故鄉(xiāng)的豆皮

從懂事的時(shí)候起，我就對(duì)豆皮頗有好感，以致后來(lái)情有獨(dú)鐘，越吃越想吃，越吃越愛(ài)吃。

豆皮是故鄉(xiāng)特有的一種時(shí)令風(fēng)味食品，一般在深秋至次年的初春這段時(shí)節(jié)食用，大約可以吃五至六個(gè)月。想吃的時(shí)候，先把水舀進(jìn)鍋里燒開(kāi)，再把適量的豆皮下進(jìn)鍋里煮上四、五分鐘，然后再放進(jìn)小白菜，再煮四、五分鐘，此時(shí)陸續(xù)放進(jìn)鹽、豬油、味精、大蒜等佐料，用鍋鏟再順著鍋底攪和幾下就可以盛來(lái)吃了，十分方便。豆皮吃起來(lái)十分爽口，不糙不膩，熱氣騰騰，吃在口里，順著喉嚨一直溫潤(rùn)到心里，那感覺(jué)在冬天特別溫暖。如果煮的時(shí)候能調(diào)點(diǎn)瘦肉進(jìn)去，那就更好吃了。準(zhǔn)確地說(shuō)，豆皮屬于故鄉(xiāng)的冬天，冬天食用最為合宜，早了吃在口里像樹(shù)皮，晚了吃在口里像豆渣，是難以吃出真正的豆皮味來(lái)的。

每當(dāng)晚稻收割以后，故鄉(xiāng)就進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)親們就忙于燙豆皮了。豆皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單，先把米浸好淘好，再用石磨磨成米漿，然后用瓢舀著當(dāng)鍋一轉(zhuǎn)，用鍋蓋閉上分把鐘，就可以起鍋了，再攤冷一卷，切成絲狀曬干，隨時(shí)都可食用了。不過(guò)制作中還有一些講究，漿要不時(shí)攪動(dòng)以免沉淀，火工要恰到好處以免炕糊，豆皮攤冷再卷以免粘連，刀法要一致以免粗細(xì)不均，等等。我還依稀記得小時(shí)候幫忙大人磨米漿的情景，點(diǎn)著一盞小油燈，祖母和母親交換喂磨，我和弟妹幫父親推磨。父親怕我們困倦，不停地給我們講一些好聽(tīng)的故事，如薛仁貴征東、梁山伯與祝英臺(tái)、水滸一百零八將之類，父親講完一個(gè)，我們總是不等他喘息又逼著他講下一個(gè)故事，祖母和母親常常帶著笑意望著我們。不知不覺(jué)中幾個(gè)小時(shí)過(guò)去了，米漿也磨完了。現(xiàn)在故鄉(xiāng)都用電動(dòng)機(jī)磨漿，再也不用石磨了，當(dāng)然也就無(wú)法體驗(yàn)一家人聚在一起磨漿聽(tīng)故事的那種溫馨和諧的氛圍了。

父親燙豆皮的手藝在塆里是有名的，不僅動(dòng)作麻利，而且燙得均勻，鍋臺(tái)上也干凈清爽，不像有的鄉(xiāng)親糊得一塌糊涂。看著父親得心應(yīng)手有條不紊環(huán)環(huán)相扣的熟稔自如，我心里癢癢的，也想試試。在父親打岔的間隙，我總要搶著燙上幾個(gè)，但全然不是那么回事，一個(gè)豆皮燙不圓不說(shuō)，還揭不起來(lái)，常常要破成好幾個(gè)，惹得父親邊笑邊連連搖頭。燙豆皮中途或末尾，可以做熱豆皮。把起鍋的豆皮翻過(guò)來(lái)鋪在鍋里，灑上些許以鹽菜為主的餡子，酌油炕好，用鏟子疊成正方形——這就是熱豆皮。那時(shí)我一次可以吃上三、四個(gè)，把肚皮撐得鼓鼓的。除了自家人吃以外，常常還要做一些送給本家和鄰居，每家四至五個(gè)不等。要是誰(shuí)家沒(méi)人，就只好疊幾個(gè)白豆皮再送去，讓他家炒著吃。在鄉(xiāng)下，燙豆皮是農(nóng)家一年當(dāng)中的喜事之一，送熱豆皮便是送喜氣，這是鄉(xiāng)鄰們質(zhì)樸情感的一種表達(dá)，其情切切，其意融融。這也是燙豆皮中的高潮部分，歡聲笑語(yǔ)不斷，一種幸福祥和的氛圍就像池塘中的漣漪，從內(nèi)向外彌漫開(kāi)來(lái)。

近年來(lái)，父親年歲已高，身體也不大好，再加上缺少幫手，沒(méi)有燙豆皮了。而鄉(xiāng)親們卻燙得十分紅火，不光燙來(lái)自家吃，還拖到城里去賣個(gè)好價(jià)錢。有的干脆辦起了豆皮加工廠，成了豆皮專業(yè)戶，產(chǎn)銷一條龍，豆皮暢銷武漢等地。“三結(jié)豆皮”成了品牌，享譽(yù)省內(nèi)外。

我愛(ài)吃豆皮，一進(jìn)冬天，我巴不得餐餐吃豆皮。早晨過(guò)早，吃上一盤(pán)炒豆皮或者兩三個(gè)熱豆皮，喝上一杯豆奶；中午或者晚上下豆皮吃，多放點(diǎn)白菜，兩塊霉豆腐，就可以吃上兩大碗，那感覺(jué)熱烘烘、美滋滋的。

責(zé)任編輯：張躍東