酸棗葉茶的制作技術

酸棗又名山棗、野棗、山酸棗， 與一般人工栽培的大棗不同，果實比大棗小，肉少核大，但含有成分豐富。酸棗全身都是寶。酸棗肉酸甜可口，能開胃消食，生津止渴。

酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，同時有多種維生素，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

酸棗又名山棗、野棗、山酸棗，嫩葉中含蛋白質12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，維生素C 380～650毫克／100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術要點是：

1.適時采葉。 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6月為宜。過晚，加工出的茶葉品質差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內，厚度不超過10厘米，以防發熱引起鮮葉變質。

2.適度殺青。 殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。

3.合理揉捻。殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉成細條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。

4.及時炒制。 炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將回軟的葉子再倒人鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。

5.包裝貯存。 將經復炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無異味的房間內。■