小米、大豆蛋白為基料的米粉及米乳粉 嬰兒輔助食品加工技術及系列產品開發技術

成果簡介：該技術針對小米原料的營養特點和加工物性缺陷，結合現代嬰兒食品消費市場需求，采用調整成分和糊化黏度成分控制技術，集成先進的液態食品和粉體食品加工技術，開發了以小米、大豆為基料的嬰兒輔助食品加工技術，并最終開發出小米米粉、米乳粉兩種不同形態的嬰兒輔助食品及花色系列產品，提高了產品的蛋白質含量，實現了必需氨基酸平衡互補，提高了營養價值，而且更適合有“乳糖不耐受癥”的嬰幼兒。

應用該技術建設的嬰幼兒小米粉生產線，系國內首條現代化小米深加工嬰幼兒輔助食品；采用預糊化技術防止淀粉回生，使小米大分子成分低分子化，并使產品中的小米成分易消化吸收；首次采用微化技術處理小米原料，使小米中營養成分更易吸收，產品口感更好；首次采用現代高效干燥技術，最大程度保留原料小米營養成分；采用最新國家嬰幼兒谷類輔助食品標準，充分保證了嬰幼兒生長發育過程中的營養需求。而小米米粉和小米米乳粉兩種不同的產品形態，更是克服了不同地域小米產品消費習慣的差異。

單 位：中國農業大學

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