專家談蜂產品保健

蜂產品是大家日常生活中非常熟悉的一種保健食品，那么，對蜂產品您又有多少了解呢？為了幫助大家更好地認識、了解和使用蜂產品，本刊記者專訪了中國保健協會食品營養與專業委員會會長孫樹俠教授，以及北京知蜂堂產品公司副總經理劉俊熙先生，為大家一一解答。

蜂蜜知識問答

蜂蜜是蜜蜂采集開花植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜營養豐富并且全面，能夠補充人體所需營養，可以抑菌、抗菌消炎、促進組織修復，還可以營養心肌和改善心肌功能，對心絞痛有一定的幫助。

記者：家里買來的蜂蜜結晶了，這是正常現象嗎？

孫：新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體，葡萄糖含量較高的蜂蜜如椴樹蜜、油菜蜜等在13~14℃時，蜂蜜中的葡萄糖分子加速圍繞結晶核運動，逐漸增大，從蜂蜜中分離出來形成結晶。這就是蜂蜜的自然結晶，是正常物理現象，不影響蜂蜜的質量。而果糖含量較高的蜂蜜則不易結晶，如純度高的洋槐蜜、棗花蜜等。

好蜂蜜是永遠不會腐敗變質的，但如果純度不夠，則特別容易發酵、變質。

結晶蜂蜜一樣吃：取出結晶的蜂蜜，放入50~60℃的溫水中，結晶的蜂蜜便可逐漸融化成液體狀態。

記者：大瓶的蜂蜜一次吃不完該如何保存？

劉：蜂蜜是弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，因此應采用非金屬容器，如玻璃瓶或塑料桶等；蜂蜜容易吸收空氣中的水份而發酵變質，所以應放在干燥、陰涼、無陽光直射的地方，不要與帶揮發性氣味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

記者：蜂蜜吃多了會引起肥胖癥嗎？

孫：某些消費者認為蜂蜜富含糖份，吃多了會引起肥胖癥，這實際上是把蜂蜜混同于一般的營養品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖組成，占65%~80％；而蔗糖的含量極少，不到5％。由于葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，吸收過程不伴有脂肪沉淀，故不會引起肥胖。

記者：淺色蜜和深色蜜哪一種更好？

孫：都好！蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺，質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香，品質好。但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬于優等蜜。

記者：兒童吃蜂蜜對其生長發育有何作用？

孫：兒童和嬰幼兒生長旺盛，物質代謝的同化過程大于異化過程，所以需要大量的糖類物質來滿足生理要求。蜂蜜中含有大量的單糖，能直接被人體吸收，特別利于消化系統功能尚不完善的兒童和嬰幼兒。

兒童和嬰幼兒正常發育除了需要蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪外，還需要微量元素，尤其是需要大量的鋅、鈣和磷，這些物質在蜂蜜中的含量較高，也易于被人體吸收，經科研證明蜂蜜還能促進人體對鋅、鈣和磷的吸收。

此外，蜂蜜能補充人乳、牛乳中鐵的不足，使貧血的兒童血紅蛋白增加；蜂蜜能免除兒童的便秘之苦，而且沒有瀉肚現象；蜂蜜能促進消化道的蠕動，幫助兒童增強消化吸收功能并提高兒童食欲；蜂蜜還有一定的安撫鎮靜作用，能夠減輕幼兒情緒上的煩燥。

蜂王漿知識問答

蜂王漿是哺育蜂的舌腺和上顎腺的混合分泌物。在蜂群中，主要用來飼喂蜂王和蜜蜂幼子，蜂王一生都以蜂王漿為食，工蜂和雄峰只在幼蟲期的前三天食用王漿。蜂王漿是唯一可供人類直接服用的高活性成分的胎兒級超級營養食品。

記者：蜂王漿在保存中應注意哪些事項？

孫：蜂王漿怕空氣、怕熱、怕光線、怕細菌污染、怕金屬、怕酸、怕堿，對空氣、水蒸氣、光、熱都非常敏感，長時間置于上述條件下，就會導致蜂王漿的生物活性降低甚至消失。因此，蜂王漿必須低溫保存。-2℃以下可貯存1年不變質，-18℃可長時間保存。家庭中也可按1:10的比例與蜂蜜混合存放。

記者：新聞曾報道蜂王漿中含激素，那么對人體有哪些影響？

孫：蜂王漿中主要含有雌二醇、睪酮、孕酮三種性激素，每100g中含有0.6~0.7μg。作為人體治療使用上，性激素的每月使用劑量為5000~7000μg，相當于服用蜂王漿875kg。而日常作為保健和治療的劑量大多在5~30g/d，因此，攝入的激素是很少的，非常安全的。適量的激素對人體有益，尤其是老年人。

