什么菜該放醋

炒土豆絲 炒土豆絲時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。醋能保護植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。

對于消化能力較差、胃酸分泌不足的人來說，放醋不但有幫助消化的作用，還能促進土豆中鐵、鋅等微量元素的溶解和吸收。

炒紫甘藍 炒紫甘藍時放點醋，能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為，紫甘藍富含花青素，而花青素在酸性條件下能呈現出漂亮的紅色。

燉排骨湯 排骨里含有豐富的鈣，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。

燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來。

燉豬蹄 豬蹄含有豐富的膠原蛋白，需要長時間熬燉才能溶出。如果燉豬蹄的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

炒綠色蔬菜 炒綠色蔬菜時不宜放醋。炒綠色蔬菜放醋，綠色蔬菜里的葉綠素遇酸會生成脫鎂葉綠素，不僅影響菜肴的營養價值，而且綠色蔬菜會變成黃綠色。

炒胡蘿卜 炒胡蘿卜不宜放醋。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入后變成維生素A，維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。

胡蘿卜素遇醋會發生分解，讓營養價值降低。

據《家庭保健報》

編輯/延一