紅棗系列加工品開發

項目簡介

棗干紅釀產品開發。研究提出了適宜工業化生產采用的棗酒釀造工藝流程。完成了5升的擴大重復試驗和100升的中試試驗，并在新疆建成年產3000噸紅棗酒的工廠，一種紅棗酒及其釀造方法獲國家發明專利。

棗醋產品開發。篩選出了適合棗醋工業化生產使用的酒精酵母Y-2009和醋酸酵母B-2009，提出了適合工業化生產使用的棗醋釀造關鍵技術和工藝流程，該項目已申請國家發明專利，并在河北槐茂有限公司實現批量生產，每噸含糖量40%左右的紅棗可釀造棗醋5.5噸。

棗粉產品開發。研究提出了適宜噴霧干燥紅棗粉加工工藝流程，得到了適宜噴霧干燥工藝條件下的工作曲線，完成了100千克原料的中試研究，將產品集粉率提高到92.8%。該項目可在我國北方主要棗產區推廣應用。

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單 位：河北省保定市河北農業大學食品科技學院

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