市民吃蔬菜多不“達標”

營養(yǎng)專家：每人每天吃果蔬要達到300～500克，最好有5個品種。

多吃蔬菜人人皆知，但是令營養(yǎng)專家擔憂的是，如今市民吃蔬菜的量遠遠不夠，市民應該一年四季多吃蔬菜，這樣對身體大有益處。

吃蔬菜多不達“國標”

青少年嬰兒吃得更少

家住朝陽蔬菜批發(fā)市場旁妙光苑的陳阿姨，買蔬菜非常方便，一家五口人一天要吃上2斤蔬菜。然而，對照最新版的《居民膳食指南》，每人每天吃水果和蔬菜300～500克，吃這點蔬菜也未達標。而且，五口人之間也不均衡，她和老伴吃得最多，兒子媳婦吃得少，小孫子要變著法子讓他吃蔬菜，否則一點都不碰。

記者調查了無錫20戶家庭，發(fā)現(xiàn)像陳阿姨這樣的家庭吃蔬菜已經算是較多的了，有的家庭餐桌上，葷菜倒是有魚有肉有蝦，但是蔬菜很少。20戶家庭人均每天吃蔬菜粗略統(tǒng)計在180克左右，僅有2戶人家達標。無錫安國醫(yī)院營養(yǎng)科主任張華表示，很多市民在吃蔬菜上首先意識不達標，有的根本不知道吃蔬菜是每天必需的。還有些家庭吃蔬菜的品種不達標。張華說，每天最好有5種不同的蔬菜，綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要經常攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養(yǎng)價值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃的種類多，才能營養(yǎng)均衡。

多種疾病與少吃蔬菜有關

國內醫(yī)生開藥很少開“蔬菜方”

張華說，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病。在美國，一些醫(yī)生已將多吃蔬菜或多吃何類蔬菜寫進處方，指導患者防病抗病。遺憾的是，國內很多醫(yī)生看病只開藥，根本無暇開“蔬菜方”。事實上，兒童少吃蔬菜會引起視力下降等多種疾病；成年人富含纖維素的蔬菜攝取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)腸癌。有關癌癥、心腦血管病、糖尿病、骨質疏松等疾病的多個營養(yǎng)流行病學調查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關，也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。

蔬菜燒法吃法講究多

早餐莫忘記吃些蔬菜

張華表示，同樣吃蔬菜，燒法和吃法都有講究。先說燒法。幾乎一半以上的家庭主婦將炒作為烹飪蔬菜的首選方式，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過多流失。比較科學的方法是提倡能生拌的則生拌，如生拌黃瓜；不能生拌的可熟拌，如西藍花和黑木耳，在沸水中焯一下，再用些橄欖油拌一下；要炒的蔬菜建議急火快炒。家庭主婦還應考慮通過人體各種感官來提升家庭成員對蔬菜的食欲，如吃蔬菜遵循彩虹效應。即每天吃的各種蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養(yǎng)價值越高，搭配起來色彩也好看。

此外，一日三餐中，很多人早餐往往沒有蔬菜，其實早晨吃蔬菜同樣重要。可以做些生拌菜。張華說，許多人吃蔬菜還沒吃對順序。在三餐中，吃菜的順序是要先吃蔬菜，這樣能使自己產生飽腹感，不僅能保證蔬菜吃得達標，還能有效控制主食和葷菜的過多攝入。

編輯/平湖秋月