低脂冰淇淋產品加工技術

成果簡介：

冰淇淋因其濃郁的香味、獨特的口感和細膩的質構而深受人們喜愛，但在傳統的冰淇淋配方中脂肪含量較高，而攝入過多脂肪對人體有害。低脂冰淇淋與普通冰淇淋相比，脂肪含量減少50%以上。一般冰淇淋中的脂肪含量為8%～16%，而低脂冰淇淋含量為4%～6%。可使冰淇淋在口感、品質不變的前提下，使其脂肪含量大大降低，熱能下降10%，成本降低10%，同時低脂冰淇淋風味、黏稠度、口感、融化性、乳化性、膨化率和外觀等指標均符合國家標準。

技術指標：含脂率6%左右，其他指標符合國際標準。

應用領域、行業、地區：該技術可用于各種大、中、小型冷飲生產企業。

預期經濟效益：項目建成后，如年銷售1000萬元，利稅可達350萬元。

項目實施條件：各種生產、待建或改造的乳品（冷飲）生產企業。

項目特點：降低冰淇淋中脂肪的含量，提高保健價值，但是不改變冰淇淋的感官性狀。

備注：可提供完整的技術資料，也可提供設備選型、生產車間設計等。

企業生產狀況：該技術成熟、經濟效益良好。

合作形式：以技術轉讓為主

單 位：鄭州輕工業學院

地 址：河南省鄭州市東風路5號

網 址：http：//www.zzuli.edu.cn/