科學(xué)選用食鹽

現(xiàn)在市場(chǎng)上所售的食用鹽，種類很多，中老年人不妨按自己的具體情況加以選擇，找到更適合自己的食用鹽。

補(bǔ)充多種礦物質(zhì)——雪花鹽

雪花鹽含有多種人體所必需的元素，除鈉離子、氯離子外，還富含鉀離子、鎂離子、鈣離子，與其他添加型礦物質(zhì)鹽相比，有純天然的特點(diǎn)；由于海水的組成成分，與人體體液有較多類似之處，相較非海鹽類產(chǎn)品，雪花鹽具有營養(yǎng)成分易吸收的特點(diǎn)。

雪花鹽顆粒細(xì)膩、疏松，能夠快速溶解，適合于拌涼菜時(shí)使用。

預(yù)防心血管病——加硒鹽

中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。

加硒鹽是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加一定量的亞硒酸鈉制成的。硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康、提高人體免疫力等功能。同時(shí)，硒還是人體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。

素食者——加鋅鹽

進(jìn)食量少的中老年人、素食者等人群，體內(nèi)都有可能缺乏鋅，可以選擇加鋅鹽。

鋅作為人體必需的一種微量元素，對(duì)人體的生長發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺和食欲起著重要作用，還能維護(hù)性器官的正常功能，增進(jìn)皮膚健康，并增強(qiáng)免疫功能。

貧血——補(bǔ)血鹽

補(bǔ)血鹽即加鐵鹽，適用于鐵缺乏人群。強(qiáng)化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力，以及人體的免疫力，尤其滿足中老年人對(duì)鐵的需要。

加鐵鹽的鐵含量為600～1000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。

骨質(zhì)疏松——加鈣鹽

加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上，按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡，以及促進(jìn)酶活化等。

口腔潰瘍——核黃素鹽

核黃素鹽即維生素B2鹽，適合經(jīng)常患口腔潰瘍的人。這類人群的體內(nèi)可能缺乏維生素B2，吃點(diǎn)維生素B2鹽，可以改善這一情況。維生素B2存在于動(dòng)物性食物中，經(jīng)常吃素的人，有可能缺乏。

維生素B2呈黃色，易溶于水，進(jìn)入人體后，如果有多余的量，會(huì)從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。

高血壓、心臟病——低鈉鹽

普通碘鹽，其主要成分氯化鈉的含量在95%以上，鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，造成人體血流加快、血壓升高。

低鈉鹽的氯化鈉含量降低到65%以下，再添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，可調(diào)整人體內(nèi)鈉、鉀、鎂離子的平衡，對(duì)防治高血壓和心血管病有一定的作用。

剛開始食用低鈉鹽時(shí)，會(huì)覺得味道不夠咸，這時(shí)，可用蔥、姜、蒜等香辛料來提味，以減少用鹽量。

一般人群——加碘鹽

家用鹽以碘鹽居多，其實(shí)，食用碘鹽也有許多種類。

按來源分類，食用碘鹽大致有三類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。海鹽一般用海水直接蒸發(fā)，再通過篩選制作。海鹽的顆粒大，燒湯、燒菜時(shí)宜早些放鹽，以免大顆粒不易溶化。湖鹽從湖底取得，需用不同方法去除雜質(zhì)。井礦鹽為機(jī)械加工，采用烘干工藝取得。