雞蛋8個必知學問

1.雞蛋的哪種吃法最健康？

中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，從膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，雞蛋的各種烹調方法的健康排名如下：

A級：蒸煮雞蛋；

B級：煮荷包蛋、蛋花湯；

C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅；

D級：蛋黃。

2.腌雞蛋會造成營養損失嗎？

腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。

3.一天吃幾個雞蛋比較合適？

中國營養學會理事長程義勇教授表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1～2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2～4個較為合適。

4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹（約5個），會引起膽固醇升高嗎？

中國營養學會建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為了供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。

5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等含蛋白質比較多的食物，對身體的恢復是有好處的。專家建議，最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油煎的雞蛋，因為油煎的東西容易產生胃熱，不容易消化。

6.功能雞蛋值得買嗎？

農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂云副教授說，市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但并不因此具有特殊功能。

7.雞蛋需不需要放進冰箱？

在雞蛋的表面，天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此并不容易變質。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，外面的那層“保護膜”也被除去了。所以，那些光鮮干凈的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。

8.雞蛋存放多久比較合適？

徐桂云提醒道，雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患，其營養也會變差。徐桂云建議，一周內的新鮮雞蛋最好，如果條件達不到，半個月內的也可以。

據《生命時報》

編輯/平湖秋月