冬季食粥養(yǎng)生

古語箴言

季冬之月，天地閉塞，陽潛陰施，萬物伏藏，去凍就溫，勿泄皮膚、大汗，以助胃氣。勿甚溫暖，勿犯大雪。宜小宣，勿大全補(bǔ)。眾陽俱息，勿犯風(fēng)邪，勿傷筋骨。

——《遵生八箋》

臘月晨起，以蒸餅卷豬脂食之，終歲不生瘡癤。久服肌體光澤。

——《瑣碎錄》

冬季天氣寒冷，人體的一切生理活動(dòng)、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的能量來維持，身體因此進(jìn)入“能源危機(jī)”時(shí)期，需要積極補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)。而營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收、暖身祛寒的粥無疑是冬季最佳飲食。

我國(guó)人民喝粥的歷史由來已久，宋代文學(xué)家張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”想想看，在寒天凍地的冬日，回到家喝上一碗熱乎乎、香美可口的粥，是何等爽口暖心愜意的事。

結(jié)合冬季的氣候及人體特點(diǎn)，此時(shí)適合飲用一些具有溫腎暖脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血、益陽滋陰、散寒止痛、潤(rùn)肺止咳作用的粥。以下為大家介紹幾種簡(jiǎn)單有效的粥品。

生姜粥

材料 粳米50克，生姜5片，連須蔥2根，大棗5枚，米醋適量。

做法 用砂鍋煮米做粥，生姜搗爛與大棗入米粥內(nèi)同煮，粥將熟時(shí)放入蔥、醋，稍煮片刻即可去火，溫?zé)岱场?/p>

粥義 《日用本草》云：“(生姜)治傷寒、傷風(fēng)、頭痛、九竅不利，人肺開胃，祛腹中寒氣。”蔥具有通陽利竅的作用。服用生姜粥，溫肺暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，對(duì)年老體弱而又感受風(fēng)寒的上呼吸道感染及慢性胃炎、支氣管炎較為適宜。《本草綱目》云“生姜粥溫中辟惡”，冬季服食可助陽散寒。

蜂蜜粥

材料 蜂蜜(棗花蜜、梨花蜜最佳)50克，糯米50克。

做法 糯米洗凈后入開水中熬制成粥，粥成后晾至溫?zé)幔{(diào)入蜂蜜即可食用。

粥義 《神農(nóng)本草經(jīng)》云：“石蜜味甘平，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟，諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，不饑不老。”自古以來，蜂蜜都是滋補(bǔ)佳品，有延年益壽、抗衰老的作用。蜂蜜粥具有補(bǔ)益脾胃、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的功效，可用于脾胃虛弱、倦怠少食、脘腹疼痛、肺燥干咳、腸燥便秘等癥。

臘八粥

材料 黃豆、綠豆、豌豆各50克，赤小豆100克，花生仁、核桃仁、紅棗、蜜棗、炒芝麻、桂圓干、荸薺、榛子、栗子、菱角適量，糯米(小米、黃米、高粱米亦可，或作為配料)250克，白或紅糖適量。

做法 將各種豆類、花生仁等不易煮熟的原料洗凈下鍋，燒沸后澆些許涼水，使漂浮的豆子沉下去，改用文火熬。待豆類開花后，加入糯米、小米、黃米及其他配料，燒沸后改用文火。用湯勺不斷攪動(dòng)以防糊底，熬至粥爛為止。吃時(shí)加入適量白糖或紅糖即可。

鱔魚粥

材料 鱔魚1條，粳米100克，醋、蔥、姜、蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、麻油適量。

做法 將鱔魚洗凈，去骨取肉，切絲待用。粳米入開水中煮至將爛時(shí)，加入蔥、姜、料酒、精鹽、鱔魚絲熬至成粥。食用前可酌加味精、胡椒粉、麻油、蒜末拌勻即可。

粥義 《滇南本草》載鱔魚肉具有“添精益髓，壯筋骨”的作用。服用此粥可補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨。

艾葉粥

材料 干艾葉10克，粳米50克，紅糖適量。

做法 將艾葉煮后去渣留汁，加入粳米、紅糖后同煮至熟即可。

粥義 艾葉具有溫經(jīng)止血、散寒止痛的作用。紅糖具有溫潤(rùn)補(bǔ)血的作用。此粥可用于下焦虛寒、腹中冷痛，女性經(jīng)行腹痛、崩漏下血等癥。

羊肉粥

材料 羊肉100克，粳米50克。

做法 羊肉(去脂膜)洗凈，與粳米同煮為粥。

粥義 《本草綱目》云：“羊肉主治虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，丈夫五勞七傷。”名醫(yī)李東垣曰：“羊肉有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣。”羊肉粥可益氣血、補(bǔ)虛損、暖脾胃，尤其對(duì)于肢體寒冷、神疲乏力、體弱消瘦者具有良好的保健作用。

芡實(shí)瘦肉粥

材料 芡實(shí)50克，瘦肉250克，懷山藥100克，粳米250克，蔥花適量。

做法 將芡實(shí)、懷山藥切塊泡入水中待用，瘦肉切成肉丁待用。粳米入開水中熬至將要開花時(shí)，放入山藥塊、芡實(shí)、瘦肉丁同煮，粥熟后加入適量蔥花調(diào)味。

粥義 芡實(shí)具有補(bǔ)脾除濕、益腎固精的作用；山藥可平補(bǔ)肺脾腎三臟；燉服豬肉是我國(guó)民間常用的補(bǔ)虛方法；粳米專補(bǔ)脾胃，亦可充溢血脈精髓及五臟，強(qiáng)健周身筋骨肌肉皮膚。以上四味合而為粥，既甘香可口，又極富滋補(bǔ)之力，是補(bǔ)益五臟、強(qiáng)壯身體、健脾開胃的良品。

溫馨提醒

粥通常以糯米、粳米、小米、豆類作為主要原料，而古人多舉粳米為煮粥佳品。米“新”粥方“綿”。

大火燒水，然后下米，文火煮粥。水燒開后下米，則水米易于融合，味道甘美香甜。

砂鍋煮熬出的粥不僅味美，還可避免金屬容器引起的化學(xué)反應(yīng)。

食粥不宜過熱燙，早晚納用益胃舒。