面條的各種吃法

1.新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；

2.面條的制作方法，因季節的更替不斷變化；

3.冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪人面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；

4.夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；

5.春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

面條的營養價值

1.面條含有一定量的蛋白質，但它不是優質蛋白質，因為這種蛋白質中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對蛋白質的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補充所缺乏的蛋白質。

2.面條是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。

3.面條還含有一定的纖維素，因為面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營養素。這就是說，面條的營養價值比面包的營養價值高。

面條還有如下優點：

1.面條不含膽固醇，煮之前只含很少的脂肪。煮過z后脂肪就完全消失了。因此，面條適合高膽固醇患者食用。

2.面條不能使人更聰明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

3.面條煮前和煮熟后所含的營養素不同，100克面條煮前含11克水、12、5克蛋白質、71克糖和1、2克脂肪。煮熟之后，這些面條中含有71克水、4克蛋白質、23克糖，脂肪為零。

家常面條的6種吃法

炸醬面

材料：六必居的干黃醬1袋、天固醬園的甜面醬半袋、雞蛋2個、肥瘦肉丁100克(可用帶皮五花肉切成0.5厘米見方的小丁)、大蔥、姜末、各種菜碼越多越好(黃瓜、綠豆芽、心里曩蘿卜、煮黃豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角絲、大蒜)。

做法：1雞蛋打散加入淀粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)、料酒1茶匙(去蛋腥)、鹽，油熱后，炒雞蛋(秘訣：用筷子迅速攪散，每塊雞蛋受熱均勻)雞蛋熟了盛出待用。

2.鍋少放一點油，油熱后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加料酒、生抽翻炒至熟，將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸內的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒香。

4.醬出香味，倒入肉丁、雞蛋丁、姜末，轉小火慢熬，使醬和肉丁水乳交融。

5.準備菜碼，黃瓜、蘿卜均切絲(或擦成絲，在涼水里面浸泡、瀝水，使菜絲爽脆)另加生菜絲、甘藍絲也可。

6.豆芽、局豆絲、黃豆、青豆等，用沸水焯至斷生，過冷水、瀝干即可。

7.醬收汁，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟，炸醬既成。

8.炸醬面最好是手搟面，煮面的水放些鹽，面不會粘連，不要煮得太爛，有一點點生，有咬勁最好吃

9.面煮好，拌上炸醬，放入各種菜碼即可。

西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、姜

做法：1.兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，姜切碎；

2.鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3.另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒(可加點白糖)，加鹽、味精、香油：

4.另起一鍋煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜即可。

茄子面

材料：茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束(約120克)

做法：1茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3.燒熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，將油倒出，加入其他調料、肉末同炒。

4.加入茄子、青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

提示：1.茄子切丁后，用鹽水過一下，炸后的顏色較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2.茄子和青椒燒太久顏色不好看，不要太早放入。

打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：1.香菇木耳黃花泡發；

2.鍋底放油下肉餡炒熟，加入蔥花、香菇、醬油、料酒、糖、鹽、木耳、黃花、雞精、適量水同煮；

3.淋入打散的蛋液、勾芡、撒蔥花、蒜末既成。

擔擔面

材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，

辣椒面15克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香幕少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽萊、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.油菜心焯熟待用。

4.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。

雞絲涼面

材料：白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：1.面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中：

2.白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上：

3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。