浙江氣候溫和,土地肥沃,境內有平原,有山區,丘陵綿延,河流縱橫,湖泊水庫,星羅棋布,自然條件非常優越。浙江人心靈手巧,善于動腦,加上受東坡先生的影響,因此浙菜有其獨到之處。浙菜的特點是選料時鮮,制作精細,色彩鮮艷,味道鮮美。浙菜魅力巨大,正如詩人陳璨所贊:“清明土步魚初美,重九團臍蟹正肥,莫怪白公拋不得,便論食品亦忘歸。”
浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、時令蔬菜為主,講究刀工。口味清鮮,突出本味。寧波菜咸鮮合一,以烹制海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽,菜品強調入口香綿酥糯,湯濃味重,富有鄉村風味。
浙菜具有色彩鮮明,味美滑嫩,脆軟清爽,菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長,重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多,口味佳。
浙菜的著名菜肴有:龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。