麝香貓咖啡 味蕾的奇妙之旅

當咖啡遇上麝香貓

麝香貓咖啡（Kopi Luwak）是世界上最昂貴的咖啡，產自印度尼西亞。這種獨特咖啡的神秘配方來自于麝香貓（亞洲貍貓）的糞便，因此俗稱“貓屎咖啡”。

在印尼文當中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。為什么會叫“麝香貓咖啡”呢？原來“麝香貓咖啡”產于印尼蘇門答臘群島，獨特的地理位置以及氣候、良好的生態(tài)環(huán)境、無污染的原始森林孕育出了優(yōu)質的阿拉比卡咖啡品種。當?shù)鬲氂械镊晗阖埾矚g挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當做食物。而咖啡果實經過它的消化系統(tǒng)，消化掉果實外表的果肉，隨后堅硬無比的咖啡原豆會被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由于蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。因為野生麝香貓顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。

世界上最稀有的咖啡

麝香貓咖啡是世界產量最少的咖啡，最主要的一個原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動物。

千萬不要以為麝香貓咖啡會遍布咖啡園，咖啡園僅僅是麝香貓尋找食物時候光顧的“飯店”，等它們吃完了還會在回家的途中順帶吃點其他零食，8個小時以后混雜其他野果核的貓屎才會產出。正因如此，搜尋麝香貓咖啡是一個非常漫長而艱巨的過程。

為了得到珍貴的“麝香貓咖啡豆”，印尼當?shù)氐霓r戶會把麝香貓抓進籠子自己喂養(yǎng)，也有咖啡商干脆包了一座島散養(yǎng)這些貓，讓它們享受大自然陽光雨露的環(huán)境。

據(jù)悉，這種稀有的咖啡，每年只出產1000多公斤。這種咖啡的原料難以獲得，制作工序也非常復雜，而且必須經過嚴格的衛(wèi)生程序處理，要經過曬干、烘烤，釀造等多個復雜程序。因此十分昂貴，是名副其實的奢侈品。

不是重口，是極品

當然，不是所有嘗試過的人都能接受麝香貓咖啡的“重口味”。對于麝香貓咖啡的評價，形成了明顯的兩極化。對于喜歡的人來說，麝香貓咖啡完全是大自然的杰作和恩賜，味道非比尋常：“帶點土腥，醇香在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而對于不喜歡的人來說，評價則截然相反：“難以下咽，甚至有些令人作嘔，不值得花錢買臭咖啡?！?/p>

而對于大多數(shù)人來說，麝香貓咖啡僅僅只是口口相傳的談資罷了，并未真正品嘗過。不過從普遍的消費心理說，一旦沾上“屎”字接受度都不會高。不過，獵奇心理總是有的，對于那些敢于突破，喜愛嘗鮮的消費者來說，麝香貓咖啡還是有吸引力的。事實上，從麝香貓咖啡的發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，也正是從人人反感到逐漸正名的過程。早在18世紀，麝香貓咖啡便已在印尼為人知曉。當時，印尼還是荷蘭殖民地，得益于當?shù)貎?yōu)越的氣候條件和廉價的勞力，荷蘭人在群島之國東部的幾個島嶼開辟咖啡種植園，殖民者認為享受咖啡的美味是“上等人”的專利，勞工和被殖民者沒有權利，因此種植園有規(guī)定，當?shù)厝瞬荒馨巡烧目Х榷沽艚o自己食用。不過對于那些被麝香貓偷吃后拉出來的咖啡豆，倒是可以給勞工隨便飲用，也從那時開始，當?shù)厝吮汩_始養(yǎng)成了飲麝香貓咖啡的習慣，但卻一直未能登上大雅之堂。而直到《美國地理雜志》對這種天然發(fā)酵的咖啡特別報道后，印尼“麝香貓咖啡”的名聲才迅速在全世界傳播。

剛開始時，麝香貓咖啡雖然滿足了少數(shù)人舌尖味蕾的欲望，但愿意一嘗這種沾“屎”咖啡的人卻是寥寥無幾。就連最初將麝香貓咖啡引進美國的經銷商Mark Mountanos，當初聽到這種體內發(fā)酵咖啡也以為是業(yè)界笑話，并未當真，直到數(shù)十年之后該公司才產生興趣，整整花了7年功夫才找到穩(wěn)定的供貨來源，開始少量引進美國。在這個過程中，媒體的宣傳與炒作也幫了麝香貓咖啡不少。2003年，美國“脫口秀女王”奧普拉·溫弗瑞在節(jié)目中現(xiàn)場沖泡麝香貓咖啡，引來了廣泛的話題。而愛看TVB電視劇的人，也時不時能看到劇中演員們提及麝香貓咖啡。

正是受到這些文化潛移默化的影響，近幾年來，打著麝香貓咖啡名號的咖啡店紛紛落戶我國廣州、上海、溫州等地，并漸漸籠絡了一批高端消費者。

引發(fā)淘金熱

隨著國際市場對麝香貓咖啡的需求與日俱增，以至于在菲律賓和印尼，這兩個擁有最多麝香貓的國家，掀起了一股收集和加工麝香貓咖啡的“淘金熱”。在菲律賓，收集者仔細尋覓著幾乎森林中的每一寸土地，隨著越來越多的人加入，麝香貓咖啡已經成為當?shù)匾环N的產業(yè)。在印尼，由于這里的麝香貓咖啡生產已經有相當長的歷史，因此，有事業(yè)心的個人紛紛轉向捕捉麝香貓，然后將它們飼養(yǎng)自家后院的籠子里，進行家庭式生產。

雖然麝香貓咖啡的生產在印尼總的咖啡出口量中占據(jù)的份額少之又少，但是仍然得到了印尼政府和印尼咖啡出品商協(xié)會的扶持。2009年，為了應對日益增長的國際需求，印尼麝香貓咖啡生產者協(xié)會成。立。大部分麝香貓咖啡生產者所從事的都是小規(guī)模的生意，產品直接出口國外。

由于這是一個暴利的行業(yè)，假冒偽劣的麝香貓咖啡也開始充斥在市場之中，質量良莠不齊。魯?shù)稀ね旁谟《饶嵛鱽喪锥佳偶舆_經營著一間家族式咖啡店，有131年的歷史，被認為是印尼最古老的咖啡店。魯?shù)稀ね耪f?！坝捎诓粩嗍艿酱蟊姷臍g迎，市場上出現(xiàn)越來越多的麝香貓咖啡，但是我并不完全相信它們的質量?！?/p>

競爭也觸發(fā)了強烈的爭論，究竟什么樣的咖啡才是真正的麝香貓咖啡呢？麝香貓選擇的咖啡本來就具有了這種特性？或者是經過消化道后才使其成為真正的麝香貓咖啡？來自于籠子里飼養(yǎng)的麝香貓的糞便中的咖啡與野生的麝香貓產生的咖啡，它們的味道和芳香是一樣的嗎？諸如此類的問題，一直爭論不休。

愛上“麝香貓咖啡”

印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了麝香貓咖啡豆。

傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，麝香貓卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

沖泡方式

麝香貓咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受麝香貓咖啡的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺（Siphon虹吸式），加入160-180毫升的純水，倒入17克約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記??！不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒-2分鐘后迅速移開火源并同時以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2-3次，但以上沖泡方式由于經長時間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

味蕾體驗

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“麝香貓咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味，似蜜糖與巧克力的香味。不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，而原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著，因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的質量。

不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。

但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會更討厭麝香貓咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的麝香貓咖啡。