歲末三菜一湯

豆豉年糕排骨

原料：豬小排500克，豆豉1包，年糕1塊，色拉油、食鹽、蔥、姜、生抽、蠔油、淀粉、白酒、白糖、水各適量。

做法：

1.肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開水，將排骨汆燙去除雜質，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

2.在腌制好的排骨上撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火炸透，撈出后瀝油。

3.鍋里留一點油，油熱后將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調味，再加開水，大火燒開轉小火燉至排骨酥爛，將年糕加入。

4.年糕軟爛，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調味，即可關火。

小貼士：

1.做豆豉年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質和臟東西，口感更好。

2.排骨要入味，必須事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮。

3.腌制好的排骨裹點干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過干。

4.加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好。

酥炸蝦丸

原料：蝦肉300克，肥豬肉30克，雞蛋1個，馬蹄50克。精鹽5克、胡椒粉3克、味精2克、麻油少許。

做法：

1.先將蝦肉洗凈，用刀剁碎，控干水分，放入碗中。

2.將馬蹄洗凈、去皮、切成小粒，肥豬肉煮熟后也切成小粒，雞蛋打進碗里攪散。

3.將蝦肉、馬蹄碎粒、豬肉粒加鹽，再加入胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻。

4.炒鍋中倒入豬油，五成熱時將調好的蝦肉用勺子做成長圓形丸子，逐個下入鍋中，用慢火炸至八成熟。

5.撈出控油，待油溫升高再復炸至蝦丸顏色呈金黃色，裝盤前滴幾滴麻油，即可食用。

肉末豆腐蒸蛋羹

原料：雞蛋3個，豬肉餡50克，豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花、水適量。

做法：

1.將雞蛋打成蛋液，加入適量涼開水和鹽，攪拌均勻。

2.將豆腐切成小塊，疊放在容器中，把雞蛋液慢慢倒入，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后繼續蒸10分鐘關火。

3.熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡，快速翻炒至肉末變色，接著加入適量的清水、醬油和醬料，用鏟子翻勻。待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時即可關火。

4.食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。

番茄魚片湯

原料：草魚半斤、番茄2個；蔥、姜、大蒜、香菜適量；淀粉、食鹽、胡椒粉、生抽少許。

做法：

1.草魚洗凈切片，西紅柿切塊；蔥、姜、蒜、香菜適量備用；魚片加入水淀粉，食鹽、胡椒粉等適量調勻腌制備用。

2.油八成熱，放入蔥、姜、蒜等爆香，放入西紅柿翻炒3～5分鐘，炒出番茄汁的香味來即可。

3.加水，水開后，放入沾了水淀粉的魚片，注意不要頻繁翻鍋，以免魚片碎掉。

4.一般魚片3分鐘即可熟，放適量生抽，起鍋裝盤。