.5克(含鈉100－200毫克)。消費者可以根據這一標準或餅干上標注的具體含鈉量來計算，正餐之外還可以食用多少餅干不會超過一天的鈉鹽攝人指標。對于平時汗多的人來說，可選擇食用蘇打餅干，以補充丟失的鹽分。根據脂肪種類來選餅干：脂肪可分為兩大類，植物性脂肪和動物性脂肪。心腦血管疾病的患者，建議選擇含普通植物油的餅干，如大豆油、玉米油、花生油、芝麻油等；而不宜選擇動物性脂肪，如牛油、豬油等。另外，需要提醒消費者的是，植物黃油、植物奶油等人造奶油，屬于反式脂肪酸類，不利于人體健康，最好少吃或不吃。

根據糖的種類來選餅干：糖的種類也有很多，有淀粉、各種多糖、麥芽糊精、雙糖、單糖等。童教授建議，糖尿病患者最好選擇阿斯巴甜類不含熱量的甜味劑，淀粉、多糖、麥芽糊精類血糖指數相對較低的糖類也可少量食用。冠心病、高脂血癥患者不宜選擇單糖、雙糖類。

強化餅干的選擇方法：目前市場上較多見的是一些微量元素、礦物質和維生素類的強化餅干，如高鈣、高鐵、維生素A等，還有高纖維餅干等，不同的人群可以根據自己的需要選擇。一般，中老年人可選擇一些高鈣餅干、蔬菜餅干，兒童可選擇高鈣、高鐵、補充維生素的餅干。

最后提醒消費者，尤其是一些心腦血管疾病患者，在食用餅干的量上也要學會自我控制，應該計算在一天的主食食用量中。

不同人群選擇不同的餅干

一、蘇打餅干

蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經較長時間發酵后加入其余小麥粉，再經短時間發酵后整型制作而成。

優勢：含糖、含油較少。

注意：1)吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

2)吃蘇打餅干，增加了脂肪攝人，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。

二、全麥、消化餅干

全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的餅干，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

優勢：纖維素含量比較高。

注意：因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。

三、夾心餅干

要制作風味各異的夾心餅干，關鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。

普通餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上!在制作餅干時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。

優勢：口感香甜，口味豐富。

注意：如果是針對短時司內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。

四、營養強化餅干

市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。

優勢：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養。

注意：偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那么再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。