說說“茶”的那些事兒

L：怎樣鑒別新茶和舊茶？在選購茶葉的過程中需要注意什么？

S：從外觀上，新茶的外觀新鮮油潤、青氣重、色澤較碧綠、茶褐素少，條索勻稱而疏松、而陳茶因經氧化，久放后葉綠素分解，外觀灰暗干枯無光，茶褐素增多，條索則雜亂干硬。新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤。而陳綠茶灰黃，色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。

從手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶葉或放于手掌心捻，茶葉即成粉末。而陳茶手感松軟、潮濕，一般不易捻碎。

從沖泡后的色澤和香味上，新茶經沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄（綠茶剛泡時湯色碧綠，而后逐漸轉微黃色），聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，湯色暗渾（沖泡后色澤悶黃），聞之則香氣低沉。

從茶味上，新茶飲時，舌感醇和清香、鮮爽；而陳茶飲時，舌感淡而不爽。

L：個人的茶葉存儲，用什么容器最好？

W:茶葉是極易串味的，一般都是用金屬罐存放。不過不要用易生銹的鐵罐之類，而瓷器密封性能不好，瓷器小而且封口是經過特殊處理的也可選擇。只是在存放時要遠離汽油，油漆、化妝品這些物品，包括蔬菜。另外，茶葉儲存還要注意避光，防潮，包裝以小包為好。

L：明前的茶為什么最珍貴？

W:“明前茶”主要是針對南方茶來說的，對于北方茶不是很適用。因為在北方清明前茶樹多數還沒發芽，所以北方茶多為明后茶。

明前茶，因產量稀少、營養豐富、污染小等原因，而顯得珍貴。

首先在江南茶區，由于清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在“春分”時才開始萌芽，在“清明”前開始采茶。由于發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少。通常一個非常嫻熟的采茶工，一天也只能采半斤鮮葉。而4斤鮮葉才做1斤干茶。最后再經過篩選、精制。經過驗證，每斤干茶，其芽頭通常在60000個以上。

其次，明前茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后根根直立，煞是好看，具有很好的視覺效果。再者，氨基酸的含量相對后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。

再次，清明前氣溫較低，一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

T:北方綠茶和南方綠茶有何區別，怎樣鑒別？

S:北方綠茶生長期長，葉片小，葉片厚，耐沖泡，湯色清亮，口感清醇，有板栗香味。相反，南方綠茶葉片較薄，不耐沖泡，湯色略渾，無板栗香。另外，因采摘工藝不同，南方茶斷葉多，北方茶斷葉少。在加工方式上，南方綠茶加工條索細，北方茶加工條索粗等。