家里的飯菜只能存一兩天,為何超市的食品能存一兩周、一兩個月,甚至半年一年呢?是不是防腐劑在起作用呢?沒有防腐劑,生活是否更美好更安全呢?
酸奶加防腐劑嗎?
市售活菌酸奶冷藏條件下是14~21天的保質期。家庭做的酸奶在冰箱中大約可放一周。世界各國均如此,不是中國例外。按大部分國家的慣例來說,酸奶就應當含有大量活乳酸菌。它的各種保健益處,也與此有關。
如果經過殺菌或滅菌包裝,可以常溫保存一個月以上。但是其中乳酸菌已經殺死,健康意義打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐劑的。它比普通牛奶的保存期長,是因為乳酸菌發酵產生乳酸降低了酸堿度,并有抑制雜菌的作用。
市售的長方盒利樂裝的所謂某某乳之類的酸甜飲料都不是酸奶,它們屬于含乳飲料,保質期常溫下半年以上,不在我們討論之列。很多消費者誤以為酸酸甜甜的乳液就都是酸奶,純屬誤解,營養價值和酸奶完全不是一回事情。
這類保質期好幾個月的產品也無需添加防腐劑,因為滅菌之后立刻灌入無菌密封包裝,就會把里面的細菌殺死,而外面的細菌又進不來,還怎么腐敗呢?能長期保存的果汁、牛奶、飲料等,以及罐頭食品和軟罐頭食品,都是這樣一個基本原理,和防腐劑無關。
我國食品中防腐劑添加情況
我國各類食品中防腐劑添加情況,按GB2760-2011標準執行,有興趣的朋友可以自己查詢下載這個標準。其中可以查到國家許可在食品中使用哪些防腐劑,在什么食品中可以用,許可添加劑量是多少等等。
凡是國家許可添加的防腐劑,并在許可添加范圍、添加劑量下,在安全性上均無可非議。成年人無需擔心,但兩歲以下幼兒不可使用任何食品添加劑。
至于那些國家不許可使用的物質,比如甲醛,并不屬于食品添加劑,不能加入任何食品當中。只要加就是犯罪行為。國家許可的添加劑也不能超范圍、超標準使用。比如說,嬰幼兒食品中不可添加任何防腐劑,牛奶和酸奶也不可以。
哪些食品中的防腐劑含量較大?
酸奶、牛奶等產品按法律規定不含有防腐劑。糧食豆子堅果水果蔬菜等天然食品也沒有防腐劑。只有經人工加工處理之后,水分含量不夠低,需要較長時間常溫下保存的加工食品,才有使用防腐劑的可能性,比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍、果脯,以及某些糕點、甜食、濕面等,都可能添加了防腐劑。
防腐劑含量都有國家標準,談不上“較大”的問題,除非是超標使用。
需要說明的是,罐頭、方便面等能夠長期保存的加工食品都是不需要防腐劑的。
遠離防腐劑應當怎么做?
一是吃非加工食品,自己在家做飯,因為保質期只有一天時間,自然無需防腐劑了。只要不買外面的加工食品,與防腐劑的接觸機會就小多了。雖然醬油醋等可能有一點,但畢竟每天使用的數量小,沒有誰大瓶喝醬油喝醋,其中防腐劑含量本來也低,實際吃進去的量更小,是無需擔心的。
二是吃干食品,干到一定程度自然就無需防腐劑了,沒有水微生物就沒法生長。比如糧食豆子堅果水果干等食品,只要足夠干,就不需要任何防腐劑幫忙,可以保存一年以上。
三是吃大量鹽大量糖的食品,鹽和糖是天然防腐劑,能抑制細菌。不過必須到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度,如果愿意吃的話。比如說,鹽、糖是不需要標注保質期的,因為細菌沒法在其中繁殖,自然不會腐敗。合格蜂蜜含糖高達85%以上,如果不吸潮,十年也不會壞。
其實關于防腐劑的使用,除了肉類中所用的亞硝酸鹽之外,都是毒性非常低的物質。大量進食鹽、糖,同樣對人體有害,致病危險超過合法添加的防腐劑。所以如果一定要吃加工食品的話,沒有防腐劑的生活未必會更安全,甚至會很麻煩。
個人認為,合法使用的防腐劑,并不是我們生活中食品安全的主要問題。比它值得擔心、值得關注的問題太多。該關注的地方不在乎,無需恐慌的地方卻糾結不已。多想想環境污染的事,多想想營養不平衡的事,切實采取措施遠離重金屬污染食品和營養價值太低的食品,對改善我們的健康,能夠起到更大的作用。