二十四節氣話養生（白露、秋分篇）

白露

節令特點

時值公歷的9月8日或9日，處于黃經165度。此時農作物即將成熟，“秋老虎”也將逝去，氣候轉涼。一天當中，早、中、晚溫差變化較大，早、晚涼，中午熱。因氣溫降低較快，夜間溫度已達白露的條件。因此，露水凝結得較多、較重，呈現白露，故而得名。

白露分為三候：“一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養羞?！闭f此節氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬?？梢姲茁秾嶋H上是天氣轉涼的象征。

養生要領

白露節氣已是真正的涼爽季節的開始。很多人在調養身體時一味地強調海鮮肉類等營養物質含量豐富的進補，而忽略了季節性的易發病。白露節氣中要避免呼吸道疾病的發生，特別是過敏體質的人?，F代醫學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性。在很多地區，哮喘的發病率與食鹽的銷售量成正比。這說明哮喘病人不宜吃得過咸。

不同屬性的事物有其不同的“性”、“味”、“歸經”、“升降沉浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同。因此，每個人都要隨著節氣的變化而隨時調節飲食結構。凡是因過敏引發支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴、腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

節令養生食譜

白露時節養生的飲食方案如下。

珠玉二寶粥

制作原料：生山藥50克，薏米50克，柿餅30克。

制作方法：先將山藥研碎備用，柿餅切成小塊備用。然后將薏米加水煮成粥，放入研碎的山藥、切好的柿餅，再煮開后即可。

適宜人群：適用于陰虛內熱，虛勞干咳，納呆，肺、脾、腎不足引起的久瀉久痢、尿頻者及老年性糖尿病者。

此粥是清代名醫張錫純的粥方，是秋季調理慢性疾病的理想食品。薏米微寒能清熱，味甘淡能利濕，又可健脾，為清補之品，補而不膩。山藥益氣養血，補肺、脾、腎。以上二味藥均為清補脾、肺之品，單用山藥過于黏膩，又易助濕；單用薏米又過于清利，只有二者合用，才可相輔相成，久服無弊。柿餅可潤肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。

白果雞丁

制作原料：白果（銀杏）1000克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

制作方法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝油。然后在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻，起鍋裝盤即成。

適宜人群：適用于慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下者。有補氣養血、平喘止帶的作用。

滋補原則

秋季氣候開始轉涼，進入“陽消陰長”過渡階段。順應秋季氣候特點，節令養生食譜應當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主。秋季萬物收斂，白露時節，燥氣當令。此季人們食欲大增，因為在夏季消耗的體力要靠此季節增加營養來補充。因此，秋季里飲食宜用甘潤平和之品，即“平補”，既不宜多食辛辣、煎烤等燥熱食物，也應忌生冷、寒涼之品。秋天是收獲的季節，果蔬豐盛，蘿卜、梨、枇杷、芝麻、白果、銀耳、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、核桃等，俱是“平補”佳品。此外，還有許多食物，如山藥、扁豆等既含豐富的淀粉、蛋白質、維生素，又具健補脾胃作用；燕窩、銀耳、百合之類，則既能養陰潤燥，又可益中補氣。根據身體情況進行平補，有許多適宜的食品可以選擇。

秋季更應注意飲食中食物的多樣、營養的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養不足，特別應多吃耐嚼、富于纖維的食物。

秋分

節令特點

秋分為陽歷9月22日、23日或24日，處于黃經180度。此時，太陽又直射赤道上，即在黃赤道相交點上，晝夜平分，故稱秋分。因北半球天氣轉涼，候鳥大雁、燕子、杜鵑等都開始成群結隊地從逐漸寒冷的北方飛往南方。

秋分是農作物成熟、收獲的節氣。秋分以后，日降水量也不是很大，暴雨和大雨的機會非常小，但降水的次數卻增多起來。

秋分三候為：“一候雷始收聲；二候蟄蟲坯戶；三候水始涸?！惫湃苏J為雷聲是因為陽氣盛而發，秋分后陰氣開始旺盛，所以不再打雷了?！芭鳌弊质羌毻恋囊馑?，就是說由于天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏入穴中，并且用土將洞口封起來以防寒氣侵入。此時降雨量開始減少，由于天氣干燥，水氣蒸發快，所以湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水洼處便干涸了。

