淺談我國糧食安全問題的現狀及對策

摘要：“食品安全，糧食為先；糧食安全，質量為先”。本文分析了糧食從“農田到餐桌”的諸多環節存在的物理性、化學性、生物性等問題造成的危害，并針對性的提出了切實解決對策。加強糧食質量安全，特別是加強連接糧食生產與消費的重要環節—糧食收購與儲存環節的質量安全工作，是國家“糧食流通管理條例”賦予糧食行政執法職能部門神圣而重要的使命。糧食質量要求是與時俱進的、糧食質量安全是人命關天的，糧食質量監管是任重而道遠的。

關鍵詞：糧食安全 糧食污染 質量監管 對策

1 糧食安全的重要性

在新形勢下，糧食質量的內涵已不再是普通產品質量的概念，它應是糧食的物理、化學、生物特性，衛生、品質、營養狀況的綜合反映；是糧食的特征指標必須達到相關標準的合格水平、衛生指標必須達到國家強制標準的最低水平、品質指標必須滿足國家規范中的安全性要求、營養指標必須符合正常國民健康水平的合理要求。“合格、衛生、有品質、有營養”這就是新時期的糧食質量安全的內涵[1]。

1.1 糧食安全是人體健康和生命安全的保障

糧食不僅為人民提供了大量的碳水化合物，而且是人們日常飲食中維生素、食用纖維等人體新陳代謝和生長發育不可缺少的營養物質的重要來源。所以，保障人民群眾身體健康和生命安全是糧食質量安全的一個基本目標。目前，由于糧食業的食物鏈變得越來越復雜，糧食質量安全的風險也就越來越容易被放大。在糧食從“農田到餐桌”的諸多環節中，有物理性危害，如雜草籽、金屬碎屑、渣瓦石等；有化學性危害，如農藥和重金屬及有機溶劑殘留、濫用添加劑染污、脂類物質酸敗等；有生物性危害，如細菌和真菌及毒素的污染、害蟲及鼠類的危害、轉基因種質的危害等等。這些突出問題，迫切要求我們按照“三個代表”重要思想的要求，切實加強糧食質量安全工作，確保人民群眾身體健康，維護廣大人民群眾的根本利益。

1.2 糧食安全是經濟發展的前提條件

自人類茹毛飲血的遠古時代，農業就已經是人類抵御自然威脅和賴以生存的根本。農業是人類“母親產業”， 糧食是人類賴以生存和發展的根本，而在農業生產的直接成果就是糧食，沒有糧食就沒有人類的一切，更不用說人類的現代文明。與糧食生產直接相關的就是農業，這兩方面是相輔相成的。糧食生產的農業狀況在一定程度上制約著國民經濟的整體發展。所以，我們若想推動國民經濟更好、更快的發展，首先要做好糧食安全工作。

1.3 糧食安全是國家安全的基本戰略

我國仍是農業大國，13億總人口中有7.4億是農民。所以糧食是社會安定的基礎，農業是安定天下的產業。農業是不是能夠取得穩定的發展，這對于國家的安全以及社會的安定都是非常重要的影響因素。當農業無法為社會供應充足的糧食時，就必然會影響人民的正常生活，破壞社會的安定，使生產發展遇到阻礙，國家也就無法更好地實現自立。從這一角度來說，糧食安全是國家安全的基礎。因此，糧食問題不是經濟問題，而是安全問題。當糧食安全有了保障，農民自然會有更多的收入，進而逐步推動農業發展，促進農村繁榮，更順利的推進社會主義新農村建設、構建和諧社會。

2 影響糧食安全的因素

我國目前在糧食種植、收割、加工、銷售中存在如下危害：

2.1 物理因素

在收割糧食時，很可能將泥土、雜草或者是糞便帶入到糧食中去；在對糧食進行加工時，糧食會比較容易受到附近煙塵的污染等等。

2.2 化學因素

2.2.1 重金屬。糧食中之所以會混入有毒重金屬（汞、鎘、鉛），其原因主要是使用了重金屬污染的土壤和水，這樣這些有毒的重金屬就會在其生長過程中被慢慢侵蝕。當人們使用了這些被重金屬污染過的糧食就很可能造成不同程度的中毒，損壞其神經系統、智力可能會變低、骨質疏松，甚至細胞癌變。

2.2.2 農藥殘留。農藥殘留指殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥及其有毒代謝物的量。當人們食用了帶有農藥殘毒的糧食，很可能會導致身體的不舒服，出現嘔吐、腹瀉等情況，嚴重的話會造成死亡。我國糧食在出口時，要對糧食中的近50項農藥殘留進行檢測，包括：磷化鋁、莠去津、敵菌靈、滅多威、久效磷、戊唑醇、氯化苦、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、艾氏劑、狄氏劑、甲草胺、敵草快、六六六、甲基毒死蜱、樂果、滴滴涕、敵敵畏、甲拌磷、百菌清、、敵百蟲、克百威、殺螟硫磷、七氯、馬拉硫磷、氯氰菊酯、甲萘威、矮壯素、百菌清、溴氰菊酯、二嗪磷、乙硫磷、溴甲烷、氯菊酯、磷胺[2]。

