河北省星級飯店人力資源需求調研分析

摘 要：近年來，河北省飯店行業的高速發展，使得人力資源在結構和數量上出現了短缺現象，人力資源供需差距比較大。為解決這一問題，文章對河北省內星級飯店人力資源的需求結構、時間、特點等方面進行了調研，分析了飯店業對從業人員的要求及人才的供求狀況，為河北省飯店業人力資源的開發和培養提供了有效的決策性參考。

關鍵詞：星級飯店；人力資源；需求；數據分析

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2012）35-0001-02

近年來，河北省憑借豐富的旅游資源和京津冀旅游一體化推動，實現了旅游業蓬勃發展。作為旅游業三大支柱產業之一，飯店行業也呈現出快速發展態勢。據統計，截止2011年底，河北省共有星級飯店395家，星級飯店共擁有客房數49 805間，實現年度營業收入7 012 364.76元。但隨著飯店業的高速增長，我省飯店業呈現出人力資源短缺現象，尤其是結構性的短缺，已引發了全行業人力資源的供需矛盾，因此，迫切需要對我省飯店業人力資源的需求情況進行調查研究，以找到解決矛盾的方法。

1 調查的目的和方法

1.1 調查研究的目的

本次調查首先是為了了解河北省星級飯店人力資源現狀及需求結構，分析飯店業的人力資源需求特點和對人才的要求，為飯店人力資源供給部門，特別是相關院校人才培養提供客觀依據；為相關院校學生的自身發展和就業指導提供參考。縮短企業需求和教育培養之間的距離，促進行業的健康穩定發展。其次，通過本次調查研究，為我省相關管理部門，如人力資源和教育管理部門提供真實可靠的資料和信息，為其制定合理的長期規劃和相關政策措施提供參考。再次，通過本次調查研究，促進飯店企業與相關院校之間建立長期了解的一種互動機制，在這一基礎上建立學校與企業、教育管理部門、人力資源管理部門之間的信息交流平臺，使其能夠相互溝通合作，使人才培養和供給能與人才需求實現有效的對接。

1.2 調查研究的方法

第一，問卷調查法。設計了《河北省飯店業人力資源需求情況調查表》作為調查問卷，問卷包括飯店基本信息、人力資源現狀、人力資源需求情況三個部分，能全面了解飯店中人力資源需求特點。問卷有被調查飯店的人力資源管理部門負責人填寫，收集的信息真實可靠。第二，訪談法。作為問卷調查的補充，本次調查還對部分飯店進行了個別訪談，訪談的對象是飯店企業的人力資源經理、主管培訓和招聘工作負責人，以期能夠從不同角度更加全面地了解飯店業人力資源需求狀況和趨勢。第三，統計分析法。通過河北省旅游局、各旅游和飯店相關網站等多種渠道獲取旅游統計和相關調查數據，并借助SPSS軟件，對相關數據進行篩選、分析和處理，搜集與飯店行業人力資源需求相關的信息，作為分析和研究的參考。

2 樣本選擇和數據收集

①樣本的選擇。根據調研目的，本次調查考慮河北省地區經濟發展差異性及樣本單位區域代表性，從表示愿意配合本次調查的省內星級飯店中，抽取29家星級飯店作為調查對象。調查對象企業基本情況如下：從區域分布上看，29家飯店覆蓋了河北省5個地級市，分別是石家莊、唐山、秦皇島、承德和邯鄲；從檔次分布上看，樣本飯店包括從五星到二星四個檔次，其中五星級飯店5家、四星級飯店6家、三星級飯店12家、二星級飯店6家，由于我省一星級酒店數量很少，只有3家，所有沒有在本次調查中進行抽樣。②數據的收集。在本調查過程中，課題組向29家樣本飯店共發問卷29份，并對全部問卷進行了回收，其中有效問卷26份，問卷回收有效率為89.66%。

3 調查結果分析

3.1 飯店業現有人力資源結構特點分析

我省飯店業人力資源在性別、年齡、學歷等方面呈現出行業特有特征。調查結果顯示：河北省星級飯店中年齡在20～35歲員工所占比例平均值最大，為46.3%；19歲及以下的員工所占平均比例為14.1%； 35～50歲的員工所占比例為30.8%；51歲及以上員工占8.8%。35歲以下的員工是飯店人力資源主體，行業人力資源普遍具有年輕化特點。在性別構成方面，女性員工所占平均比例為58.3%，男性為41.7%，女性數量較高，這與飯店工作性質及特點有關，女性從業者在飯店服務和管理中具有性別優勢，但在某些部門，由于業務特點比較適于男性，所以員工以男性為主（如后廚及工程部）。在學歷結構方面，大專（含高職）學歷和高中（含中專）及以下學歷占主體地位，二者分別的平均比例為16.3%和51.6%，而本科及研究生學歷所占比例較低，飯店從業者學歷層次偏低。

