編者按:廚房有些看似無用而被扔掉的食材,比如一些蔬果皮、菜葉子等,它們的營養(yǎng)價值也不低,做法得當(dāng),也許是不錯的美味呢?,F(xiàn)在,就讓我們和國家二級公共營養(yǎng)師陳治錕一起來“變廢為寶”吧。
蔬果皮
茄皮、蘿卜皮等,常因口感不好而被“拋棄”,殊不知,一般蔬果的皮比肉營養(yǎng)更豐富。因此,只要能充分清洗,排除農(nóng)藥殘留,有些蔬果皮還是可以變“寶”的。
茄子皮——
別油炸,切絲炒
紫色茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄皮,它富含花青素,有很好的抗氧化效果。同時,富含果膠和類黃酮。
陳治錕建議,大家做茄子時,應(yīng)避免油炸,而是切絲炒,或切片燉、煮,茄皮就好吃多了。
蘿卜皮——
涼拌下,很美味
辛辣的蘿卜皮富含異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌的主要因子。
削掉的蘿卜皮別急著扔掉,切成小片涼拌,就成了有老北京風(fēng)味的特色小菜,既美味又健康。
橘子皮——
燒肉時,放幾片
水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纖維。尤其是橘皮中還含特殊的天然芳香物質(zhì),洗凈曬干后沖飲,口感清香且理氣化痰,提神通氣。
燒肉時,加入幾片新鮮橘子皮或陳皮,味道既鮮美,又可以解油膩。
蔬果瓤
有沒有想過,橘子絡(luò)、青椒瓤也可以吃,且營養(yǎng)豐富呢?是的,這些其實也是不錯的食物。
辣椒瓤——
切成絲,涼拌吃
很多人在處理青椒、尖椒時,會把連著蒂的瓤去掉。陳治錕說,青椒、尖椒瓤中含有一些維生素和礦物質(zhì),完全可以利用起來。做法很簡單,將青椒、尖椒的瓤洗凈切成絲,加一點醋,香油涼拌,味道很是不錯。
橘子絡(luò)——
含纖維,護(hù)血管
像橘子絡(luò)、柚子絡(luò)等經(jīng)絡(luò)類的東西,相當(dāng)于人的“血脈”,是水果中專門負(fù)責(zé)運送營養(yǎng)物質(zhì)的渠道,所以營養(yǎng)比較豐富,且含有大量的膳食纖維,能夠吸附體內(nèi)垃圾,對心血管有益,有心血管疾病的老人,吃橘子時,最好連著橘絡(luò)一起吃。
菜葉子
很多人吃芹菜、萵筍等蔬菜時,會自然而然將葉子都扔掉,陳治錕告訴我們,綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,很多菜葉營養(yǎng)豐富,甚至比根、莖還要好。
萵筍葉——
假油麥,涼拌好
萵筍的葉子又被稱為“假油麥”,不僅因為長得像,而且還和油麥菜屬同一科。其含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素。我們可以將萵筍葉子洗凈,涼拌后味道很不錯。
芹菜葉——
和些面,上鍋蒸
芹菜葉子的營養(yǎng)素比芹菜桿還要高,尤其膳食纖維含量高。只是芹菜葉子口感稍微有些澀,很多人便會將其“拋棄”。我們可以將芹菜葉子和白面或是豆面和在一起,上鍋蒸熟,切成小塊蘸著蒜醋汁吃。
湯和水
生活中,還會有很多有用的湯湯水水,被不小心扔掉,如淘米水,或做餡時被擠掉的菜汁。陳治錕說,淘米次數(shù)過多、用力揉搓,會造成B族維生素溶解在水中。而菜汁的營養(yǎng)更加豐富。
淘米水——
發(fā)酵后,澆花用
陳治錕建議可用淘米水澆花。將淘米水裝在一個大可樂瓶中密封,在室溫相對高的地方靜置一天,用發(fā)酵過的淘米水澆花,這種自制花肥能使花長得更加繁茂。
菜葉汁——
和成面,包餃子
做餃子餡時,很多人都會將菜團(tuán)中的汁水?dāng)D干棄掉,這樣包起來不容易散。其實,倒掉的菜汁中含有豐富的營養(yǎng),我們可以用這些汁來和面包餃子,包出的餃子顏色鮮艷,營養(yǎng)又豐富。