淺談福生食品質(zhì)量管理體系建設(shè)

青島福生食品有限公司成立于1995年1月，占地面積17萬(wàn)平方米，注冊(cè)資金13850萬(wàn)元人民幣，年?duì)I業(yè)額1.26億美元，現(xiàn)有員工4000人。公司主要加工出口冷凍蔬菜、冷凍水產(chǎn)品、干燥食品、調(diào)理食品等，年可加工凍菜8000噸、各類(lèi)水產(chǎn)品3萬(wàn)噸、干燥產(chǎn)品500噸、調(diào)理食品5000噸。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往美國(guó)、歐盟、加拿大、日本等國(guó)家和地區(qū)。

一、從源頭把位質(zhì)量關(guān)，確保源頭安全

公司對(duì)基地實(shí)行“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”管理模式，種植過(guò)程實(shí)行嚴(yán)格管理，采用中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）進(jìn)行過(guò)程管理，選用的農(nóng)藥、獸藥、化肥等均按照國(guó)內(nèi)外官方的要求，并對(duì)藥品使用量和安全間隔期嚴(yán)格控制，以確保原料的安全。并對(duì)原料農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格后，才收獲加工。對(duì)于進(jìn)口水產(chǎn)品原料，公司每批在取得國(guó)外衛(wèi)生證書(shū)及出入境檢驗(yàn)檢疫局入境貨物檢驗(yàn)檢疫證書(shū)后，還進(jìn)行原料評(píng)審，包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。根據(jù)原料原產(chǎn)國(guó)海域或生產(chǎn)方式的不同，還進(jìn)行包括氯霉素等農(nóng)獸藥殘留檢驗(yàn)及重金屬指標(biāo)檢測(cè)，以及揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)，經(jīng)評(píng)審合格、下發(fā)進(jìn)口原料合格通知單后才進(jìn)行加工，保證了進(jìn)口原料的安全。

二、加強(qiáng)輔料、包裝物料的控制

公司要求供應(yīng)商提供生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及詳細(xì)的成分說(shuō)明，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。購(gòu)入的每批包裝物料、輔料必須具有出廠合格證，并進(jìn)行感官、品質(zhì)、衛(wèi)生狀況檢查。使用之前對(duì)于輔料及食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定每種輔料的安全風(fēng)險(xiǎn)危害，確定檢測(cè)項(xiàng)目及控制頻率，建立輔料控制計(jì)劃，按計(jì)劃進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、農(nóng)、獸藥殘留檢驗(yàn)或違禁添加物檢驗(yàn)，經(jīng)評(píng)審合格、下發(fā)輔料合格通知單后才能進(jìn)行加工，并定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證了輔料、包裝物料的安全衛(wèi)生。

三、實(shí)施嚴(yán)格的過(guò)程控制

公司制定了GMP、SSOP等基礎(chǔ)程序和計(jì)劃，對(duì)食品加工用水和冰的安全，設(shè)備、手套、工作服等的清潔度，防止發(fā)生交叉污染，有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用，雇員的健康，衛(wèi)生控制蟲(chóng)害的防治等方面建立了程序文件和計(jì)劃。在此基礎(chǔ)上制定了各種產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行，加工過(guò)程對(duì)各CCP點(diǎn)嚴(yán)格控制，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全。公司還通過(guò)多種形式強(qiáng)化員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的安全衛(wèi)生控制意識(shí)，以促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

四、建立了產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程》等文件要求，建立健全了產(chǎn)品追溯制度。對(duì)所有原料、輔料、包裝物料實(shí)行批次管理，從進(jìn)廠、加工生產(chǎn)到成品入庫(kù)，都以記錄、標(biāo)識(shí)卡、標(biāo)識(shí)牌或印字等形式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品出廠后，能夠根據(jù)箱子或包裝袋的標(biāo)識(shí)，快速追溯到具體的原料或生產(chǎn)基地，為召回制度的有效實(shí)施提供了保障，保證了產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全。

五、建立了完善的自檢自控體系

公司投入800多萬(wàn)元加強(qiáng)了檢測(cè)中心的建設(shè)，配置了安捷倫氣－質(zhì)聯(lián)用儀、6890型氣相色譜儀、1100型液相色譜儀等設(shè)備。按照ISO/IEC17025要求建立了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，并于2006年1月初次通過(guò)了中國(guó)合格評(píng)定認(rèn)可委員會(huì)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。開(kāi)展了微生物、農(nóng)藥獸藥殘留及食品添加劑等檢測(cè)，現(xiàn)能夠檢測(cè)有機(jī)氯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)、菊酯類(lèi)、氯霉素等近280多個(gè)項(xiàng)目。對(duì)原料、輔料及產(chǎn)品的安全提供了有效保障。公司建有1600平方米的質(zhì)量控制中心，下設(shè)體系辦公室、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢、產(chǎn)品研發(fā)中心和檢測(cè)中心。依據(jù)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品安全、質(zhì)量控制體系的建立與維持，并保證各項(xiàng)體系在公司內(nèi)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)的檔案室并制定了規(guī)范的記錄管理制度。對(duì)質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、質(zhì)量控制記錄進(jìn)行全面歸檔，為溯源體系、質(zhì)量保證提供依據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理，對(duì)生產(chǎn)原輔料的源頭控制、加工環(huán)節(jié)以及貯存、發(fā)貨等全過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控。

六、加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信自律，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任

公司設(shè)有專(zhuān)職的信息管理人員，每天對(duì)國(guó)家質(zhì)檢總局、FDA、歐盟、日本等官方網(wǎng)站進(jìn)行信息收集和整理，及時(shí)了解各相關(guān)國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，結(jié)合客戶(hù)反饋，隨時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外有關(guān)質(zhì)量及食品安全方面的要求及動(dòng)態(tài)，積極采取相應(yīng)措施，確保出口產(chǎn)品質(zhì)量符合我國(guó)及進(jìn)口國(guó)的要求。公司加強(qiáng)自律，除在產(chǎn)品源頭、加工工藝、產(chǎn)品檢測(cè)等方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)外，始終堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和誠(chéng)信服務(wù)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，積極為行業(yè)的規(guī)范發(fā)展起到帶動(dòng)作用。

我們以此為基礎(chǔ)，逐步完善公司的軟硬件的建設(shè)，并進(jìn)一步與國(guó)外的衛(wèi)生規(guī)范接軌，從基礎(chǔ)設(shè)施改造到質(zhì)量體系的改進(jìn)、完善，從實(shí)驗(yàn)室建立到檢驗(yàn)技術(shù)的提高，從源頭到生產(chǎn)加工、再到消費(fèi)者全方位的控制，從硬件的建設(shè)到自檢自控體系等軟件的制定管理，都得到了飛躍式的提高，先后順利通過(guò)了對(duì)歐盟、韓國(guó)、巴西、斯洛伐克、瑞士等國(guó)家的出口食品衛(wèi)生注冊(cè)，成功打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng)，規(guī)避了國(guó)外的技術(shù)壁壘。公司的質(zhì)量管理體系也得到了進(jìn)一步完善，整體管理水平飛躍至更高的層次，提高了企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的聲譽(yù)，并獲得了較高的評(píng)價(jià)?！皩?zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化”是福生的發(fā)展戰(zhàn)略，為客戶(hù)提供“安全、安心、營(yíng)養(yǎng)、美味”的產(chǎn)品和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是福生人永遠(yuǎn)的追求。