賓西牛業挑戰模式宿命

3月份的東北，寒冷正在消退，隨之而來的是春天的暖意。此時，身在哈爾濱的賓西牛業有限公司（以下簡稱“賓西牛業”）更是能感受到這股春意，他們剛剛獲得九鼎投資9000萬元投資。繼大連雪龍黑牛后，又一肉牛企業被風險投資入主，而陜西秦寶牧業更是通過IPO，即將登陸資本市場，中國肉牛產業似乎正在迎來春天。

作為中國肉牛產業又一新星，賓西牛業的發展速度似乎顯得有些過猛。賓西牛業的底氣緣于與麥當勞這家世界級餐飲企業的合作，目前企業每月向國內麥當勞供貨幾百噸。內地麥當勞所使用的每5片牛肉餡餅，其中有2片便是由賓西牛業供應的牛肉加工而成。賓西牛業已成為內地麥當勞最大牛肉供應商，并在2009年成為麥當勞全球47家肉類供應商之一。

賓西牛業于2005年注冊成立，總投資2.5億元，規模為年屠宰20萬頭肉牛、200萬頭生豬、100萬只羊三大項目。截止今年3月底，累計屠宰肉牛5.6萬頭，日屠宰量已由最初的幾十頭發展到現在的200頭，創產值4億元。產品已進入上海、北京、廣東、深圳等地，成為國內各大超市、麥當勞等知名企業指定供應商。2010年，賓西牛業以肉制品供貨商的身份，成為黑龍江省唯一一家成為上海世博會肉制品供應商的企業。

除了牛肉外，賓西牛業還涉及玉米加工、豬肉、雞肉等其他產業項目。雖然賓西牛業發展迅速，但其發展模式似乎更追求速度效益，而非提升品質效益。速度模式能走多遠，雖不得而知，但透過賓西牛業可以看到我國肉牛產業發展的現狀。

速度背后

2010年11月，賓西牛業在哈爾濱市紅河路開業第五家直營店。實行“冷鏈生產、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經營”的營銷模式。模式雖然看上去很美，但其市場定位卻依然是低端渠道，而其大客戶麥當勞也屬于產量用戶。

麥當勞一家的采購額，就占賓西牛業整體收入的2/3還多。除此之外，賓西牛業的牛肉產品還出口香港及海外多個國家，而且出口量非常大。據悉2011年，我國鮮、冷牛肉的進口量為433.66噸，同比增長14.19%；進口金額為905萬美元，同比增長33.42%。一方面是國內市場緊缺牛肉，另一方面是企業產品出口大幅增加，這似乎是一幕難以讓人看懂的戲。

其實，我國牛肉市場空間非常巨大，但發展速度卻極其緩慢，遠遠落后發達國家幾十年時間。正處于“療傷”階段的中國肉牛行業，正在為曾經無序競爭肉牛屠宰的后果“買單”。多年來，很多企業一直在積極尋找肉牛發展機會，但都無功而返。

前年，美國畜牧協會官員來中國考察肉牛市場時，對中國肉牛市場給出1000億美元的潛力規模，巨大的發展空間確實可讓眾多企業浮想聯翩，賓西牛業同樣不會放過如此機會。

賓西牛業肉牛屠宰年加工能力為10萬頭，牛肉產量達2萬噸。而目前國內能達到如此屠宰能力的企業不在少數，但很多企業都處于半停產狀態。中國農科院農經所對全國206家規?；馀＜庸て髽I的調研結果顯示，肉牛加工企業的開工率僅為35.6%。原因只有一個，無牛可宰。

其實，對于中國肉牛行業而言牛源緊缺早已不是秘密。進入2000年后，眾多地方政府為招商引資，相繼“上馬”各種規模的肉牛屠宰企業。僅僅幾年時間，全國肉牛屠宰企業就有上千家。而在國外，像美國、巴西等肉牛生產大國，大規模屠宰企業不過十幾家。

上千家企業開始上演“瘋狂”的競爭速度，進入了瘋狂拼產量的模式。“上帝讓其滅亡，必先令其瘋狂”，這句話完全符合當時中國肉牛行業的局面。

瘋狂屠宰的背后，是肉牛市場出現私殺亂宰，甚至最后連母牛和小牛都不放過。曾經眾多的牛業大省，先后出現無牛可尋的局面，甚至連農民手里都沒有牛源。最典型的莫過于山東省，眼下山東本地的牛源基本所剩無幾。曾是山東省肉牛養殖和屠宰最大規模的企業希森肉業，也因為無牛可宰只能靠自己養殖來維持企業的運轉，而老板梁希森甚至已對肉牛行業心涼了大半截，并表示暫時不會繼續進行大投入。

