特供食品,確保運(yùn)動(dòng)員吃“放心肉”

俗語(yǔ)說(shuō)禍從口出，面對(duì)日漸臨近的2012年奧運(yùn)會(huì)，中國(guó)運(yùn)動(dòng)員要提防的卻是“禍從口入”。

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題是高懸在頭頂?shù)囊话牙麆Γ貏e是在2012年奧運(yùn)會(huì)即將到來(lái)的關(guān)鍵時(shí)期，稍有不慎，多年的辛苦就會(huì)化為烏有。為此，各個(gè)備戰(zhàn)隊(duì)伍都想方設(shè)法從源頭上解決問(wèn)題：訓(xùn)練基地飼養(yǎng)放心豬，外出訓(xùn)練親自采購(gòu)放心食品，訓(xùn)練總局食堂精挑細(xì)選供貨商并簽訂安全責(zé)任狀……

俗語(yǔ)說(shuō)禍從口出，而中國(guó)運(yùn)動(dòng)員要提防的卻是“禍從口入”。

避免禁藥，食品自采自食

目前，一則“馬拉松隊(duì)麗江集訓(xùn)養(yǎng)雞”的消息引起了廣泛關(guān)注。馬拉松隊(duì)領(lǐng)隊(duì)田曉君在接受采訪時(shí)介紹說(shuō)，為了防止誤服違禁物品，隊(duì)里只能盡量自籌食品。

田曉君說(shuō)，按照備戰(zhàn)計(jì)劃，有3支馬拉松隊(duì)在云南集訓(xùn)，其中由高詩(shī)軍教練帶領(lǐng)的隊(duì)伍選擇了麗江，隊(duì)中獲得國(guó)內(nèi)奧運(yùn)選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊(duì)員邰云龍。由于麗江沒(méi)有訓(xùn)練基地，也就沒(méi)有食堂，運(yùn)動(dòng)員需要在定點(diǎn)餐館吃飯。

為保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入，同時(shí)又要避免誤服禁藥，馬拉松隊(duì)特地從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家買了十幾只土雞，由定點(diǎn)飯店加工，隔三差五吃上一只，“我們統(tǒng)一買了一批雞，吃不完的，就養(yǎng)在籠子里，沒(méi)什么養(yǎng)雞場(chǎng)”，田曉君說(shuō)。

教練員王斌也承認(rèn)，確實(shí)采購(gòu)了一批相對(duì)安全的土雞。“賓館的餐廳里有雞籠，所以就沒(méi)有把活雞全部宰殺，而是暫時(shí)養(yǎng)起來(lái)，隔段時(shí)間殺一只給運(yùn)動(dòng)員吃。”

田曉君表示，避免誤服禁藥確實(shí)是隊(duì)伍采購(gòu)食品的重點(diǎn)，“買這批雞時(shí)，我們直接去農(nóng)家，純粹是他們自己養(yǎng)的土雞”。除了這十幾只土雞外，田曉君還參與了采購(gòu)魚和牦牛肉。其中魚是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買來(lái)的；牦牛肉更是購(gòu)自海拔3000多米的雪域高原，散養(yǎng)的牦牛，吃野草，沒(méi)用過(guò)飼料。

豬肉不符合項(xiàng)目要求

有雞有魚有牛肉，沒(méi)有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說(shuō)，主要是項(xiàng)目需求：我認(rèn)為，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不會(huì)比豬肉少。我們沒(méi)有采購(gòu)豬肉，主要是因?yàn)轫?xiàng)目特點(diǎn)，長(zhǎng)跑項(xiàng)目對(duì)蛋白質(zhì)要求更多，豬肉不符合要求。其實(shí)，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時(shí)食用肉類很少”。

談到食品安全，田曉君認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有自我保護(hù)意識(shí)：“我們是運(yùn)動(dòng)隊(duì)，屬于特殊行業(yè)，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為后勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風(fēng)險(xiǎn)”。