2.2.3 生物因素。生物因素主要指由微生物引起的糧食質量問題。土壤、空氣和水中都有不少的微生物，他們將以種種不同的方式傳播到糧食及其加工品上。主要有以下三種方式：①糧食本身的傳帶寄附在糧食籽粒上的病原菌，隨播種傳到田間。②自然媒介的傳播，主要是通過雨水、塵埃等傳播給糧食。③在進行糧食加工時，機具、器材上的灰塵和糧食粉屑中附有大量腐生微生物會污染糧食[3]。

3 保證糧食安全要有硬措施

我們要在糧食生產、儲藏、加工、運輸、銷售以及食用的整個過程中保證糧食安全。因此我們首先要熟悉在這整個過程中影響糧食質量安全的各個因素，進而做好預防措施，最終保證糧食質量安全。

3.1 技術對策

3.1.1 在面對物理因素導致的污染時：收割之后，要清洗糧食，還要對其進行分級、篩選；加工過程中，廠區要保持清潔，要做好對相關設備的保養和維修工作，要在糧食中摻入其它雜物；貯藏的庫房需要有良好的通風，保持庫房的干燥、陰涼、衛生。

3.1.2 解決重金屬污染的措施：農田不要靠近工業用地，使用符合各項標準規定的種植土壤和水。

3.1.3 解決農藥造成糧食污染的措施：不使用或者是盡量更少的使用甲胺磷、對硫磷、硫胺、久效磷等劇毒、高毒農藥。使用高效、低毒的農藥；加強以微生物發酵工程技術為基礎的微生物農藥和以植物提取物為主的生物農藥的研究、開發、推廣和應用[4]。

3.1.4 糧食防霉變主要的措施有：①使糧食水分大約保持在13%。②降溫熏蒸。③人工挑選、紫外照射去除已經感染黃曲霉毒素的糧食。

3.2 管理對策

3.2.1 質檢支撐。檢驗檢測是糧食質量安全監管的主要手段，糧食質量安全問題要從根本上得到解決，必須建立在科學高效的檢驗檢測基礎之上。根據對質量安全的風險性評估，常規質量指標以企業自檢為主體，重要品質和衛生質量指標以國家強制抽檢為主體，國家要在通過國家計量認證的實驗室中，通過能力驗證和實驗室考核授權一部分質量體系比較完善的質檢機構承擔糧食質量安全鑒定任務。重點監測儲備、軍供、救災等政策性糧油的入庫、儲存、出庫質量安全；重點監控超過正常儲存期的糧油品質。

3.2.2 長效監管。在計劃經濟時代，糧食經營主體都是國有糧食企業，質量監管比較單一，在市場經濟時代由于經營主體的多樣性、復雜性，監管任務比較繁重，必須盡快建立國家、省、市、縣四級糧食質量安全監管網絡，其中在市、縣兩級要成立糧政執法監察的專業隊伍。堅持突擊檢查與日常監管相結合、堅持企業自檢與政府監管相結合[5]。

3.2.3 加強監測。堅持糧油質量安全國家、省、市監督抽查制度，切實加強對收購儲存環節糧油質量的監督抽檢，定期公布檢測信息，及時評估糧食質量安全的水平。

4 總結

在人類賴以生存的食品中，無論是其米、面、豆、油等初端產品，還是其肉、蛋、奶、酒等高端產品，其80%的部分都直接或間接地來源于糧食在新的歷史時期，隨著社會的進步、科技的發展和政策的引導，前幾個方面，已經得到了較協調的治理，糧食生產日趨穩定，糧食流通日趨順暢。但毋容置疑，擺在我們面前的糧食質量安全問題卻日趨嚴重，令人擔憂，給當今和諧社會的協調發展帶來了不穩定的雜音。

要保證中國糧食安全，不但要政府在政策上進行指引，促進中國糧食結構的優化，還要政府在法律上進行強有力的限制，保證耕地安全。現狀是中國沒有近憂但卻要面對很嚴重的遠憂，俗話說人無遠慮必有近憂，相信中國政府在嚴格的制度保證下可以從容面對糧食問題，畢竟這是中國能否平穩高速發展的最基本保證。糧食安全，任重道遠。

參考文獻：

[1]《我國糧食安全的隱憂及對策思考》.

[2]《試論新形勢下的糧食質量安全工作》.

[3]倪元穎.糧食制品安全生產與品質控制.化學工業出版社. 2006.01.01.

[4]王耀忠.糧食品質分析與檢驗.科學技術出版社.1992.9.

[5]俞一夫.糧食食品分析與檢驗.中國輕工業出版社.1993.6.

作者簡介：

解夢汐（1990—），女，沈陽師范大學糧食學院09級糧食工程專業學生，院團委副書記。