茼蒿——皇帝菜/吃洋蔥防“富貴病”

茼蒿——皇帝菜

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富，胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15-30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍，其纖維細嫩、容易消化吸收，對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽。

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦脹等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用，促進食物營養的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟，故需急火快炒以免損耗營養成分。

（何洪巨）

吃洋蔥防“富貴病”

洋蔥是歐美餐桌的主角，人稱“菜中皇后”。法國一位名廚曾說，沒有洋蔥，烹調技術也隨之消失了。瑞士有洋蔥節，膜拜洋蔥，祈求幸福，把洋蔥當成神的化身。而洋蔥在中國卻并非“寵兒”，切洋蔥嗆得流淚，人們不免還會口出微詞。

其實，洋蔥的營養價值豐富，祖國醫學認為，洋蔥性溫味辛，可溫通解表，發散風寒。可用于外感風寒，身痛無汗，食積脹滿等癥。

推薦解表散寒方：用于外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100克切絲，生姜50克切絲，紅糖少量，慢火燒開約5分鐘，趁熱飲。

此外，近年發現，洋蔥對預防所謂“富貴病”頗有益處，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等癥的預防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。

推薦燥濕解毒方：用于貪食葷腥厚味，脾虛濕困，高血脂、下肢水腫、痰多胸悶等癥。高粱米及生薏米各100克，涼水泡4小時后慢火煮粥，待米爛時，南瓜100克切塊，洋蔥100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自調。

不過需要注意的是，洋蔥辛溫，胃火熾盛者不宜多吃，吃太多，會使胃腸脹氣。（柳來）