王斌強(qiáng)調(diào)，倫敦奧運(yùn)會(huì)近在咫尺，不容有誤。“今年是奧運(yùn)年，國(guó)家體育總局和田管中心對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食安全非常重視，三令五申要求我們嚴(yán)防誤服違禁藥物。我們只能自己動(dòng)手采購(gòu)放心肉。”田曉君透露，短短一個(gè)月，運(yùn)動(dòng)員已多次接受飛行藥檢。

每批肉制品都附有檢測(cè)報(bào)告

北京南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習(xí)慣稱之為“天壇公寓”，運(yùn)動(dòng)員則稱之為“西院”，與之呼應(yīng)的是體育館路的“東院”。如果說(shuō)東院是隊(duì)員工作的地點(diǎn)，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運(yùn)動(dòng)員最值得信賴的地方。

國(guó)家體育總局訓(xùn)練局膳食處，負(fù)責(zé)在京全部運(yùn)動(dòng)隊(duì)的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設(shè)了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時(shí)段約有1000人同時(shí)就餐，膳食處30多位廚師隨時(shí)在灶前忙碌。餐廳每餐需準(zhǔn)備20個(gè)肉菜、6個(gè)素菜、3個(gè)湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個(gè)月循環(huán)一次。

在北京集訓(xùn)的隊(duì)員，不管多晚都會(huì)回訓(xùn)練局食堂吃飯，這不僅是因?yàn)殛?duì)里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓(xùn)練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業(yè)和訓(xùn)練局在簽訂供貨協(xié)議的同時(shí)，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問(wèn)題，可確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到底。

“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運(yùn)會(huì)的供貨商。”膳食處處長(zhǎng)賈凱稱，每一批肉制品運(yùn)來(lái)時(shí)，都必須附有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。肉制品運(yùn)至訓(xùn)練局，還會(huì)被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進(jìn)廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會(huì)按要求送來(lái)各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會(huì)沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了”。

“外出就餐”是運(yùn)動(dòng)員的紅線

除了食材特供，為避免誤服，各運(yùn)動(dòng)隊(duì)基本都要求隊(duì)員不得外出就餐。

舉重項(xiàng)目是興奮劑重災(zāi)區(qū)，北京奧運(yùn)會(huì)冠軍陸永曾在微博上寫道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑已檢測(cè)超標(biāo)52%了。這對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的信息。現(xiàn)在只有我們的運(yùn)動(dòng)員食堂才能讓我們放心吃飯了。”他還表示，如果私自出去吃飯，會(huì)遭到開(kāi)除的“極刑”。

射擊隊(duì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員外出也有嚴(yán)格規(guī)定。“運(yùn)動(dòng)員不經(jīng)批準(zhǔn)不能出去吃飯。沒(méi)辦法，食品安全問(wèn)題，讓我們不得不這么嚴(yán)格。現(xiàn)在我們規(guī)定，沒(méi)有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過(guò)我們批準(zhǔn)。而且運(yùn)動(dòng)員在外就餐時(shí)，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說(shuō)明每頓飯都吃了什么，回來(lái)后上報(bào)。”中國(guó)射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬告訴記者。

拳擊跆拳道管理中心主任常建平也說(shuō)：“備戰(zhàn)奧運(yùn)，食品安全是一大難題。拳擊隊(duì)、跆拳道隊(duì)隊(duì)員都分布在各自的省（市、區(qū)）隊(duì)，但為了食品安全，最近我們把隊(duì)員都集中到北京體育大學(xué)。那里有專門的運(yùn)動(dòng)員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。”

跆拳道男隊(duì)員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會(huì)自覺(jué)遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過(guò)這樣的案例，我們都會(huì)引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點(diǎn)個(gè)面，吃點(diǎn)青菜，肉基本不碰”。

男排隊(duì)員沈瓊和于大偉也說(shuō)，備戰(zhàn)北京奧運(yùn)會(huì)期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹(jǐn)慎。沈瓊說(shuō)：“在運(yùn)動(dòng)員食堂吃，保證不會(huì)有問(wèn)題。”于大偉遇到飯局，則直接推掉說(shuō)：“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開(kāi)瓶了，離開(kāi)自己視線就不能再喝。”