冰酒:葡萄園中,一次美麗的偶遇

冰酒，是稀世甘美佳釀，更是健康天然原汁。

葡萄酒的誕生，可以說是上帝不經意間賜予人們的玉液瓊漿；而冰酒的誕生，更像一則意外而又美麗的童話故事。

大約兩百多年前，德國的葡萄園遭遇了突然來襲的冰霜天氣，葡萄全部被凍，結了冰。酒農為了挽救損失，迅速采摘葡萄，按照傳統的葡萄壓榨方法，將錯就錯地把這些凍了的葡萄榨成了汁兒，釀成了紅酒。誰知，這無心插柳之舉，竟然釀造出酒體飽滿、酸甜平衡、甘美如蜜的佳釀，帶著一身傳奇色彩的冰酒就這樣問世了。

關于冰酒

冰酒（Ice Wine），并不是指冰凍過的酒，而是用結冰的葡萄釀成的酒。

冰酒的釀制可遇不可求，要碰到氣候恰好適當的時機才能釀制。當葡萄完全成熟但還留在樹上沒有采摘的時候，遇到夜半時分氣溫驟降至零度以下，并伴有霜凍的天氣，使葡萄結冰，這時立即采摘、榨汁、釀造，冰酒才會誕生。因為機會轉瞬即逝，有些酒場會專門指派巡夜員，細心觀察有無葡萄結冰的現象。一旦有，就要立刻通知大家連夜采摘，否則等天亮太陽出來，葡萄退冰就爛掉不能用了。風險高，產量稀少，加上獨一無二的釀造方式，所以冰酒才會更加珍貴。

冰酒珍貴的另一個原因在于它的風味形成。結了冰的葡萄為什么會不一樣呢？因為結冰的只是葡萄內的一部分水結成了冰，而濃度高的原汁并沒有結冰，仍是液體狀態，糖分含量極高，壓榨過程中，結冰的部分仍是碎冰塊，而只用這些剩余的少量高濃度原汁（普通葡萄的10%左右）去釀造，品質更出眾，味道也更甘美醇厚，自然價格也不菲，通常都是以375ml的酒瓶盛裝，售價至少要在三五百元以上。有人可能會想了，把成熟的葡萄放在冷凍庫里讓其結冰，再釀造不也一樣嗎？許多投機取巧的酒商也曾這樣做過，但這樣出來的偽冰酒與正統方法釀造的冰酒，味道上有差別，行家一喝就會知道。

冰酒對氣候條件的苛刻，決定了產冰酒國家的局限性。目前，只有德國、奧地利、法國、加拿大幾個少數國家才產冰酒，而其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區是最著名的冰酒產地。法國、德國、奧地利對冰酒有嚴格的品質管理，還有政府監督，消費者可以安心購買；而加拿大冰酒則要特別注意一下酒標，如果上面只寫了“Ice Wine”二字，那就僅是合法采用DIY方式，購買葡萄汁，附加橡木屑、酵母菌和糖，在家委托他人釀制的加糖冰酒，價值很低，喝起來也只有甜味；酒標上有明確的冰酒年份、酒莊名稱、度數以及葡萄品種等數據，才是真正酒莊出品的冰酒。

冰酒種類

一直以來，冰酒都是用白葡萄釀造，即白冰酒，呈現出由淺黃到琥珀的色調。因為一般紅葡萄的顆粒比白葡萄大，重量亦比白葡萄重，如果成熟了不采摘，葡萄枝往往撐不住紅葡萄的重量，一陣風吹過便掉落滿地使得釀制紅冰酒幾乎成了不可能的事。

雖然生產紅冰酒難度很大，但在奧地利新墾湖區就有世界上獨一無二的紅冰酒產出。奧地利克洛斯特諾伊堡葡萄酒學校校長茨威格教授，經過悉心研究，將St.Laurant和Blaufankisch兩種葡萄接枝培育出一種最適合奧地利氣候和土壤、易種植、枝梗堅硬的紅葡萄品種Zweige（茨威格），正因為有了這種種特性，使得新墾湖區附近釀制紅冰酒變為可能。

紅冰酒顏色淺紅，類似于玫瑰紅酒的色澤，味道清新馥郁，甜而不膩，堪稱冰酒中之上品，尤其受女士們的歡迎。

舊時冰酒專供貴族皇室飲用，平民百姓嘗不到，而現在，我們不僅可以盡情品飲白冰酒，更能自由愜意地嘗試古時皇室都沒品過的紅冰酒，這是多么幸福的事情。

冰酒品鑒

冰酒，既然是結冰葡萄的佳作，要不要喝之前也冰一下呢？的確如此，尤其是白冰酒，喝前最好放在盛有冰塊的桶里，讓酒保持在4-10度之間，7度為最佳飲用溫度。開瓶后要等上十幾分鐘，讓密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入酒杯。與紅酒一樣，喝冰酒也要細品慢飲，充分感受舒緩的冰酒醇香。新鮮的冰酒開瓶后，如果喝不完也不會像紅酒一樣走味兒，封起瓶塞放入冰箱，可保存1周左右。

冰酒甜度高，酸味妙，適宜與奶酪、水果、甜品搭配，這也是冰酒備受女性歡迎的原因。

品冰酒的方法和紅酒類似，一看二聞三嘗。看冰酒色澤，金黃色、琥珀色為佳，通過酒杯上的酒印，看冰酒的酒精度；飲用之前輕輕晃動酒杯，聞一下冰酒的芳香，清香馥郁為佳；品嘗冰酒，小酌一口，讓酒在口腔中多停留一下，輕輕活動舌頭和兩頰，去感受冰酒獨有的果味芳香及清爽口感。

冰酒的養生保健作用也不容小覷。它所含的葡萄糖、果糖、各類有機酸和鈣鎂鉀磷鐵鋅硒等礦物質都是人體必需的，其中硒又是很好的抗癌、防癌微量元素。另外，冰酒中的氨基酸和多酚類化合物可以擴張血管，保持血管壁彈性，對降壓以及心血管系統的保護有著良好作用。