3.2 飯店業人力資源總體呈現出供不應求的狀況

調查數據顯示，認為近幾年飯店業人力資源總體供需情況為供不應求的飯店占87.4%；認為供求相當的占12.5%；沒有飯店選擇供過于求。這說明總體上，飯店業近些年一直處于供給小于需求的狀態。一方面是由于我省旅游飯店業的發展和擴張速度較快，需要大批的相關人才，另一方面，通過訪談也發現，很多飯店的員工流失率較高，這也使得飯店會處于經常性的人才短缺狀態。據中國旅游協會相關統計，我國旅游飯店平均流失率為33.66%，河北省星級飯店從業人員數量目前達到6萬2千多人，按照這一比率，每年飯店業人員流失將達到2萬多人。而省內與旅游相關院校所有在校生人數只有2萬1千人左右，畢業生還有相當一部分不會選擇在飯店行業就業，所以人力資源的供給和需求會有較大的缺口。

除此之外，飯店業的人力資源需求還呈現出季節波動性特點，調查發現，飯店業人力資源需求量會隨飯店淡旺季變化而變化，不同地域的飯店會有差別。如在石家莊地區，飯店業的旺季為一月、二月、三月、五月、十月，這主要與我國傳統節日和法定假日有關，在這些月份員工需求增加，往往會在每年的年末進行招聘，以應對旺季的需求。而秦皇島飯店業的旺季一般在每年的旅游黃金季節，五月、六月、七月、八月、九月是需要大量員工的時期，所以該地區的飯店一般在每年的五月進行招聘。

3.3 飯店業需求崗位分析

通過對調查問卷相關數據進行頻數分析，河北省飯店業人力資源需求人數最多的前三個部門為餐飲部32.1%、客房28.2%、前廳部19.2%，此外，營銷部門的頻數比例也較高，達到15.4%（見表1）。這些數據表明目前我省飯店業人力資源需求數量最大的部門為餐飲、客房、前廳三個主要對客經營部門，而隨著飯店經營理念的提高，營銷人才也是飯店業普遍緊缺的人才。

從需求的員工層次角度考察，統計數據表明，我省飯店業人力資源需求最迫切的員工級層為基層服務員，所占比例為58.4%；其次是中層管理人員，所占比例為18.5%；第三位是基層管理人員，所占比例為17.8%；排在最后的是高層管理人員。綜合前面部門排序結果可以看出，目前我省飯店業人力資源需求最多的崗位為三大業務部門中的基層服務人員，即餐飲服務員（包括餐廚人員）、客房服務員及前廳服務員。這些人員在飯店中處于主體地位，是飯店中用工量最大的崗位人員，同時這些崗位由于待遇較低、年齡結構偏小、工作量大等原因，人員流失率也較多，因此需求量較大，用工需求迫切。

3.4 飯店業對所需人才的素質要求

對于員工的素質要求體現在三個方面，即學歷、品質、能力。在學歷方面，從數據頻數分析中看，我省飯店目前對員工的學歷需求主要為大專和高職學歷，所占比例為53.2%；其次是高中及以下學歷，占33%；對本科及以上學歷需求較少，分別只占10.8%和3.0%。這說明我省飯店行業對?？坪透呗毜膶W生比較青睞，因為?？疲貏e是高職學生既能掌握熟練的職業技能，又具有一定的知識水平和素質能力，更加適合飯店業經營的需要。而學歷較高的本科及研究生往往不愿意從基層做起，造成飯店業留不住高學歷員工，人才流失嚴重，因此飯店只在某些管理崗位或職能部門才考慮高學歷人才的引進。

在員工能力要求方面，飯店企業最重視的員工能力為溝通合作能力，其次是應變能力，第三是語言表達能力（見表2）。這說明，飯店業更重視員工的對客服務方面的能力，在飯店實際工作中語言、表達和應變的能力比單純的業務操作和管理能力更重要。在員工品質要求方面，飯店企業最重視的品質排序依次為敬業愛崗、誠實守信、吃苦耐勞（見表3）。這項結果說明，我省飯店業最需要和看重的是發自內心熱愛飯店行業、能在工作中有較高誠信度的人才。同時，飯店工作相對來說勞動強度大，比較辛苦，吃苦耐勞的品質是必不可少的。

3.5 飯店企業招聘的特點

從飯店企業的主要招聘途徑排序來看，目前我省飯店企業員工招聘的最主要途徑排序是刊登廣告、員工及朋友推薦和校園招聘、人才市場招聘、網絡招聘、委托中介機構。盡管在問卷中，65.9%的飯店都表示在人力資源開發上與有關學校建立了長期的聯系或合作關系，但校園招聘所占比例仍然不高。與相關院校合作主要體現在接收和使用實習生方面，往往是短期用工，畢業生畢業之后留在實習飯店的人數不多。因此在人員招聘途徑方面，還是傳統的廣告招聘和熟人推薦。同時，作為人才與企業橋梁的人才市場，在飯店招聘過程中作用的不明顯。而專業網站招聘和中介機構招聘又因為成本較高，令許多飯店，特別是規模較小的飯店難以承受。

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