健康私房菜——本期主料:竹筍

[氣味]甘、微寒、無毒。

[主治]消渴，利水道，益氣，可久食。利膈下氣，化熱消痰爽胃。

營養箴言

竹筍是天然的無污染的綠色食品，竹筍的種類很多，產地較廣。竹筍素有“素食之王”的稱譽。脆嫩鮮美的竹筍，營養豐富，其味性甘、寒，含有高蛋白，低脂肪，低淀粉，每100克竹筍中含蛋白質2.1毫克，脂肪0.1毫克，糖類4毫克，鈣11毫克，磷57毫克，還有大量的維生素Bl、B2、C等，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促進腸蠕動、助消化、去積食等功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者。對預防腸癌和單純性肥胖亦有益。竹筍除去水分及其他營養素外，幾乎全是纖維素。纖維素以較強的吸附油脂為其突出的特點，人們吃竹筍時常用豬肉燒吃，就是因為竹筍要吸附大量的油脂才能增加味道的緣故。對于因魚、肉等油膩食物吃得過多而造成食欲不振、惡心嘔吐、消化不良、腹瀉等癥患者，如果每天吃竹筍一次，每次三四兩，連吃二三日，就能迅速消除油膩攝入過多所致的消化道疾病，令人胃口大開?；加蟹逝植?、脂肪肝、皮脂囊腫等癥的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸收，減少體內脂肪的增加和積累。同時，原體內過多的脂肪也會逐漸地被消耗，達到減肥的效果。

健康私房菜

竹筍香菇湯

原料：

香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

制作：

1.將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。

2.將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘放精鹽、味精即可。

春筍冬菇湯

原料：

濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

制作：

1.當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，汆水后切塊；油面筋汆水過冷卻，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2.冬菇、面筋、1/3的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸)，湯留下備用。

3.取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

4.把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：

鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

制作：

1.將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2.爆香姜片，將鯽魚的兩邊略煎一下(這樣湯容易變白)。

3.加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

清蒸竹筍

原料：

竹筍2個，雞肉100克，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個。

制作：

1.在土里挖出來的竹筍將尖端除去3厘米左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。

2.把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，并以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎好切成絲。

3.在竹筍的每節之間裝滿加作料的雞肉。

4.把竹筍放在平鍋里，加兩杯水并以清醬調味后熬。

5.熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋和調料放在上面。

（徐朝紅）