冬春交替適合吃“白食”

時(shí)下正是白果、淮山、玉竹這些滋補(bǔ)食物大量上市之季，這些鮮貨不僅價(jià)格實(shí)惠，而且品質(zhì)優(yōu)良。營(yíng)養(yǎng)專家提示，這些食物都是白色，中醫(yī)上講，白色食物大多數(shù)有滋潤(rùn)功效，適合冬春兩季食用，而巧進(jìn)食更能讓營(yíng)養(yǎng)加倍。

玉竹、淮山、白果上市很搶手

近日筆者在某市場(chǎng)擺賣的攤點(diǎn)上，看到有一攤看起來(lái)像是生姜的食材。走近細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)和生姜有所不同，一個(gè)個(gè)上尖下圓，表皮有明顯分層，最外層粗糙，剝開后能見到一層淡黃色泛著白光的光滑表皮，看起來(lái)更像是新鮮的嫩筍。

攤點(diǎn)老板告訴筆者，這是剛從地里挖起的玉竹，這段時(shí)間才新鮮上市。賣相好點(diǎn)的4，5元／500克，個(gè)頭小、樣子不太完好的玉竹則賣3.5元／500克。老板說(shuō)這批玉竹已經(jīng)賣了兩天，剩下些尾貨，要買就得抓緊了。“新鮮玉竹上市時(shí)間很短，過(guò)了就買不到，現(xiàn)在吃正好。”老板又說(shuō)。

在菜市里還有許多攤點(diǎn)有又大又粗的新鮮淮山銷售，一位攤主告訴筆者，“現(xiàn)在吃淮山好啊，好多餐館都來(lái)我這里批發(fā)的。特別是開始上市火鍋的餐館，銷售得很好。”攤主說(shuō)，因?yàn)樘軞g迎，這段時(shí)間淮山價(jià)格也略有上浮。

另外，還有不少新鮮白果上市。攤主說(shuō)鮮白果用來(lái)煲湯或是煮糖水都行，滋陰止咳效果很好。

除了以上提到這些，市場(chǎng)里還有很多煲湯用的新鮮材料，葛根、冬瓜、蘿卜、雪梨等，都是清涼滋潤(rùn)的食物。

專家提供挑選妙招

當(dāng)季許多餐館都用淮山豬骨湯作為例湯，玉竹煲雞也是這季較好銷的菜式。在火鍋店里，生料中淮山、冬瓜銷量也很好。

有關(guān)烹飪師介紹說(shuō)，好的淮山掂在手里重量足，比如兩個(gè)差不多大小的淮山，稍微重手的那個(gè)質(zhì)量較好。另外，將淮山切開，會(huì)有一條條黏絲，越黏稠則淮山越新鮮。烹飪師還提醒大家，如果淮山的表面已經(jīng)出現(xiàn)了斑點(diǎn)，可能已經(jīng)感染了病害。如何鑒別病害和碰傷的斑點(diǎn)，削開表皮看里面是否也已經(jīng)發(fā)黑就能斷定了。

新鮮白果用來(lái)煲湯也十分鮮美滋補(bǔ)。如何挑選新鮮白果?烹飪師說(shuō)，這個(gè)時(shí)節(jié)的新鮮白果大多數(shù)都品質(zhì)不錯(cuò)，挑選時(shí)首選外殼光滑，潔白新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅(jiān)實(shí)、無(wú)霉斑為好，如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。選購(gòu)時(shí)也可以將白果搖動(dòng)，無(wú)聲音者說(shuō)明果仁飽滿，有聲音的，或是陳貨，或是僵仁。

烹飪師還說(shuō)：“玉竹是件寶，只是新鮮玉竹在市場(chǎng)上不常見，大家常吃到的是經(jīng)過(guò)加工的干玉竹片。煲湯、燉盅都會(huì)用到玉竹，能讓湯味道更鮮。”

將玉竹和豬骨、豬肉放在一起煲湯，是最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。將豬骨用滾水焯一下，去除血水，再將玉竹，豬骨和枸杞、紅棗一起煲一個(gè)小時(shí)左右，一鍋清香可口的玉竹豬骨湯就新鮮出爐了。

巧吃“白食”營(yíng)養(yǎng)好

營(yíng)養(yǎng)專家指出，冬春時(shí)節(jié)較為干燥，養(yǎng)陰滋潤(rùn)之品是首選，各種湯、燉品便是最好的滋潤(rùn)食品。百合，銀耳，淮山、馬蹄，玉竹都是很好的滋陰食品。這些食品都是白色的，在中醫(yī)上講，不同顏色的食物有不同的形狀和功效，白色食品大多數(shù)有滋潤(rùn)功效，適合冬春兩季食用。

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家也提醒，雖然白色食品大多性溫和，但也不是適合所有人。比如痰濕重的人不適宜吃太多這類食品，應(yīng)該多吃些祛濕健脾的東西，如薏仁、茨實(shí)、茯苓就很合適。另外白果雖有很高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值，但卻含有微毒，每天不能使用過(guò)量。生食白果，成年人每天5～7粒，幼兒不要生食，熟食白果成年人每天20-30粒，小兒減半。