國家肉牛、牦牛產業技術體系首席科學家曹兵海表示，中國肉牛行業目前整體養殖效益下降，母牛和育肥牛存欄量下降，而屠宰加工企業由于產能過剩，很多企業處于虧損狀態。

數據顯示，中國肉牛存欄大幅下降，從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，能繁育的母牛數量由1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭。據業內人士保守估計，近年來，中國基礎母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。

如果按賓西牛業的屠宰速度，東北地區的牛源似乎無法保證其產量規模。近幾年，優質牛源再次出現緊張局面，賓西牛業采購范圍已擴展到黑、吉、蒙3省區，牛體損耗不斷加大、采購成本大幅上升，企業效益受到影響。

為了解決牛源問題，2011年1月，賓西牛業啟動三年資助養牛大戶計劃，第一年與100個飼養量超百頭規模大戶簽訂肉牛飼養收購合同，賓西牛業隨行就市收購訂單肉牛，并額外以每頭肉牛50元的標準獎勵養殖戶。

“賓西牛業先后打開上海、深圳、港澳和中東、北非等地市場，全年肉牛屠宰加工全部按訂單進行，因此肉牛采購、肉牛屠宰加工是保障企業生產經營的重要環節?！辟e西牛業董事長賀志云說。

然而，雖然有養殖和收購，但對于如此大規模的屠宰速度，又有多少牛源能夠保證供應。其次，因為多年前?；牡挠绊?，很多養殖戶已不再養殖肉牛。一方面因為對產業失去信心；一方面則是農戶自己養殖肉牛最終都是賠錢，養牛的農戶越來越少。

中國農科院農經所副所長王濟民認為，肉牛養殖成本上升導致肉牛散養戶逐漸減少。據中國農科院農經所的調研結果顯示，2011年購買一頭架子牛需要5000～6000元，年出欄20頭牛需要流動資金10～12萬元，飼料、勞動力成本上升，飼養一頭牛只能賺取500元。而農民外出打工平均一人年收入可達到三萬元左右，這就造成農戶喂養肉牛的積極性不高。

而相對賓西牛業的量產模式，大連雪龍黑牛的高端發展模式顯得游刃有余。雪龍黑牛除大連已自養一萬頭肉牛外，最近剛在山東招遠建了兩座一萬頭牛的牧場，總存欄量為3萬頭?！霸儆脙赡陼r間，我們的存欄量將會達到5萬頭，到時屠宰量將達到3～4萬頭的規模，完成養殖與屠宰的循環梯隊。”雪龍黑牛董事長邢雪森告訴《新領軍》。雪龍黑牛從成立之初，便定位于發展自我養殖繁育高端肉牛產業，就是著眼于擺脫國內?；膯栴}，同時為了提高產品質量與利潤。

養殖難，養牛更難，這是養殖戶最真實的聲音。養殖肉牛周期長、資金周轉長、成本不斷增加。眾多養殖大戶逐漸開始放棄養殖肉牛。為保證牛源能跟上企業的屠宰速度，同時為解決農戶的養殖積極性，賓西牛業采用了“企業+農戶+銀行”的運營模式，建設萬頭牛的養殖基地。即銀行貸款給養牛戶，企業為養牛戶擔保，養牛戶保證將肉牛送交企業，企業按市場價格結算的“牛款先行”還貸。

此外，賓西牛業還通過“中小企業集合票據”進行融資，為訂單養殖大戶每戶提供20萬元無息借款，緩解養牛戶資金難問題。對此，邢雪森表示這樣的模式將大大增加企業負擔，雪龍并不會走如此模式。目前，雪龍依然一直在尋找不同的創新方式。“我們很重視牛的后期培育，前期培育會和農戶、機構進行合作，由他們來完成前期的工作。我們從農戶手中按合同回收6個月的牛源。后期培育達到標準需要22個月?！毙涎┥f。

雖然賓西牛業一直積極尋找各種增加牛源量的方式，但以賓西牛業的屠宰速度及給麥當勞供貨的速度來看，前景還真無法估量。除了收購牛源、飼養、育肥，賓西牛業還承擔著擔保的重任，這對資金周轉將形成極大的壓力。

轉型高端

當屠宰企業壓力不斷增大時，尋求國家各種政策發布和資金補貼便成為很多屠宰企業的救命稻草?！皣乙駥Υ蹦肛i、繁奶牛一樣，盡快給繁肉牛發補貼，確保肉牛繁育。否則，黑龍江剛剛起步的肉牛產業將面臨崩潰的危險。”賀志云曾經對外疾呼。

