淺談參與式教學法在餐飲服務與管理教學中的應用

摘要：《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性較強的課程，在教學過程中應用參與式教學法是行之有效的。本文主要針對參與式教學法在此課程教學中的應用，進行了分析和研究。實踐證明，參與式教學法的應用，對提高酒店服務專業學生的綜合素質有很大的幫助。

關鍵詞：參與式教學法 餐飲服務與管理 教學 應用

隨著旅游經濟的快速發展，我國星級酒店數量不斷增加。蓬勃發展的酒店業對技能型人才的需求也日漸迫切，但中職學校培養出來的學生卻總是出現個人能力與酒店要求有所差異的矛盾，難以滿足企業的要求。究其原因，主要是由于在專業課的教學中仍然沿用傳統的理論教學方法，缺乏形象生動、切合實際的參與式教學模式。

為了改變這一現狀，培養高素質、適應能力強、符合行業需求的應用型技術人才，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念，應用恰當的教學方法，使學生既掌握專業技能，又樂于學習專業理論。因此，筆者在教學實踐中嘗試采用參與式教學法來彌補傳統理論教學法的不足。實踐證明，自引入參與式教學法以來，學生從原來上課消極被動聽課變成了積極主動參與學習，掌握的知識和技能也比原來牢固和實用。

現結合自身對《餐飲服務與管理》課程的教學實踐，針對此課程應用參與式教學法的形式與過程做一些粗淺的闡述。

1 《餐飲服務與管理》課程中應用參與式教學的必要性

1.1 傳統教學中的講授法不完全切合《餐飲服務與管理》課程的特點 《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性較強的課程，它的知識和能力結構具有很強的直觀性和應用性，它的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識和對客服務的意識，掌握餐飲服務的基本操作技能，能處理餐飲服務過程中的基本問題，畢業后能夠順利實現在酒店餐飲部門就業，并具備一定的成長空間。而這一目標的實現，僅靠教師傳統的課堂講授和有限的實訓操作是不行的。原本生動、形象的知識技能也會讓學生覺得索然無味，難有興趣。要改變這一窘況，就需要教師在課堂和實訓室中靈活運用參與式教學法。

1.2 參與式教學法能夠培養學生的學習能力、能夠增強學生的競爭能力和社會適應能力 當前，酒店服務業的快速發展要求職業學校的學生除了掌握一定的理論知識之外，還須懂得如何尋找并使用工具，要學會如何分檢、合成、提取和加工日益膨脹的各種信息。因此，新型人才的培養應該更重視學生探索精神和創新能力的培養，而這一點，在參與式教學中能夠得到充分的體現。我國教育家葉圣陶先生曾有句名言：教是為了不需要教。這說明只有培養學生學會學習，才能在今后的工作中不斷開闊視野，充實大腦，跟上形勢的發展。要實現這一愿望，教師就必須讓學生積極參與到教學中來：凡疑難性問題要讓學生多議；創見性問題要讓學生多講；規律性知識要讓學生多找；差異性問題可讓學生多擺；總結性結論要讓學生多歸納。

1.3 參與式教學法感染力較強，教學效率也相對較高 參與式教學使學生有了參與課堂教學的可能，誰都有機會表現自己，誰也不愿意在課堂上被“掛”起來。這樣可以激發學生的內驅力，增強其學習的積極性和主動性。同時也是因為有了學生的積極參與，教師就可以將課堂教學的組織形式變得多樣化，各種視頻、音頻等多媒體設備得以充分利用，那些文字的、理論的知識變成了看得見、摸得著的表演，從而做到感染學生、提高教學效率。

2 參與式教學法的特征和方法

2.1 參與式教學法的特征 參與式教學是根據學生的實際需要和愿望，以學生為內核，以自覺性、選擇性為特征的學習方法。教師真誠地把學生當主人，使他們切實感受到成為學習主人的樂趣和與師生共同探求知識的幸福。這是一種將學生作為教學活動的主體，教師通過組織、設計活動的形式，全面調動學生積極參與、創造性學習與發展的新型教育理念和教育模式。在這樣的模式下，學生可以參與對學習目標的提出，制定自己的學習進度；可以積極發展各種思考策略，在解決問題中學習知識和技能；可以在學習過程中有情感投入，并不斷獲得積極的情感體驗；可以對學習活動進行自我監控，并做出相應調適。通過這種學習的方式也能夠加強教師與學生之間的信息交流和反饋，使學生深刻地領會和掌握所學知識，并將其運用到實踐中去。

2.2 參與式教學法適合餐飲服務與管理課程學習的方法 在多年從事酒店管理專業的教學實踐過程中，筆者發現適合中職學生學習專業課的參與式教學方法主要有：討論法、游戲教學法、角色扮演法、案例分析法、示范與操作練習法等方法。