記者：哪些人不宜服用蜂王漿？

孫：蜂王漿可促進機體生長發育，但在生長發育正常情況下，兒童以及青少年不宜服用蜂王漿；孕婦也不宜服用，蜂王漿會刺激子宮收縮，不利于胎兒在子宮內的發育。此外，個別對蜂王漿有過敏反應的人不能使用（癥狀為哮喘、蕁麻疹、心跳加快），如有過敏，立即停用。

記者：食用蜂王漿時與蜂蜜混合比例是多少？這樣調配后的王漿保存期限為多久？

劉：蜂王漿與蜂蜜混合的適宜比例大約是1：10，依使用目的的不同（治療、保健），混合比例可增大或減小。混合后的王漿蜜應保存在避光的塑料瓶中，使用前攪勻（蜂王漿密度小于蜂蜜，會出現王漿浮在上面的現象）。此種方法保存王漿可保證1~3月不變質。

記者：該怎樣服用蜂王漿？為什么服用“鮮王漿”不宜喝水？

孫：吞服、含服。最好的方式是舌下含服，不能用開水沖服，空腹服用利于人體吸收。

不能喝水的原因有兩點：一是王漿用水稀釋后，降低了濃度，降低了抗菌消炎的能力。直接含服，容易附著在胃黏膜上便于吸收。如有咽炎、口腔炎癥、胃炎、腸炎等都不能用水稀釋，必須舌下含服。二是王漿攙進水后，引起胃酸分泌，會破壞王漿中的活性成分。但服用王漿半小時后，再喝水不受限制。

記者：對于乙肝患者來說蜂王漿有哪些治療作用呢？

劉：可阻斷向慢性肝炎的惡變。鮮王漿能在短期內將升高的轉氨酶降至正常水平，迅速恢復肝功能。與藥物有本質區別。藥物治標不治本，感冒藥可治療感冒，但不能增強體質，愈后照樣會感冒。治療乙肝的藥物也許能使某個陽性轉陰，但容易反復波動。鮮王漿與藥物相反，主要是先治本后治標，達到標本兼治的目的。養肝護肝的作用。乙肝病毒的潛伏期很長，主要靠養肝和護肝，所謂“三分治，七分養”。因此，必須加強營養，靠日常的一般食物遠遠不夠。鮮王漿純度高、鮮度高、營養豐富，能有效地保留活性物質，可不經消化而被機體直接吸收，而其所含各種營養成分都有，搭配又非常均衡合理，有良好的養肝護肝作用。

記者：鮮王漿中的什么成分對糖尿病的治療有如此好的效果？

孫：美國學者研究發現鮮王漿中含有類胰島素多肽，其相對分子質量與牛胰島素相同，因此對糖尿病人有良好的醫療作用。鮮王漿有促進組織再生的作用，可使胰島素B細胞本身代謝恢復正常，發揮正常的降糖作用。鮮王漿中的常量、微量元素、鎂、鋅、鉻等，均參與胰島B細胞的功能調節作用，穩定胰島素的敏感性。

花粉知識問答

蜂花粉是蜜蜂采集被子植物雄蕊或裸子植物小胞子囊內的花粉細胞形成的團粒狀物，一般多為單一品種花粉（由一種粉源植物花粉組成）。花粉成分復雜，主要含有蛋白質，氨基酸，碳水化合物，脂類，還有豐富的維生素、微量元素、酶類、核酸、黃酮類、激素以及未知物，有“濃縮的微型營養庫”的美譽。

記者：一些消費者在食用花粉前會對其進行破壁，那么食用花粉是否需要破壁？

劉：這完全取決于它的使用方法。如果是食用花粉，根本就不需要破壁，因為單純的胃腸道酸、堿環境就足以使之消化，甚至破壁。而且對于食用花粉來說，破壁不僅沒有必要，而且還不利于長期保存。因為完整的花粉壁是致密的，這使得花粉內含物與外界空氣隔絕，對高蛋白內含物起到保護作用，一旦破壁，內含物暴露在外界環境中，很容易被氧化變質。

花粉的外壁主要成分是纖維素，具有耐酸、耐堿、抗微生物分解的特性。口服不需破壁，并且破壁花粉不易保存。外用必須經過破壁處理，才能被皮膚吸收。

記者：有些人吃花粉會導致過敏性是怎么回事？

劉：大多數人接觸花粉不會過敏，但少數易感人群、有過敏體質的人，接觸或服用花粉會有過敏反應。蜂花粉過敏的主要癥狀以呼吸道為主，表現為發作性噴嚏，流大量鼻涕，鼻、眼、耳以及面部發癢，流淚，出汗，也有出現皮疹、腹部隱痛現象。避免接觸花粉或停止服用，癥狀會自行消失。

