海洋蟲菜

在我國閩南和臺(tái)灣漫長的沿海淺灘上，生長著一種名叫“沙蠶”的軟體海生動(dòng)物。沙蠶是一種食藥兼用、干鮮均可的著名海產(chǎn)品。長久以來，沙蠶干品為海外華僑饋贈(zèng)禮品的首選，還常常寫信讓國內(nèi)的親朋好友郵寄沙蠶，故被喻之為“思鄉(xiāng)菜”。

沙蠶是閩南、臺(tái)灣的習(xí)慣叫法。沙蠶的學(xué)名是方格星蟲，又稱為光裸星蟲，別名沙蟲、沙腸子。它們與陸地的蚯蚓同屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，體長圓形，一般長10～20厘米，體壁縱肌成束，與環(huán)肌交錯(cuò)排列，身上有細(xì)格子紋。它們生活在海灘的泥沙中，夜間或漲潮時(shí)鉆出泥沙尋找食物，退潮時(shí)又鉆進(jìn)去。沙蠶運(yùn)動(dòng)很獨(dú)特，靠吻部及肌肉的收縮在海底泥沙中鉆穴，也能在水中作蛇形游動(dòng)，以攝取泥沙中的有機(jī)質(zhì)為食。

沙蠶營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，富含人體所需的碘、硒、氨基酸、纖溶酶、維生素E等營養(yǎng)成分。其中，蛋白含量高達(dá)68％。沙蠶還是一種著名的“海藥”，味甘咸、性寒，有清肺、滋陰、降火的功效，主治骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺癆咳嗽、胸悶痰多，還能治牙齦腫痛。沙蠶的另外一種主要成分是二十碳五烯酸（EPA）。EPA是高度不飽和脂肪酸，有“血液清道夫”的美稱，具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、降低血液黏稠度、預(yù)防腦血栓和腦梗死、降低血壓、健腦益智、改善和增強(qiáng)思維敏捷性、提高學(xué)習(xí)效率及改善視力等功能。

據(jù)報(bào)道，日本利用沙蠶提取物治療惡性腫瘤，在臨床上已有所突破。我國從1981年開始，對(duì)沙蠶進(jìn)行藥理實(shí)驗(yàn)，證明它有收縮血管、加快心率、增強(qiáng)心搏量和冠脈血流量等作用，對(duì)失血性低血壓有顯著的升壓作用，并有良好的鎮(zhèn)靜、止痛效果，有補(bǔ)益健身的生理活性，有預(yù)防血栓形成和調(diào)節(jié)血壓和血脂的功能。

因沙蠶功效豐富、身價(jià)不凡，故被譽(yù)為“海里的冬蟲夏草”。相傳，南宋景炎元年（1276年），京都臨安（今杭州）失陷，南宋幼帝趙昺和丞相陸秀夫一行被元軍追捕。在南逃廣東、途經(jīng)福建東山島親營村時(shí)，小皇帝因驚悸疲憊，積勞成疾，咳喘不止。當(dāng)?shù)貪O村一位叫潘穆齊的老漢連忙熬煮沙蠶湯救駕。不幾日，這位幼帝竟體健如初。潘穆齊因此被封為“例贈(zèng)太監(jiān)”。如今，野生沙蠶資源有限，市場價(jià)格居高不下。盡管如此，許多人家仍不吝購買，為家中的老人、孩子、病人熬粥吃，以增強(qiáng)身體抵抗疾病的能力。

沙蠶已成為閩南和臺(tái)灣地區(qū)一道著名的“海洋蟲菜”。在閩南婚宴上，“海洋蟲菜”時(shí)有出現(xiàn)。沙蠶可鮮炒、可蒸煮，也可油炸。鮮活的沙蠶用來烹飪味道極其鮮美，且濃度大，有“天然味精”之稱。煮菜時(shí)放幾條沙蠶，再放點(diǎn)兒食鹽，就不用再放味精了。

假日閑暇，我喜歡邀約幾位文朋詩友聊天漫談，就用沙蠶干招待他們。我們家里保存的沙蠶干為長扁形，長7～8厘米，寬約1厘米，一條條如透明塑料片，壁薄中空，很有韌性。烹調(diào)方法是在熱鍋里放一大把食鹽，猛炒至熱，然后把沙蠶干放進(jìn)去，炒至微黃不焦為佳。炒好的沙蠶干金黃透亮、殊香撲鼻。不過，還不能馬上食用，還需把這些出鍋后的沙蠶用剪刀剪斷其中一端，敲出殘留細(xì)沙。然后開幾瓶啤酒，就著炒熟的沙蠶干佐酒。細(xì)細(xì)嚼來，慢慢品嘗，其酥脆鮮香，美而不膩，真有一股南國名品的情趣。

閩南沿海人有一句形容沙蠶好吃的諺語，那就是：“連舌頭都吞下去了！”