下揚州

那天我從蘇州到揚州去調研，下了長途汽車后，我就到了賓館住下。事情辦完后，我最想先去看看揚州的古巷。因為我喜歡攝影，到目前為止，我已經拍攝了近10幾個古鎮古巷了，聽說比較著名的揚州古巷在國慶路福春茶社周邊，是完全沒有修飾過的那種彎彎曲曲的古巷，越是聽說活像迷宮一般神奇好看，我就越是想去看看了。還聽說每條路都出不去，又好像是都能走出去；但每條路又是那樣行不通。可看的是那里的古井依然可用，雖然當今大家都有了自來水，但當地人還是習慣從井里打水用，我好奇地拍照好奇的邊走邊，一路上看到居民坐在井邊洗著衣服。小時候我也曾住在上海類似的弄堂，所以對這種小巷的感覺非常親切，可惜在眼下的上海已經很難再看到了。

國慶路對面還有條比較有名的古巷叫東關古巷，但那里已成為刻意開發成旅游景點的那種，有太多后期修筑的痕跡，連井也都被圈起來用來觀賞了，比起國慶路的原始古巷，東關街的環境好許多，路也寬敞，卻沒國慶路那么有味道，但總的來說還是比較有特點的。當然，來到揚州的愿望還是看古園，位于東關街的“個園”是全國四大名園之一，個園與何園同為揚州城內名園！曾是清代兩淮鹽總督的私宅，它建于清嘉慶二十三年。

園名的個性，取自蘇東坡“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗”之意，也正是主人立意清高；走進個園大門后，首先看到的是客廳、偏廳、餐廳、廚房、主人臥室、小姐臥室等；廚房用的是三眼灶，不知當時有多少人在此吃飯，一個三眼灶能否做得過來。

小姐住在二樓，樓梯很隱蔽，被一扇門擋住，打開門就是樓梯，說是防止小姐被人干擾，小姐住的院子的后面就是別致具有特色的個園，個園的新奇點就是用石頭來體現出來了春夏秋冬四景：春為石筍，園門兩旁花臺上石筍如春筍破土，縷縷陽光把稀疏竹影映射在園門的墻上，形成“個”字形的花紋圖案，烘托著園門正中的“個園”匾額；一番春天綠意盎然的自然景色；夏為石山，全是用太湖石堆疊各具形態，秀石剔透，跌宕多姿的奇景，表現出秀雅恬靜的意境；秋為黃山石，由安徽黃石堆就成的秋色畫意，其石有的顏色赭黃，有的赤紅如染，其勢如刀劈斧砍，十分粗獷豪放，更容易表現秋天雄偉闊大的壯觀；冬為白色宣石，因為宣石非常適宜做冬景，宣石本身含有石英，迎光閃閃發亮，背光皚皚露白，無論近看遠觀，假山上就象覆蓋一層未消的殘雪，散發著逼人的寒氣。

我原以為“個園”真正妙處就在于這些以春夏秋冬四景為主題的假山，其實，有著看似能通其實不通，看似不通其實可通的特點。猶如“曲徑通幽”和“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”的感覺在“個園”充分得到了完美的體現，讓人感覺到“個園”之幽、之奇、之大的感覺；讓“個園”顯的更有深幽之美。

人家說看景石有四個特點：“透、漏、險、瘦”，也許這是一般疊石技巧，像“個園”這樣分峰造石，構成四季分明的假山景觀，還真是不多見。游園一周，似游一年。更可貴的是，可以感受和想象古代的造園者的不同殊俗的功底和藝術構思。這春夏秋冬都不是孤立的個體截然分開，而是渾然天成。

冬景雖給人以積雪未消的凜冽之爽，但靠春景的西墻卻開了兩個圓形漏窗，只見枝枝翠竹過墻來，又給人們“嚴冬過盡綻春蕾”的深邃意境。整個園景猶如一幅構制巨大的自然畫卷；路隨景轉，景隨路換，疊山之外，園中又因布置了一些散散落落的亭館樓臺、石橋流水，碧翠院落，再配上醒目的對聯和匾額，更有鳥囀鶯啼、蜂舞蝶戀的恰到好處；叫人心曠神怡悻然由心，構成自然而和諧的畫面。