以《餐飲服務與管理》課程為例：

2.2.1 討論法：主要是在教學過程中，教師圍繞教學任務，從學生的實際情況出發，看準時機提出問題，組織學生討論，逐步尋求答案，從而加深學生的理解和認識。

例如在講到餐廳服務員要樹立“客人永遠是對的”的服務意識時，有一部分學生就有明顯地反對情緒。他們認為這不公平，為什么服務員就要低人一等，為什么總要把“對”讓給客人。針對這種情況，教師可通過安排學生分組討論、各組推薦代表發言、教師概括點評的方式完成教學，使學生逐漸體會這句話的具體含義。在討論和總結中逐漸接受“客人永遠是對的”的觀念。另外，經過討論，學生們還引申出了“怎樣把這種服務意識應用到工作中去？”這一問題，并很快找到了答案。從這個例子不難看出，應用恰當的教學方式，不但可以使學生接受理論知識，還可以開發思維、達到觸類旁通的效果，從而使學生更全面、扎實地掌握知識。

2.2.2 游戲法：在教學過程中加入游戲，使學生寓學于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然地獲得知識與技能。這類游戲要求簡短易行，有趣味，并且要與本課教學內容緊密相關。《餐飲服務與管理》可以說是一門經驗學科，對操作技能要求很高，學生在上崗前必須擁有扎實的基本功。技能競賽就是一種行之有效的教學方式。例如，在學生學習餐巾折花這項技能時，就可以組織“折花接力賽”這樣的游戲：將學生分成幾個小組，教師將學過的折花名稱寫在紙條上，參賽的學生先抓鬮，按抓到的名稱折花，完成后本組的下一位學生再抓鬮、折花。先完成的小組將得到教師的獎勵。這種小游戲的設置不僅能夠充分調動學生的積極性，激發其參與興趣，而且又有助于熟練掌握所學技能。

2.2.3 角色扮演法：教師創設或模擬職場環境，由學生扮演各種角色來演示情景，從而發現、解決問題。教師創設的場景應具有真實、生動、實用的特點，便于學生將所學知識、語言材料進行綜合、創造性地進行表達交流。這種方法，有接近生活的交際功能，而且能變單調、機械的操練為活潑、生動的交際性練習。例如，在講對客服務過程時，小組中的成員分別扮演引座員、值臺員、傳菜員、收銀員、領班等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環。表演結束后，請大家評論各小組的表演，最終由老師總結。既分工又合作、既競爭又共享的角色扮演教學模式，不僅有利于學生專業技術的快速有效掌握，也有利于將所學知識轉化為實際能力，同時還有利于職業精神的培養。

2.2.4 案例分析法：是一種幫助學生理解和掌握抽象知識的常見方法，這種方法可以提升學生理解能力，尤其是對統籌管理能力的培養具有重要作用。《餐飲服務與管理》課程的特點要求教學中必須遵循從基礎理論到實踐，再從實踐到理論的循環過程。在基礎知識講解和相應技能實訓的基礎上，科學地安排案例教學能夠激發學生學習的熱情，挖掘學生的管理能力，從而更好地實現教學目標。

案例可以是文字資料，也可以是視頻資料。在精心選擇與所講內容相應的案例材料后，教師要提前至少一周讓學生熟悉案例，做好上課準備。分析課上，讓學生分組討論，再由小組代表公布討論結果。各小組發言結束后，教師講評并為學生答疑，從而使學生掌握“從實踐中來，到實踐中去”的重大意義，懂得如何用理論指導實踐。

2.2.5 示范與操作練習法：《餐飲服務與管理》課程中有許多服務技能要求學生必須熟練掌握，而示范與操作練習這種直觀性很強的參與式教學法就是在技能練習中經常使用的教學方法。例如，在講到西餐擺臺時，教師把西餐擺臺所需的餐具展示給學生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關要求，接著由教師親自演示兩遍給學生看，然后再復述擺臺的要領，要求學生理解并牢記。之后，學生按照教師示范和要求進行操作練習。練習一定時間后，教師逐一審核，同時指出不足，以期改進。最后，還可挑出其中幾位較為優秀的學生進行示范，鼓勵和確保每位學生都能達標。

綜上所述，參與式教學法最大的優點就是實現了課堂教學中心的轉變，學生變成了課堂的主角，而教師則成了學生學習的參與者、協調者和指揮者。參與式教學法的形式多樣且各有特點，這更有利于教師從中選擇最恰當的形式運用與課堂。筆者在參與式教學法的教學實踐中受益頗豐，同時也明白，要真正做好教學工作，不僅教學方法要與時俱進，而且還要扮演好多重角色，只有這樣，才能培養出更多、更優秀、更受社會歡迎的酒店管理與服務專業人才。

參考文獻：

[1]孔秋英.《實用酒店培訓指南》[F].中國經濟出版社.2003年1月第1版（著作）.

[2]王順良.《淺析參與式教學法》.《甘肅日報》2010年5月15日（報紙文章）.

[3]李克東，謝幼如.《多媒體組合教學設計》[G].科學出版社，1994年3月第2版（著作）.