北京最難進的食堂

2012奧運年，中國運動員們訓練之余吃什么，對他們尤其重要。“營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、美觀、有特色，是運動餐飲的五大要求。”國家體育總局訓練局膳食處處長賈凱如是說，“體驗一下，你們就知道運動員都在吃什么了。”

這機會可謂異常難得，特派員倍感珍惜。國家體育總局訓練局平日戒備森嚴，非相關人員不能進去，更私密的是運動員就餐的地方——運動員餐廳，一律持卡進入，無卡者不接待。灰色樓體，看似普通的兩層食堂，但一不留神就可能碰到林丹、李娜和劉翔，那些已經或者即將在奧運會上披金戴銀的運動名將。這里承擔了駐局13支國家運動隊的膳食保障工作。

一般餐廳按菜系分成川湘粵，但運動員餐廳，卻是按體育運動項目分。這里一共有五個餐廳：一層的乒乓球羽毛球餐廳（簡稱乒羽餐廳）和亨氏西餐廳，二層的體操跳水餐廳、綜合餐廳和清真餐廳，都是自助。

綜合餐廳的廚房墻上掛著菜譜，詳細列舉了一些經典中餐的做法，供廚師對照。白板上則密密麻麻寫著當日菜品——紅燜牛仔骨、東坡肉、廣式烤肉、魚香炒雞球、餅鐺帶魚、豆花鱔糊、酥炸大蝦、蠔油牛柳、蔥姜炒蟹、紅燜牛尾、重慶炒翅丁、五彩墨魚絲、醬八塊鴨、蔥燒海參——嗬，這還只是九牛一毛，這里全年一共有700多種正菜，輪流呈現(xiàn)，天天吃天天不重樣。

白板中縫還斜豎寫有備注：“女籃，早8：15吃飯，留菜。”膳食處共有80余人，被稱為“金牌炊事班”。廚師團隊的10名核心成員：韓建京、陳德利、趙振海、劉玉民、丁海泉、唐仲林、孫燕華、景愛國、楊洪福、張利富，都是高級廚師，平均年齡五六十歲，在歷屆重大國際比賽時參與備戰(zhàn)，有豐富的運動餐飲制作經驗，各自都有拿手好菜。

現(xiàn)年51歲的行政總廚韓建京，擅長淮揚菜，清燉獅子頭、軟兜長魚和東坡肉都是他的拿手好菜。見到特派員，他先發(fā)給一罐運動員專用飲料。食品備用間的每塊牛肉、每根大蔥、每瓶果汁，都必須從正規(guī)指定的供貨商處購買，有些還有專供國家體育總局訓練局的標志。

運動員餐廳的食材和調料也基本有固定的贊助供應商，且專車專人護送，三道檢驗關口，在北京奧運期間甚至有專車線路，絕對安全。這里的面食泛著自然的米黃，直接嚼就有麥香，烤紅薯軟甜沁人心，燒烤大排熱吃時噴香過癮，醬豬耳帶奇妙的涼皮口感，軟彈入味，連脆骨都鹵得沒魂。

出餐廳的時候，一個來自內蒙古的高大運動員，正用自帶的大瓶在堿性自動供水機處接水。這種水對大運動量后人體乳酸的代謝有促進作用，能維持人體酸堿平衡。奧運年，吃什么喝什么，對誰都很重要。

編輯/王翠萍