和賓西牛業一樣，長春皓月董事長叢連彪也曾經多次在全國“兩會”上疾呼對于肉牛養殖的補貼應盡早落實。目前，貼息貸款銀行只限于中國銀行、工商銀行、農業銀行、建設銀行等四家國有商業銀行。叢連彪曾多次建議：“國家農業發展銀行、國家進出口銀行作為政策性銀行，重點對農產品加工業及進出口創匯企業提供信貸支持，也應列入貼息貸款銀行，有利于企業資金的籌措?！?/p>

作為高端肉牛產品的雪龍黑牛，卻對國家的補貼政策需求程度要小得多?！案叨伺Ｈ獠荒芤蕾囉趪业恼咝匝a貼，對于低端普通的牛肉就比較重要。低端牛肉發展難度很大，舉步維艱。肉牛行業畢竟屬于利潤比較薄的企業，成本又高。高端牛肉就應該市場化，就應該大浪淘沙。”言語中，邢雪森對高端肉牛產業充滿豪情。

眼下，肉牛屠宰企業已到需要改變發展模式的時期，依靠規模量產化的屠宰加工型企業雖然會贏在起跑線上，但如果不能及時轉型提高利潤和養殖，按照如此快速的屠宰速度，牛源遲早還會絕盡。

牛肉產品線完全是按肉牛不同的生長周期和飼養方式來決定的。普通肉牛一般飼養周期為10～12個月；中端肉牛為16～18個月；而最好的肉牛則為22～24個月（不包含6個月的初牛）。眼下，最高端的牛肉被稱為“雪花牛肉”，其表面視覺呈現出大理石花斑紋的效果。在國內肉牛行業，能達到“雪花牛肉”的企業為數不多，如：延邊延黃牛、大連雪龍黑牛、陜西秦寶牧業等是已達到高端產品線的企業。

而對于高端“雪花牛肉”的養殖更為苛刻，空氣環境、飼料配方、舒適度、遺傳基因等等一系列煩瑣的內容，必須具備這些才能育肥出高品質牛肉。“就算按如此苛刻的方式去育肥，最終所有育肥的肉牛不一定百分百都會成為最好的肉牛。”邢雪森說。

目前國內企業飼養育肥高端“雪花牛肉”的肉質，幾乎已和日本的和牛（神戶牛肉）相媲美。去年，有著28年育肥養殖肉牛經驗的延邊畜牧開發集團，與全球500強企業美國萬豪國際酒店集團舉行了“?！迸蒲舆咟S牛肉、延黃牛肉采購供應協議簽約儀式。經過一年多時間的嚴格審核，委托美國專業公司對延邊畜牧開發集團在供應商控制、到貨檢查、儲存、加工、制備、送貨、可追溯及招回、個人衛生及培訓、設施、設備、校正等48個環節進行第三方國際認證，最終認定延邊畜牧有能力提供符合國際頂級酒店標準的中、高檔次牛肉系列產品，確認其成為萬豪集團長期牛肉供應商。

而已成功“過會”準備上市的秦寶牧業則一直采取垂直一體化的經營模式，構筑了良種肉牛繁育、標準化育肥、規模化屠宰分割、牛肉深加工為一體的完整產業鏈，其產品定位于中、高端市場。

現代肉牛業包括多個環節：品種資源、經濟雜交、集約化育肥、屠宰加工（活牛出口）和肉牛市場。肉牛業是一個產業鏈工程，是復雜的農業產品標準加工生產系統。西方發達國家的肉牛業，作為一個產業已有100多年的歷史。而我國高端肉牛產業，不過才是位“小學生”。

賓西牛業似乎也覺察到只依靠規模性屠宰發展方式，并非長久之計，及早轉型更為重要。2010年，賓西牛業與麥當勞美國OSI集團合作，雙方共同投資2.5億元人民幣，在賓縣建立“美國安格斯肉牛育種中心及育肥基地”。引進美國優良安格斯肉牛品種，建設3000頭規模育種廠及萬頭規模育肥養殖基地，并帶動農民形成年出欄2萬頭養殖規模。同時，賓西牛業甚至搞起了副業，去年與麥當勞亞太區總部、百勝餐飲集團亞太區總部簽訂合作協議，三方共同投資6億元。在賓西開發區建立肉食品生產基地，日加工各類肉食品200噸，主要為快餐類牛肉餅、豬肉餅、分割雞肉塊等成品、半成品。

相對延黃牛、雪龍黑牛等高端肉牛企業，賓西牛業雖然在高端肉牛步伐上起步較晚，但至少已意識到提高質量與利潤的發展方向。這足以證明規模量產化的發展方式是需要改變的，由低端逐漸走向高端；由屠宰型轉變為生產型；由低利潤轉為高利潤值。假設做到這些，對行業、對企業、對市場都會產生重大的效益。在高端牛肉產業發展方面，賓西牛業和整體行業還有漫長的路要走。