所以“個園”能夠名列中國四大名園果然名不虛傳，而且與北京的頤和園、蘇州的拙政園、承德的避暑山莊及其他三大名園相比，“個園”其實到象是一個家，從家的大門進去，從后花園出來，完整地感受到“個園”是個具有生命力的、有血有肉的活生生的生活畫面的景觀。在這里我們可以想象這里的人是怎么樣吃飯、怎么樣睡覺、怎么在后花園玩耍，似乎這是我們觸手可及的場所；而其他三個園林就不同了，也許是旅游觀光的精美畫卷，只看風景享受古老的設計風格和皇家的奢、建設者的煞費苦心的勞動吧。離我們今天遙遠得不能再遙遠了。是百姓不能想象的輝煌；家的感覺或許就是“個園”的魅力體現的淋漓盡致了。

到了揚州，很多人都會告訴你，揚州人有兩大享受：\"早上皮包水，晚上水包皮\"。清晨去品嘗一下揚州特色點心，晚上去揚州的澡堂泡個澡，再加上扦腳搓背的特色服務，這可都是做皇帝的待遇啊，所以如今\"早上皮包水，晚上水包皮\"已發展成為一種揚州的特色文化。走到哪里，吃到哪里，是我一貫的風格。我覺得出門旅行最開心的就是能品嘗各種特色的地方小吃，到揚州，更要享受早上的\"皮包水\"，最有名的地方是富春茶社，可以說它是揚州早茶文化的發源地吧，它是一座聞名中外的百年老店。這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經百余年的苦心經營，被公認為揚州早點的正宗代表店，揚州人宴請尊貴賓客的常用方式就是去富春吃茶。一般說富春茶社過了7點就沒有座位了，我只好放棄早晨與被窩繼續親密接觸的時光，6：30趕到富春，看到門口已站著不少游人，大堂里已經座無虛席；幾乎大都是哇啦哇啦的上海游客，他們將一切可以看的座位全部占滿，我好不容易跟三個老人湊成一桌，等了半天也沒人招呼，原來是要到柜臺自己點，一客茶點包括：小三丁包、蟹粉湯包、豆腐皮包、馬齒菜包、翡翠燒麥、千層油糕、雙麻酥餅、蜜汁桂花藕、富春湯包。聽聽夠多吧，還有叫不上名字的點心哪，說白點兒就像“包子開會”；其實就是一小屜，一屜一個味道，味道很鮮很美，好吃極了，清淡而且入味道，讓你吃了還想吃。

蜜汁桂花藕的確不錯，比起上海餐桌上的桂花藕少了那么一份甜膩，多了一份清清的桂花香。特別是吃最后的富春湯包，還要有個吃的技巧，先要輕輕咬開包子皮兒，慢慢吮去美味的湯汁，最后再將皮肉整個吞下。為此，揚州還有個繞口令對它的形容是非常的形象：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，心一慌，湯跑光”。平心而論，富春茶社的早茶的確非常有特色。富春點心是經過了幾代人的不斷繼承和創新，始終以其獨特風味飲譽海內外，經久不衰。

當年，一位俗稱“黃大麻子“”的黃姓師傅，對傳統點心千層油糕和翡翠燒賣制作方法進行了改進和創新，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。此二，被譽為揚州面點的“雙絕”。后來，黃師傅去世以后，領班名師尹長山在包子的花色品種上又下了一番功夫，當今的三丁包子是他首創。當時富春下面一律用雞湯，每天用雞量在50只左右，這樣，雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和富春老板商量，將雞肉切成丁子，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始吃的人并不多，后來慢慢就大受歡迎了。

同時，師傅們還用多余的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪等。這樣，既增加了品種，又避免了浪費。原來包子只是一種粗點，經富春一改進，口味則別具一格，深受好評。顧客多了，生意大了，他們更注重在花色品種上大做文章了。端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等；秋天又增加了蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子等。

富春每年都有新的點心品種與顧客們見面，幾十年來一直如此，富春茶社經營方式是以價廉物美著稱，并始終保持了這一特色。當年一般的茶館，點心都是以籠計算，一籠16只，最少也得半籠起叫，而富春茶社的點心花色品種很多，如果采取這種“整賣”方式，無疑會失掉許多生意。于是，他首創了“雜花式”供應法，一籠羅列八種點心，每種兩件，四咸四甜，味道各異，這樣客人就可以一次嘗到富春的各種主要點心，當然會滿意了。

另外，無論新老茶客，又都可以只叫一件兩件，按件計算，經濟實惠。近年還不斷推出創新的點心品種，有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。幾代人的不斷創新，使富春的點心在全國點心行業中獨樹一幟。

富春包子的特色最為顯著的是：在造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶多達30余個，在全國首屈一指；在口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，咸甜酸辣各味俱全；在品種上，因時而變；四季有別，應時上市。至于發酵油酥、水調面粉等面團制品多達三四十種，這在全國實屬罕見。