啤酒入菜 別具風味

啤酒以發芽大麥為主要原料釀造。含酒精度低，營養價值高，有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒除了飲用之外，還可在烹調菜肴時大顯身手。

如果您家里有喝剩下的啤酒，不要倒掉，做幾道啤酒佳肴，會呈現別樣的風味。

啤酒燜雞翅

原料：雞翅中10個，啤酒適量，大蔥半根，姜3片，干紅辣椒2個，八角2個，香葉3片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1茶匙，油少許。

做法：雞翅中洗干凈，花椒、八角、香葉和干紅辣椒一起放入調料包中備用；取一個湯鍋，鍋中放入清水，冷水時放入雞翅中，大火燒開，用勺子撇干凈浮沫，繼續煮2分鐘，然后撈出瀝干水分；換一個煎鍋，鍋中放入少量的油，將雞翅中煎至兩面金黃，然后倒入啤酒，放入剛才裝好的調料包和蔥段、姜片，調入生抽、老抽和白糖，大火燒開，最后大火收干湯汁即可出鍋。

鮮香啤酒蝦

原料：蝦300克，黃瓜1/2根，啤酒250毫升，大蔥1小段，姜1塊，鹽、油少許。

做法：挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳，清洗干凈；黃瓜洗凈切片，姜、蔥切片；炒鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜片爆香，放入蝦，小火煸炒至蝦變紅色；倒入啤酒，小火煮10分鐘左右；待湯汁漸干時，放入黃瓜片，加少許鹽翻炒均勻即可。

濃香啤酒鴨

原料：鴨肉600克，啤酒350毫升，生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒、鹽各適量。

做法：鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉剁成塊；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽，生姜切片，大蒜拍松、去皮，蔥切花；凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油；倒入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；放入適量的鹽、雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘，撒入蔥花炒勻即可。

啤酒燉鯉魚

原料：鯉魚1條，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒1/2罐，辣椒醬2大勺，油少許。

做法：西紅柿洗凈、切塊；尖椒、紅椒洗凈，剖開、切大塊；姜去皮、切絲；蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；鯉魚清除內臟，沖洗干凈，去鱗，瀝干表面的水分，將魚斬成大塊待用；用兩片姜將煎鍋擦拭一遍，將鍋燒熱，倒入少許油，下入魚塊，以小火慢慢煎；煎至魚塊表面金黃，放入姜絲和蒜瓣爆香，倒入生抽、啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右；放入青紅椒和西紅柿，加入辣椒醬，繼續燉3分鐘即可出鍋。

五香啤酒煮花生

原料：花生500克，啤酒1瓶，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒10粒，丁香3粒，鹽、姜、干辣椒、淀粉適量。

做法：花生清洗2遍，再撒上適量的淀粉，用手抓洗干凈；把八角、香葉、桂皮、花椒、丁香放到一個茶包內；鍋中加入啤酒和適量清水，放入姜片、干辣椒、五香料包和適量的鹽，蓋上蓋子大火燒開，轉小火煮20分鐘左右關火，晾涼后即可食用。

編輯/平湖秋月