記者：服用花粉后腹痛現象是怎么回事？

劉：這種現象通常發生在食用花粉的初期，一般在最初的2、3周內會有腹痛現象發生，特別是胃潰瘍患者疼痛會加劇，這是正常現象，并非花粉質量存在問題（主要是指微生物方面）。我們稱之為“過渡期癥狀”。主要是因為花粉富含的維生素B1作用于胃的分泌系統，促進胃酸分泌的原因，同時花粉中含有的膳食纖維也會促進胃腸的蠕動。一段時間過后，腹痛就會減弱或消失。另外，過敏體質的人食用花粉也會出現此現象。

蜂膠知識問答

蜂膠是蜜蜂將采自植物的枝條、葉芽以及愈傷組織等分泌物（即樹脂）與其上腭腺、蠟腺的分泌物同少量花粉混合后所形成的粘性物質。蜂膠中含有30多種黃酮類物質、20多種氨基酸、30多種人體必需的微量元素、數十種芳香物質，還有豐富的有機酸、維生素、酶類、多糖等具有生物學和藥理學活性的天然成分。它是一種集動植物精華為一體的純天然復方物質。

記者：養蜂人生產的粗膠為什么不能食用？

劉：在蜂膠生產過程中，有很多污染機會，蜂膠原料中含有許多雜質需要去除，尤其是蜂膠中的重金屬，必須分離出去才能食用。鉛在人體內有蓄積性，其生物半衰期約為1460天（在腎臟中最短為531天，在骨骼中最長3650天）過量或長期攝入鉛，其中90%會沉積在骨骼中，由于影響是漸進性的，所以并不會馬上表現出毒性。鉛主要對人體的神經、造血和腎臟組織產生明顯損害。我國食品衛生法規定絕大多數食品中的鉛含量限定范圍在≤1mg/kg(1ppm)，蜂膠原料含鉛量平均為7.78 mg/kg，鐵紗蓋收集的蜂膠鉛含量高達38.48 mg/kg，因此蜂膠原料不能直接食用。

記者：假蜂膠冒充真蜂膠問題有多嚴重？

孫：最典型的就是用楊樹芽膠假冒蜂膠。蜂膠與楊樹芽膠的最大區別在于，蜂膠是蜜蜂生產的，摻入了它的分泌物釀造的。而楊樹芽膠是人工熬制生產的，沒有了蜜蜂內分泌物參與的加工轉化過程。經過熬制的楊樹芽膠基本沒有抗菌性。雖然總黃酮含量高了，但是它的黃酮種類發生了很大變化，具體功效大打折扣。蜂膠中正是因為存在著全面的天然營養物質，才有如此神奇的功效。尤其是河南省長葛縣已經形成了具有一定規模的地下作坊“加工廠”，他們甚至將楊樹膠的黃酮類物質提取出來直接用來勾兌成假蜂膠。

記者：食用蜂膠是否存在像花粉一樣的過敏性？

孫：使用蜂膠制品時，0.03‰的人群會有過敏反應。外用涂抹時會引起皮膚紅腫發癢甚至皮炎；內服時會有盜汗、惡心、皮疹等現象發生。停止使用以上癥狀就會自行消失。因此，服用蜂膠時應試敏。

記者：真假蜂膠中都含有黃酮，那么這些黃酮有何區別呢？

孫：含有大量而豐富的黃酮類物質，是蜂膠的主要特點。由于此類物質具有非常明顯的保健作用，因此，常被作為蜂膠生產時的指標，用來控制生產。蜂膠中含有近30種黃酮類化合物，按其結構可分為黃酮類、黃酮醇類、二氫黃酮類物質。我們平時所說的“總黃酮”是以上三類物質的總和。蜂膠中常見黃酮有八種，分別是高良姜素，槲皮素、蘆丁、楊梅酮、莰菲醇、芹菜素、松屬素、柯因。因產地、季節、膠源植物不同，各自含量會有差別，但這八種黃酮總量都能達到8%以上。楊樹膠中雖然也含有大量總黃酮，但總類與真正的蜂膠相差甚遠，也就因此沒有了蜂膠該有的功效。

記者：很多人認為進口的東西質量好，那么與盛產的巴西蜂膠相比，國產蜂膠是否占據優勢？

劉：中國膠總黃酮是巴西的4.45倍，總酚酸是1.66倍，蜂膠中最重要的抗癌物質咖啡酸苯乙脂巴西膠中根本沒有，只是揮發油的含量比中國蜂膠高2.23%。同時巴西蜂膠比國產蜂膠純凈，重金屬含量較低。因此，沒有必要非要食用進口蜂膠，國內的蜂膠產品本身質量已經很高。