低脂冰淇淋產(chǎn)品加工技術(shù)

成果簡介：

冰淇淋因其濃郁的香味、獨(dú)特的口感和細(xì)膩的質(zhì)構(gòu)而深受人們喜愛，但在傳統(tǒng)的冰淇淋配方中脂肪含量較高，而攝入過多脂肪對人體有害。低脂冰淇淋與普通冰淇淋相比，脂肪含量減少50%以上。一般冰淇淋中的脂肪含量為8%～16%，而低脂冰淇淋含量為4%～6%。可使冰淇淋在口感、品質(zhì)不變的前提下，使其脂肪含量大大降低，熱能下降10%，成本降低10%，同時(shí)低脂冰淇淋風(fēng)味、黏稠度、口感、融化性、乳化性、膨化率和外觀等指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)指標(biāo)：含脂率6%左右，其他指標(biāo)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)用領(lǐng)域、行業(yè)、地區(qū)：該技術(shù)可用于各種大、中、小型冷飲生產(chǎn)企業(yè)。

預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益：項(xiàng)目建成后，如年銷售1000萬元，利稅可達(dá)350萬元。

項(xiàng)目實(shí)施條件：各種生產(chǎn)、待建或改造的乳品（冷飲）生產(chǎn)企業(yè)。

項(xiàng)目特點(diǎn)：降低冰淇淋中脂肪的含量，提高保健價(jià)值，但是不改變冰淇淋的感官性狀。

備注：可提供完整的技術(shù)資料，也可提供設(shè)備選型、生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)等。

企業(yè)生產(chǎn)狀況：該技術(shù)成熟、經(jīng)濟(jì)效益良好。

合作形式：以技術(shù)轉(zhuǎn)讓為主

單 位：鄭州輕工業(yè)學(xué)院

地 址：河南省鄭州市東風(fēng)路5號

網(wǎng) 址：http：//www.zzuli.edu.cn/