養生要領

秋季，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂、閉藏，起居作息要相應調整。早臥以順應陰精的收藏，以養“收”氣；早起以順應陽氣的舒長，使肺氣得以舒展。按照《素問·至真要大論》所說：“謹察陰陽之所在而調之，以平為期?！弊鎳t學認為，人體的生理活動要適應自然界陰陽的變化。因為秋分節氣已經真正進入到秋季，作為晝夜時間相等的節氣，人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律，使肌體保持“陰平陽秘”。因此，秋季要特別重視保養內守之陰氣，陰陽所在不可出現偏頗。凡起居、飲食、精神、運動等方面調攝皆不能離開“養收”這一原則。

在精神調養上，要培養樂觀情緒，保持神志安寧，收斂神氣，避肅殺之氣，適應秋天平容之氣。金秋季節時，天高氣爽，是開展各種運動鍛煉的好時機，如登山、慢跑等?？蛇x擇登高觀景等方式來使自己心曠神怡，遠離不良心理因素。在飲食調養上，中醫也是以陰陽平衡作為出發點，將飲食分為宜與忌。因秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺，所以秋日宜收不宜散，要盡量少食蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味甘潤的果蔬。同時秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥，宜多選用甘寒滋潤之品。

節令養生食譜

順應秋分時節氣候特點養生的飲食方案如下。

棗龍栗子羹

制作原料：大棗20-30枚，龍眼肉30克，栗子肉100克，蜂蜜適量。

制作方法：先將栗子肉研成粉末待用，然后將大棗與龍眼同熬，加入栗子粉，慢火熬成羹，加入蜂蜜，即可。

適宜人群：適用于脾胃氣虛之體倦乏力、食少便溏及血虛、面黃肌瘦，或婦女臟燥、帶下及腎虛遺精、小便頻數者。尤適用于血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養不良者。

禁忌：大棗能助濕生熱，令人中滿，故濕熱脘腹脹滿者忌用。栗子一次不宜多食，多食易致食滯。消化不良、濕熱內蘊、風濕痛者忌食。

栗子味甘、咸，性溫，歸脾、胃、腎經?？山∑⒀a腎氣。大棗味甘，性溫，歸脾、胃經。二者同食，可健脾益氣、養血安神，尤適于心血虛、脾腎氣虛者。

柏子仁粥

制作原料：粳米100克，柏子仁15-20克，蜂蜜適量。

制作方法：先將柏子仁去皮，稍搗爛，然后與粳米同煮成粥，加入適量蜂蜜。

適宜人群：適用于心悸、虛煩失眠、陰虛盜汗、腸燥便秘者。

禁忌：腹瀉者忌用。

柏子仁又名側柏仁、柏子霜。柏子仁味甘而有油膩感，性平，入心經可養心血而安神、止汗；入大腸經可潤腸通便；入腎經可益陰斂汗?！渡褶r本草經》說其“主驚悸，安五臟，益氣，除濕痹”。《名醫別錄》說其“益血，止汗”?！侗静菥V目》提到其“養心氣，潤腎燥……益智寧神”。本粥加入蜂蜜，更增潤燥之功。本粥最適合秋燥津液枯少、腸燥便秘又體虛者。

滋補原則

肺的主要生理功能為主氣、司呼吸、通調水道、參與水液代謝、皮毛彈性光澤等。肺臟在人體臟腑之中位置最高，被稱為華蓋。肺通過宣發和輸布水液，使水液下行到腎，后經脾、腎過濾送往全身。肺易被寒熱邪氣侵襲，出現鼻塞、流涕等，皮毛依賴肺所傳輸的營養來濡養，所以肺總是首先遭遇外邪。

中醫對肺的養護頗有研究，如宣肺、肅肺、清肺、瀉肺、溫肺、潤肺、補肺、斂肺八法等。肺喜潤惡燥，六邪中的燥邪最易灼傷肺津。另外，飲食不當、悲傷過多、痰飲淤血也都會影響肺臟功能的正常發揮。所以，務必順應季節來食養。

中醫學認為，苦燥之品易傷津耗氣。《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》中以五臟之病，五味和四時之間的生克制化關系，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點?！端貑枴の宀厣伞分醒裕骸岸嗍晨啵瑒t皮槁而毛拔。”秋季燥邪當今，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。所以，秋令飲食養生應忌苦燥。