選對蜂產品 給健康加分

市場上的蜂產品種類繁多、品種各異，質量更是參差不齊，特別是楊樹芽膠冒充優質蜂膠更是讓人防不勝防。為了幫助大家更好地鑒別和選購優質蜂產品，本刊特地邀請中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授教大家幾招鑒別真假蜂蜜及的方法。

蜂蜜

一、看

1.看蜜的濃度。取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。如果在流動時出現起伏波動或有顆粒，則說明摻有異物。

3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

4.看結晶。蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13~14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感；假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

二、聞

純正單一的蜂蜜，有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，如發酵變質，便有一股發酵酸味或酒精味；如摻入過多的白糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣，有的則是香料味。

三、嘗

蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有香味，且口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長，余味清香悠，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味；唯有摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻不香，后味短暫；若摻入糖精，后味較長，但帶有苦味；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。

四、觸

取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結晶，手感細膩，并很快搓化結晶粒；若是摻糖的“結晶蜜”則手感粗糙，結晶粒難以溶化。

蜂膠

據孫教授介紹，目前市場上的楊樹芽膠冒充優質蜂膠情況嚴重，而廣大消費者往往很難辨別真假。特別是在河南省長葛縣，這種專門用楊樹膠生產蜂膠、用楊樹膠的黃酮提取物冒充優質蜂膠黃酮提取物的小作坊比比皆是。那么如何鑒別優質蜂膠與楊樹膠呢？聽聽專家的建議。

一、聞

優質蜂膠常常會有芳香的樹脂味，而用楊樹膠冒充或其提取物勾兌的膠體常常會伴有臭味，沒有正常的芳香味道。

二、滴

取一張光滑的白紙，將蜂膠滴一滴在上面會看到有光澤、呈現棕黃色、綠色、黃棕色的膠狀體，并且無顆粒，而楊樹膠會混沌無光澤，并且伴有顆粒狀物質。

孫教授說，目前鑒別真假蜂膠的方法除了以上大家可以直接感官到的外，還包括近紅外、中紅外等指紋圖譜方法，但大家在選擇蜂膠時最重要的是要認準優質品牌，這些優質品牌一般來講能夠保證蜂膠來源的純正。