養(yǎng)生藥膳火鍋雖滋補(bǔ)食用卻因人而異

目前，除了傳統(tǒng)的羊肉火鍋、海鮮火鍋等經(jīng)典菜品外，不少火鍋店都打出“藥膳”牌，例如滋補(bǔ)火鍋、養(yǎng)生火鍋、中藥火鍋……店家均聲稱在火鍋底料中添加一些“強(qiáng)身補(bǔ)體”的中藥材，就能發(fā)揮“補(bǔ)血益氣”、“理氣健脾”、“溫腎養(yǎng)顏”的功效。但中醫(yī)專家稱，火鍋中加入中藥的做法并不完全科學(xué)，食用起來(lái)也該因人而異，如所涮食材搭配不當(dāng)，容易誘發(fā)或加重身體諸多不適。吃了藥膳火鍋，血壓升高

近日，鄺先生和幾位朋友在市區(qū)一家火鍋店吃飯，服務(wù)員向他們推薦了一種火鍋，說(shuō)是含有好幾種滋補(bǔ)中藥。鄺先生只記得火鍋底料中含有枸杞、黨參和桂圓等。讓鄺先生沒(méi)想到的是，吃了之后他感覺(jué)自己走起路未有點(diǎn)頭暈。到附近的醫(yī)院量了血壓，竟然飆升到150毫米汞柱。而與他一同吃了火鍋的懷孕5個(gè)多月的普女士則稱肚子疼。

對(duì)此，中醫(yī)師認(rèn)為，人們?cè)谶x擇藥膳火鍋時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。比如有保健滋補(bǔ)作用的中藥材，一般都需要一定的煎煮時(shí)間和工序流程，并不是在湯料中直接放八桂圓、桂皮、砂仁等藥材就成了滋補(bǔ)火鍋。這些藥材沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的處理，起到的大都是去膻、除腥或者調(diào)味的作用，其保健滋補(bǔ)的功效并非一些商家所說(shuō)的那么好。藥食兩用的藥材才能加入火鍋所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計(jì)相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。中醫(yī)師提醒，大家聚桌而餐，各人體質(zhì)狀況不可能完全相同，同一種藥膳對(duì)于不同的人不見(jiàn)得都合適，而且必須長(zhǎng)期服用才會(huì)見(jiàn)效。

中草藥有療效但也有副作用。我國(guó)雖然有藥食同源的傳統(tǒng)，但經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅87種，有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。這一點(diǎn)，很多火鍋店的經(jīng)營(yíng)者并不清楚，只知道一味地往火鍋里加藥，根本不管是否可食用，而加入的中草藥的成分和藥理作用，就更說(shuō)不清了。如八角、茴香、花椒、棗(大棗、酸棗、黑棗)、姜、枸杞子等就屬藥食兩用的藥材，才能加入火鍋中食用。人參、川貝母、西洋參、當(dāng)歸等中草藥，其實(shí)并不屬于這一類。此外，單純性的藥品，是絕對(duì)不能隨意加入火鍋中食用的。

藥膳火鍋也應(yīng)對(duì)路

人的體質(zhì)年齡不同、同一個(gè)人在不同的身體狀態(tài)下，對(duì)于一些中草藥的適用程度都不同。消費(fèi)者在準(zhǔn)備食用藥膳火鍋之前，應(yīng)先問(wèn)清楚火鍋里中草藥的具體種類和適用人群，再根據(jù)自己的體質(zhì)和身體狀況來(lái)決定是否食用。例如小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇的原料就不宜大寒大熱，像人參紅棗鍋底，老人吃了就補(bǔ)，小孩吃了卻容易流鼻血，還會(huì)引發(fā)性早熟；為防止孕婦動(dòng)胎氣，則不宜用活血滑利或清涼下火的中藥材，如當(dāng)歸等；一些熱性體質(zhì)的人，則最好忌食溫?zé)犷惖乃幉摹２贿^(guò)，火鍋底料中加入的八角、茴香等藥食兩用的中藥材，只要不過(guò)量，一般不會(huì)對(duì)身體造成危害。此外，不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，在火鍋選料時(shí)要注意這些客觀因素。