鄉(xiāng)村豆腐香

“家家莫忘豆腐香啊！”這是村子里豆腐店陳亮他們夫婦倆經(jīng)常說的一句話，他們還把吃豆腐編成了一句順口溜：“豆腐、斗富、都富，家家都吃豆腐；吃了豆腐去讀（賭），人人腰包鼓鼓。”這小夫妻倆的豆腐生意確實(shí)做得不錯(cuò)，尤其是逢年過節(jié)的時(shí)候，他們的生意就格外的興隆。

磨豆腐是一項(xiàng)辛苦活，得起早貪黑才行。我們家鄉(xiāng)有一句俗話“世上有三樣活兒最苦，打鐵、撐船、磨豆腐。”記得早些時(shí)候，村子里的豆腐店是由我的一個(gè)表舅在掌管，每天晚飯后，表舅都要把第二天要用的黃豆沖洗干凈浸泡在水里，有時(shí)候夜里面還得起來把豆子翻一翻，讓豆子泡透、泡均勻，早晨起來用那盤大石磨磨豆子。拉磨的是一頭小黑驢，眼睛用一塊黑布蒙著，在表舅一聲聲的吆喝聲里悶著頭只管打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，半天的工夫可以把豆子全部磨成豆汁，再用紗布把汁液過濾到事先準(zhǔn)備好的大木桶里。這邊的石磨不停地轉(zhuǎn)，那一邊表舅已經(jīng)點(diǎn)燃柴灶，這一桶桶的汁液經(jīng)過柴灶鍋煮開，可就是我們現(xiàn)在所說的豆?jié){了。接著是給豆?jié){點(diǎn)鹵，即是點(diǎn)石膏，把石膏點(diǎn)進(jìn)豆?jié){的同時(shí)，要用一根木棍在鍋里不停地?cái)嚢瑁伒紫碌牟窕鹑栽诶^續(xù)燃燒著，經(jīng)過這“點(diǎn)、煮、攪拌”之后，豆?jié){慢慢地變得濃稠，成為豆腐腦才可以出鍋。將這豆腐腦分別盛放進(jìn)不同的模具，擠壓成型，就變成我們餐桌上的水豆腐、豆腐干、千張皮。還有一樣就是豆腐皮，學(xué)名叫“腐竹”，它是在豆?jié){煮開時(shí)，從豆?jié){的表面一層層的挑出來晾曬干的，表舅說被挑過豆腐皮的豆?jié){再用來做豆腐的其他品種，味道會(huì)變淡了，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)已被挑走了一部分。表舅知道我們喜歡喝豆?jié){、豆腦，喜歡吃新鮮的豆腐皮，在制作期間就會(huì)給我們留著，當(dāng)我們下午放學(xué)經(jīng)過他的豆腐坊時(shí)，老遠(yuǎn)看見站在門口張望的他，就知道我們的口福又來了。

表舅的豆腐店最忙活的日子要數(shù)每年春節(jié)的時(shí)候了，那時(shí)候，本村的以及附近村子里的人們都來買他的豆腐，恨不能把小店的門檻都給擠破了，還常常有一些臨時(shí)沒買到的，就會(huì)預(yù)約下一個(gè)時(shí)間再來，因此表舅的那個(gè)忙那個(gè)累啊，恐怕只有他自己才能體會(huì)得到。每逢這時(shí)候，我奶奶都有自己的法子，她基本上不去湊那個(gè)熱鬧，而是見縫插針地去挑選家里需要的豆腐品種，今天去買回幾張豆腐皮，掛在院子里的繩子上，明天又去買幾斤千張回來，切成絲晾曬在竹匾里，隔一天，她又去淘來一些豆腐干，拿一些鹵料鹵一鹵，這樣可以多存放一些時(shí)候。不過，有一樣是必須在年跟前才能去買的，那就是水豆腐，因?yàn)樗畈荒痛妫谑牵棠叹驮缭绲馗冶砭舜蛘泻簦崆芭抨?duì)等著。但是也有不湊巧的時(shí)候，就是我表舅結(jié)婚的那一年，表舅要安排一下自己的事情，就把村子里每個(gè)人家需要的豆腐種類、數(shù)量提前制作出來了。那年正好下了一場(chǎng)大雪，我奶奶可真有辦法，把那些水豆腐分成幾份，一份用豆油炸出來，這樣就多放了幾天；一份放到水鍋里煮一下盛進(jìn)水桶里，兩三天換一次水，基本上保存到了正月十五；另一份，奶奶把它們切成一個(gè)個(gè)小塊，裝進(jìn)竹籃掛在院子里，幾個(gè)白晝過后，它們就都成了一種新的食品——凍豆腐泡，把這豆腐泡扔進(jìn)咸肉湯里煨出來，別有一番滋味，可解饞了！

時(shí)間過去三十幾年，我表舅已經(jīng)從當(dāng)年的壯小伙子變成了銀發(fā)斑白的老人，早已在家含飴弄孫頤養(yǎng)天年。豆腐店的主人也換成了陳亮夫婦，一對(duì)憨憨實(shí)實(shí)的莊戶人。在他們倆的辛苦經(jīng)營(yíng)下，豆腐店從原先的幾間茅草屋變成了小樓房，店里的大石磨已經(jīng)置換成現(xiàn)在的電水磨，電源一接，水磨就制動(dòng)轉(zhuǎn)起來，省時(shí)又省力。他們倆也很辛苦，但是與我表舅當(dāng)年的辛苦比起來，又要輕快得多了。他們現(xiàn)在制作出來的豆腐品種更加豐富，除去那幾種老式樣、老口味的之外，還兼做豆腐素雞、醬豆腐干、豆腐絲之類時(shí)新的品種，用他們的一句話來說：“要跟得上時(shí)代的腳步啊！”